西餐教室

定　價：￥59.90

作　者：	姜濤，常學軍主編
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787538445640	出版時間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	254	字數(shù)：

內容簡介

　　吃西餐是一件很浪漫的事，《西餐教室》特別邀請海航集團名門酒店的行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發(fā)點，為大家示范118款最受歡迎又容易上手的西餐料理，菜色橫跨法國、意大利、德國等國，共分為開胃頭盤、香濃靚湯、清爽沙律、拿手主菜、特色飯面、美味甜點六大類，一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的西餐宴席。

作者簡介

　　姜濤，吉林省烹飪協(xié)會常務理事，法國“奧古斯”美食協(xié)會榮譽會長，現(xiàn)任長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚。主要榮譽：1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精品宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽（吉林賽區(qū)）金獎2008年，獲“中華金廚獎”；擁有“中國飯店協(xié)會烹飪大師”稱號。常學軍，概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會理事。1996年任職于長春名門飯店，現(xiàn)任長春名門的飯店西餐廚師總長。長春海航名門酒店西餐廚師長。

圖書目錄

作者筒介
推薦序
目錄
PART 1 西餐門徒
Ⅰ.廚房分工
1.1 西廚職位分工結構表
1.2 廚房員工的權責
Ⅱ.基本烹調方法
PART 2 西廚的秘密
Ⅰ.工具概覽
Ⅱ.食材概覽
Ⅲ.香草與香料
Ⅳ.葡萄酒的烹調應用
Ⅴ.常用計量單位換算表
Ⅵ.基礎湯底
白湯底
布朗少司
魚湯底
Ⅶ.基本調味醬汁的制作
奶白少司
荷蘭少司
馬乃司
千島汁
法汁
PART 2 進入廚房
Ⅰ.開胃頭盤
法式蝸牛
挪威煙熏三文魚
意式香梨拌鵝肝
意式什錦海鮮頭盆
法式鵝肝批
紅菜頭拌臍橙
法式雞蛋釀魚子醬
意式番茄奶酪
鮮蝦帶子開胃盤
帕爾瑪火腿密瓜
法式鮮蝦咯嗲
法式美味頭盆
金槍魚片配魚子醬
蘆筍拌鮮貝
Ⅱ.香濃靚湯
高拔牛清湯
法式洋蔥湯
西蘭花忌廉湯
地中海海鮮湯
海鮮周打湯
法式洋蔥牛丸湯
匈牙利牛肉湯
意大利蔬菜濃湯
香草奶油雜菌湯
海鰻魚湯
素菜泥湯
意大利牛尾濃湯
蟹肉青蘋果凍湯
藏紅花風味海鮮湯
Ⅲ.清爽沙律
意大翻凱撒沙律
吞拿魚沙律
烤蒜馬鈴薯蓉
海鮮色拉
蟹肉芒果色拉
香草鴨胸色拉
尼斯牛肉沙拉
燒烤牛肉生菜沙拉
巴西風味雞肉沙律
伊甸園蔬菜沙律
牛肉奶酪水果沙拉
南瓜鮮蝦沙拉
橄欖沙拉
酸甜鯛魚沙拉
洋菇色拉
炸雞藍莓沙拉
火龍果海鮮沙拉
香瓜火腿沙拉
五彩沙拉
鵪鶉蔬菜色拉
時令鮮果色拉
泰式柚子蝦沙律
木瓜芒果沙拉
蜜瓜帶子沙拉
Ⅳ.拿手主菜
法式煎鵝肝
香煎銀鱈魚
扒安格斯眼肉
煎T骨牛扒
蒜蓉牛油焗青口貝
水煮三文魚拌日月貝
芝士焗龍蝦仔
奶油白湯焗生蠔
扒原條龍蜊魚柳
紙焗原條鱸魚柳
香煎黑椒金槍魚
南美風味啤酒翅
金甲黃金蟹
巴西風味烤牛腹肉
烤一字梅拌薯仔
椰菜卷
煎小牛排
烤迷迭香羊排
扒羊頸排
白汁燴兔肉
香煎日本神戶牛肉
BBQ牛仔骨
橙味鴨胸
比基達豬排
扒春雞
碳烤牛肩峰
烤原條牛柳
烤培根雞胸肉
Ⅴ.特色米面
堅果飯
意式蘑菇飯
西班牙海鮮飯
葡式焗豬扒飯
牛肉蓋飯
玉米糕
意大利肉醬意粉
意式香草醬面條
煙肉蛋黃汁螺絲粉
黑椒牛柳絲炒意粉
普羅旺斯西紅柿面
蝦仁羅勒意大利面
Ⅵ.美味甜點
法式紅酒蜜桃盞
什錦山莓蛋白藍
吉士燉蛋
甜酒慕斯
熱梳芙哩
法式水果撻
西柚砂冰
奶豆腐布丁
脆米紙焗釀蘋果
瑞士蛋糕卷
美式芝士蛋糕
凍忌廉芝士蛋糕
椰林風情奶凍糕
白乳酪慕斯蛋糕
紅豆奶酪慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
魔鬼蛋糕
核桃全麥面包
綠茶面包
竹炭面包
葡萄曲奇
洋蔥曲奇
圣誕曲奇
巧克力曲奇
豆沙面包
火腿面包