干堅果品的價值與飲食制作

第一章 棗子
一、營養(yǎng)價值
二、藥物價值
三、棗的用途
1.食品工業(yè)
2.醫(yī)藥工業(yè)
3.其他用途
四、飲食品加工技術(shù)
1.大眾食品
（1）蜜棗工業(yè)加工
（2）醉棗工業(yè)加工
（3）焦棗工業(yè)加工
（4）烏棗（熏棗、黑棗）工業(yè)加工
（5）南棗工業(yè)加工
（6）棗醬（棗泥）工業(yè)加工
（7）脆棗工業(yè)加工
（8）玉棗工業(yè)加工
（9）棗脯工業(yè)加工
（10）棗汁工業(yè)加工
（11）棗蓉工業(yè)加工
（12）棗酒工業(yè)加工
（13）棗醋工業(yè)加工
2.菜肴食品
（1）棗仁龍眼粥
（2）紅棗香菇湯
（3）紅棗金針菇湯
（4）金棗燒排骨
（5）紅棗燉兔肉
（6）紅棗糯米肚
（7）豬皮大棗燴蹄筋
（8）酒棗牛肉肉湯煲
（9）黑木耳紅棗瘦肉湯
（10）紅棗鴨子
（11）紅棗煨肘
（12）紅棗鴿肉飯
（13）小棗燒肉
（14）紅棗布丁
（15）紅棗蓮子肘
（16）炒三泥
（17）棗核豆腐
（18）酒棗蒸雞
（19）棗泥桂圓羹
（20）官府糟肉
3.罐頭、飲料
（1）糖水紅棗罐頭工業(yè)加工
（2）玉棗銀耳罐頭工業(yè)加工
（3）地參棗茶工業(yè)加工
（4）菊棗飲料工業(yè)加工
（5）菊花棗酒工業(yè)加工
（6）肉棗、枸杞果汁保健飲料工業(yè)加工
（7）紅棗蜂蜜發(fā)酵飲料工業(yè)加工
（8）紅棗、胡蘿卜清型飲料工業(yè)加工
4.其他食品
（1）香酥紅棗
（2）姜棗桂圓
（3）紅棗參苓膏工業(yè)加工
（4）棗蓮蛋糕
（5）小棗粽子
第二章 山楂
一、營養(yǎng)價值
二、藥物價值
三、山楂的用途
1.食品工業(yè)
2.醫(yī)藥工業(yè)
四、飲食品加工技術(shù)
1.大眾食品
（1）山楂糕作坊加工
（2）多維山楂糕工業(yè)加工
（3）山楂果凍作坊加工
（4）山楂果丹皮工業(yè)加工
（5）山楂果脯工業(yè)加工
（6）低糖山楂脯工業(yè)加工
（7）山楂雪花片工業(yè)加工
（8）話梅山楂片作坊加工
（9）山楂冰糖葫蘆作坊加工
（10）山楂球作坊加工
（11）山楂餅工業(yè)加工
（12）山楂汁工業(yè)加工
（13）山楂白酒作坊加工
（14）山楂晶工業(yè)加工
（15）山楂醬作坊加工
（16）山楂軟糖作坊加工
（17）山楂羊羹作坊加工
2.菜肴食品
（1）山楂豆腐
（2）山楂炒肉干
（3）山楂梨絲
（4）山楂湯
（5）油炸山楂糕
（6）山楂凍
（7）山楂肉片
3.罐頭、飲料
（1）糖水山楂罐頭工業(yè)加工
（2）糖漿山楂罐頭工業(yè)加工
（3）清型山楂濃縮汁工業(yè)加工
（4）山楂果茶工業(yè)加工：
（5）山楂汁調(diào)配飲料工業(yè)加工
（6）低糖山楂汁飲料工業(yè)加工
（7）山楂葉保健飲料工業(yè)加工
（8）山楂汽水工業(yè)加工
（9）山楂酮酒飲料工業(yè)加工
（10）山楂紅棗枸杞胡蘿卜復合汁飲料工業(yè)加工
第三章 枸杞
一、營養(yǎng)價值
二、藥物價值
三、枸杞的用途
1.醫(yī)藥工業(yè)中的應用
2.食品工業(yè)的應用
四、飲食品加工技術(shù)
1.菜肴食品
（1）枸杞燉牛肉
（2）枸杞子拌豆腐
（3）枸杞子粥
（4）枸杞龍眼粥
（5）枸杞肉絲
（6）枸杞爆雞丁
（7）枸杞番茄魚片
（8）枸杞蒸母雞
（9）枸杞麥冬蛋丁
（10）龜羊枸杞湯
（11）白鴿杞精湯
（12）枸杞蒸蛋
（13）杞子燉羊腦
（14）枸菊炸雞肝
2.飲料及其他
（1）枸杞乳固體飲料工業(yè)加工
（2）天然枸杞汁飲料工業(yè)加工
（3）枸杞原汁飲料工業(yè)加工
（4）北沙參枸杞果茶工業(yè)加工
（5）枸杞復合果蔬汁飲料工業(yè)加工
（6）配制型枸杞酒飲料工業(yè)加工、
（7）枸杞銀耳爽工業(yè)加工
（8）枸杞晶工業(yè)加工
（9）枸杞低糖果醬工業(yè)加工
（10）枸杞夾心軟糖工業(yè)加工
第四章 葡萄干
一、營養(yǎng)價值
二、藥物價值
三、葡萄的用途
四、飲食品加工技術(shù)
1.大眾食品
（1）葡萄干工業(yè)加工
（2）葡萄汁工業(yè)加工
（3）葡萄酒工業(yè)加工
（4）糖水葡萄罐頭工業(yè)加工
（5）去皮去籽葡萄罐頭工業(yè)加工
（6）巧克力葡萄干工業(yè)加工
（7）腌葡萄作坊加工
2.菜肴食品
（1）炸葡萄干
（2）葡萄牛肉卷
（3）什錦山藥
（4）八寶鍋蒸
（5）五圓全雞
（6）八寶果湯
（7）葡萄酒煎鰻魚
（8）葡萄汁澆魚
（9）拔絲葡萄
（10）碧綠葡萄魚
（11）葡萄酒燉乳鴿
（12）玫瑰葡萄鴨
第五章 柿餅
一、營養(yǎng)價值
二、藥物價值
三、飲食品加工技術(shù)
1.大眾食品
（1）柿餅工業(yè)加工
（2）柿酒工業(yè)加工
（3）柿醋工業(yè)加工
（4）糖柿片工業(yè)加工
（5）柿片干工業(yè)加工
（6）柿子脯工業(yè)加工
（7）柿果醬工業(yè)加工
（8）柿果膠的工業(yè)加工
（9）柿子果丹皮工業(yè)加工
（10）速凍柿子工業(yè)加工
（11）柿凍糕的作坊加工
（12）柿子糖的工業(yè)加工
2.菜肴食品
（1）柿餅核桃仁
（2）柿餅黑木耳湯
（3）柿餅羅漢果湯
（4）珠玉二寶粥
（5）柿餅銀耳羹
……
第六章 桂圓干
第七章 荔枝干
第八章 板栗
第九章 花生
第十章 白果（銀杏）
第十一章 杏仁
第十二章 核桃
第十三章 蓮子
第十四章 無花果
第十五章 腰果
第十六章 瓜子
參考文獻