粥粉面飯360

　　就讀春田花花幼兒園的麥兜小朋友曾說(shuō)過(guò)：中國(guó)四大發(fā)明為“粥粉面飯”。童言戲語(yǔ)當(dāng)然不可當(dāng)真，但細(xì)心想想，這幾類食品如今風(fēng)行全球，若論品種之多，變化之大，味道之美，除中國(guó)菜外真不敢作他想。粥粉面飯種類繁多，其共同特點(diǎn)，都是以淀粉質(zhì)為主的食物。如今纖體減肥成風(fēng)，很多人以為減肥便要戒吃淀粉質(zhì)（粥粉面飯）食物。其實(shí)，只有在人體新陳代謝的過(guò)程中，才能有效去除身體的脂肪，而要這個(gè)過(guò)程順利進(jìn)行是不能沒(méi)有像淀粉質(zhì)之類的碳水化合物參與的。在另一方面，粥粉面飯比肉類更易消化，可減低腸胃的負(fù)擔(dān)，其容易飽肚的特點(diǎn)，更可以減少不必要的食量，避免脂肪和熱量的過(guò)量攝取。前些時(shí)候，英國(guó)劍橋大學(xué)曾作過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)澳洲人的結(jié)腸癌發(fā)生率是中國(guó)人的4倍，主要原因之一就是中國(guó)人以米飯或面條為主食，但澳洲人則以肉食為主，身體攝入的淀粉相對(duì)較少。據(jù)專家指出，富含淀粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細(xì)菌繁殖，是癌細(xì)胞生長(zhǎng)的強(qiáng)效抑制物質(zhì)。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署曾就粥粉面飯營(yíng)養(yǎng)素含量發(fā)表研究報(bào)告。該署挑選107款粥粉面飯及3款醬料，從不同的飯店、餐廳和粥面店等抽取樣本，用化學(xué)分析方法分析了食物的熱量成分和其中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糠鈉和鈣九種營(yíng)養(yǎng)素含量。結(jié)果顯示，大多數(shù)食品的熱量主要來(lái)自碳水化合物，符合健康飲食的其中一項(xiàng)基本原則。在被抽查的這些食品中，鈣質(zhì)含量普遍偏低，鈉含量則均偏高。研究結(jié)果亦顯示，營(yíng)養(yǎng)素含量受食品的材料種類和份量以及烹煮方法影響。

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