學(xué)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章 緒論
　一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念
　二、我國(guó)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀
　三、我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)及面臨的問題
第二章 學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)
　第一節(jié) 學(xué)前兒童體格發(fā)育特點(diǎn)
　　一、生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期
　　二、體格發(fā)育特點(diǎn)及整體的生長(zhǎng)
　　三、0～3歲——生長(zhǎng)關(guān)鍵期
　　四、4～6歲小兒體格發(fā)育的特點(diǎn)
　第二節(jié) 學(xué)前兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)
　　一、神經(jīng)系統(tǒng)的組成
　　二、腦的結(jié)構(gòu)
　　三、腦的發(fā)育特點(diǎn)
　第三節(jié) 學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)
　　一、口腔
　　二、食管
　　三、胃
　　四、小腸
　　五、大腸
　　六、肝臟
　　七、胰腺
　第四節(jié) 學(xué)前兒童心理的發(fā)展
　　一、感知覺的發(fā)展
　　二、動(dòng)作的發(fā)展
　　三、語(yǔ)言的發(fā)展
　　四、認(rèn)知的發(fā)展
　　五、情緒、情感的發(fā)展
　　六、個(gè)性的發(fā)展
第三章 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要
　第一節(jié) 能量的需要
　　一、能量單位與能量系數(shù)
　　二、人體的能量消耗
　　三、學(xué)前兒童能量的需要量
　　四、能量的食物來源
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要
　　一、蛋白質(zhì)的組成和分類
　　二、蛋白質(zhì)的生理功能
　　三、學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的需要量
　　四、蛋白質(zhì)的食物來源
　第三節(jié) 脂類的需要
　　一、脂類的種類
　　二、脂類的生理功能
　　三、學(xué)前兒童脂肪的適宜攝人量
　　四、脂類的食物來源
　第四節(jié) 碳水化合物的需要
　　一、碳水化合物的分類
　　二、碳水化合物的生理功能
　　三、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝人量
　　四、碳水化合物的食物來源
　第五節(jié) 礦物質(zhì)的需要
　　一、常量元素
　　二、微量元素
　第六節(jié) 維生素的需要
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　第七節(jié) 水的需要
　　一、水的體內(nèi)分布
　　二、水的生理功能
　　三、水平衡
　　四、學(xué)前兒童水的需要量
　　五、水的食物來源
　第八節(jié) 膳食纖維的需要
　　一、膳食纖維的生理功能
　　二、學(xué)前兒童膳食纖維的適宜攝人量
　　三、膳食纖維的食物來源
第四章 學(xué)前兒童的食物選擇
　第一節(jié) 谷薯類食物的選擇
　　一、谷粒的結(jié)構(gòu)
　　二、谷類及其加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、薯類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　四、學(xué)前兒童谷薯類食物的合理食用
　第二節(jié) 豆類及含油種子類的選擇
　　一、豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、含油種子類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、學(xué)前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用
　第三節(jié) 蔬菜及水果類的選擇
　　一、蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分及其加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、水果的營(yíng)養(yǎng)成分及其加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、學(xué)前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用
　第四節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類的選擇
　　一、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、水產(chǎn)動(dòng)物類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、學(xué)前兒童畜禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物類食物的合理食用
　第五節(jié) 蛋類的選擇
　　一、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、蛋類加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、學(xué)前兒童蛋類食物的合理食用
　第六節(jié) 奶類的選擇
　　一、奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、學(xué)前兒童奶類食物的合理食用
　第七節(jié) 菌藻類的選擇
　　一、菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、學(xué)前兒童菌藻類食物的合理食用
　第八節(jié) 調(diào)味品的選擇
　　一、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、學(xué)前兒童調(diào)味品的合理食用
第五章 學(xué)前兒童的合理膳食
　第一節(jié) 學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)及常見膳食問題
　　一、學(xué)前兒童膳食特點(diǎn)
　　二、學(xué)前兒童膳食的常見問題
　第二節(jié) 合理膳食的概念及要求
　　一、合理膳食的概念
　　二、學(xué)前兒童合理膳食的要求
　第三節(jié) 學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔
　　一、學(xué)前兒童膳食指南
　　二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)
　　三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的應(yīng)用
　第四節(jié) 學(xué)前兒童食譜編制和評(píng)價(jià)
　　一、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)
　　二、膳食制訂原則
　　三、食物的選擇
　　四、編制食譜
　　五、食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　第五節(jié) 幼兒園膳食
　　一、幼兒園膳食管理
　　二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　第六節(jié) 學(xué)前兒童的飲食行為
　　一、常見不良飲食行為
　　二、不良飲食行為的形成原因
　　三、健康飲食行為的培養(yǎng)
第六章 學(xué)前兒童常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及其防治
　第一節(jié) 小兒肥胖癥
　　一、單純性肥胖
　　二、繼發(fā)性肥胖
　第二節(jié) 蛋白質(zhì)與能量營(yíng)養(yǎng)不良
　　一、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良
　　二、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良
　第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)性貧血
　　一、缺鐵性貧血
　　二、巨幼紅細(xì)胞性貧血
　第四節(jié) 維生素D缺乏性佝僂病
　第五節(jié) 其他營(yíng)養(yǎng)性缺乏癥
實(shí)習(xí)指導(dǎo)
　實(shí)習(xí)一 幼兒園膳食調(diào)查
　實(shí)習(xí)二 幼兒園食譜編制
附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表
主要參考文獻(xiàn)