大米的正確吃法

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	（美）歐文著，王莉莉譯
出版社：	東方出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787506038065	出版時(shí)間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	349	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　人們?cè)谙肫鸸糯鷣喼揶r(nóng)民種植的大米和現(xiàn)代超市貨架上擺放的大米時(shí)所產(chǎn)生的印像肯定是完全不同的，大米可能會(huì)被認(rèn)為是第三世界人民賴(lài)以生存的食物，也可能會(huì)被當(dāng)成形容某種熟食的美食詞匯。大米可能會(huì)致使人體發(fā)胖（含有淀粉）并且精白米的蛋白質(zhì)含量很低（會(huì)令人想起那些因缺乏維生素而患腳氣病的兒童），但它又是一種無(wú)害、純天然、不會(huì)引起任何過(guò)敏反應(yīng)的健康食品，并且應(yīng)該入選減肥食品才對(duì)……該書(shū)涵蓋了大米的種植、文化、歷史、神話(huà)傳說(shuō)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等各方面知識(shí)?！「实氖窃摃?shū)介紹了來(lái)自印度尼西亞、美國(guó)、意大利、土耳其、芬蘭、日本、牙買(mǎi)加、阿富汗、伊朗和中國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的200多種食譜，主要論及了如何用大米做主料或配料的多種特色的烹飪方法。這本書(shū)出版后深受美食家的青睞，于1993年獲得詹姆斯•；比爾德基金獎(jiǎng)、安德烈•；西蒙紀(jì)念獎(jiǎng)。

作者簡(jiǎn)介

　　斯瑞·歐文，頂級(jí)廚師兼作家。其著作有《健康泰國(guó)烹飪》、《印尼地區(qū)食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國(guó)烹飪》等，其中《印尼地區(qū)食品烹飪》獲朱莉婭·蔡爾德獎(jiǎng)提名、1995年菜譜類(lèi)朗蘭-切雷托獎(jiǎng)。本書(shū)于1993年獲詹姆斯-比爾德基金獎(jiǎng)、安德烈·西蒙紀(jì)念獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

序言／1
第一章購(gòu)物單上的大米
第一節(jié) 大米的分類(lèi)與貯存／002
大米的分類(lèi)／002
大米的貯存／009
第二節(jié) 大米中的營(yíng)養(yǎng)素／010
碳水化合物／010
維生素／012
蛋白質(zhì)／013
礦物質(zhì)／013
纖維素／013
第三節(jié) 世界上的大米／015
第四節(jié) 水稻植物／017
水稻／019
收割前后／019
第五節(jié) 谷物／021
第六節(jié) 宗教習(xí)俗、文化和神話(huà)，023
稻米的禮物／024
祖先的神話(huà)／026
稻米的女性靈魂／028
綠色宗教／031
第七節(jié) 稻米簡(jiǎn)史／033
選擇——無(wú)意識(shí)還是有意識(shí)／033
稻米王國(guó)／035
烹飪和食用的態(tài)度／037
西方的稻米／040
稻米越過(guò)了大西洋／042
托馬斯·杰斐遜改善育種／043
第八節(jié) 未來(lái)的可能性046
世界市場(chǎng)／046
自由貿(mào)易、關(guān)稅和津貼／050
農(nóng)民的資源／053
中國(guó)：稻米的頂級(jí)生產(chǎn)國(guó)／055
繁殖的活力／058
第二章大米的食譜
第一節(jié) 大米簡(jiǎn)餐／063
一次應(yīng)該煮多少／064
應(yīng)該如何清洗／064
浸泡大米／065
大米的計(jì)量／065
在電飯鍋里做米飯／066
在燉鍋里做米飯／066
在蒸盤(pán)里做米飯／067
在烤箱里做米飯／067
在微波爐里做米飯／067
加鹽一起煮／068
加油、鹽一起煮／068
加油、鹽一起蒸／068
烹飪蒸谷米／068
烹飪速食米／068
烹飪棕色米／069
烹飪紅米和野生米／069
烹飪糯米／069
椰漿糯米飯／070
糯米團(tuán)（糯米糍、年糕）／071
炸糯米團(tuán)（糯米粑）／071
飯團(tuán)或郎當(dāng)／072
第二節(jié) 大米做配料／073
椰子飯／074
黃色香米飯／074
栗子飯／075
小豆飯／076
鷹嘴豆飯／078
胡蘿卜飯／079
牙買(mǎi)加豌豆飯／080
椰子辣肉飯／081
波多黎各豆飯／082
酥椰子葡萄干飯／083
風(fēng)味棕色軟米飯／084
簡(jiǎn)單意大利調(diào)味飯／085
風(fēng)味香草飯／086
魚(yú)湯飯／088
炒飯／089
墨西哥米飯和炸豆／090
烤糯米球／092
扁豆飯／093
第三節(jié) 湯、開(kāi)胃食品、第一道菜、單碟飯／094
魚(yú)肉米丸子／095
香蕉蝦肉米餅／096
咖喱蛋米丸／097
火腿米丸／098
菠菜米丸／100
爪哇式的帶餡米丸／101
釀葡萄葉／103
米制小薄餅配五香茄泥／105
綠豆米脆／107
香味米釀西葫蘆／108
米粉肉餅蘸杏仁醬／109
金盅撻／110
緬甸式魚(yú)湯米線(xiàn)／113
扁豆餅／115
印度南方米湯／116
泰式雞肉香料米粉湯／117
菲律賓式酸辣蔬菜蝦湯／118
木瓜大米涼湯／119
米制蔬菜通心粉湯／120
綠葉蔬菜米湯／121
雞肉辣腸秋葵湯／122
雞肉秋葵湯／124
味噌豆腐米糕湯／125
意大利南瓜肉汁燴飯／126
松露肉汁燴飯／127
野生蘑菇肉汁燴飯／128
鴨肉辣醬／130
大米茄“帽”／131
大米菠菜夾餅／133
模制藍(lán)酪米飯／134
壽司米飯／135
日本風(fēng)味大米沙拉／136
煙熏三文魚(yú)壽司卷／137
釀三文魚(yú)壽司／138
扇貝紫菜卷壽司／139
大米沙拉配咖喱蛋／140
日式蒸缽米飯／142
煙熏三文魚(yú)鱷梨大米沙拉／143
奶油魚(yú)蛋飯／144
普羅旺斯式釀魷魚(yú)沙拉／146
……
第三章配料、器具、技藝