大米的正確吃法

序言／1
第一章 購物單上的大米
第一節(jié) 大米的分類與貯存／002
大米的分類／002
大米的貯存／009
第二節(jié) 大米中的營養(yǎng)素／010
碳水化合物／010
維生素／012
蛋白質／013
礦物質／013
纖維素／013
第三節(jié) 世界上的大米／015
第四節(jié) 水稻植物／017
水稻／019
收割前后／019
第五節(jié) 谷物／021
第六節(jié) 宗教習俗、文化和神話，023
稻米的禮物／024
祖先的神話／026
稻米的女性靈魂／028
綠色宗教／031
第七節(jié) 稻米簡史／033
選擇——無意識還是有意識／033
稻米王國／035
烹飪和食用的態(tài)度／037
西方的稻米／040
稻米越過了大西洋／042
托馬斯·杰斐遜改善育種／043
第八節(jié) 未來的可能性046
世界市場／046
自由貿(mào)易、關稅和津貼／050
農(nóng)民的資源／053
中國：稻米的頂級生產(chǎn)國／055
繁殖的活力／058
第二章 大米的食譜
第一節(jié) 大米簡餐／063
一次應該煮多少／064
應該如何清洗／064
浸泡大米／065
大米的計量／065
在電飯鍋里做米飯／066
在燉鍋里做米飯／066
在蒸盤里做米飯／067
在烤箱里做米飯／067
在微波爐里做米飯／067
加鹽一起煮／068
加油、鹽一起煮／068
加油、鹽一起蒸／068
烹飪蒸谷米／068
烹飪速食米／068
烹飪棕色米／069
烹飪紅米和野生米／069
烹飪糯米／069
椰漿糯米飯／070
糯米團（糯米糍、年糕）／071
炸糯米團（糯米粑）／071
飯團或郎當／072
第二節(jié) 大米做配料／073
椰子飯／074
黃色香米飯／074
栗子飯／075
小豆飯／076
鷹嘴豆飯／078
胡蘿卜飯／079
牙買加豌豆飯／080
椰子辣肉飯／081
波多黎各豆飯／082
酥椰子葡萄干飯／083
風味棕色軟米飯／084
簡單意大利調(diào)味飯／085
風味香草飯／086
魚湯飯／088
炒飯／089
墨西哥米飯和炸豆／090
烤糯米球／092
扁豆飯／093
第三節(jié) 湯、開胃食品、第一道菜、單碟飯／094
魚肉米丸子／095
香蕉蝦肉米餅／096
咖喱蛋米丸／097
火腿米丸／098
菠菜米丸／100
爪哇式的帶餡米丸／101
釀葡萄葉／103
米制小薄餅配五香茄泥／105
綠豆米脆／107
香味米釀西葫蘆／108
米粉肉餅蘸杏仁醬／109
金盅撻／110
緬甸式魚湯米線／113
扁豆餅／115
印度南方米湯／116
泰式雞肉香料米粉湯／117
菲律賓式酸辣蔬菜蝦湯／118
木瓜大米涼湯／119
米制蔬菜通心粉湯／120
綠葉蔬菜米湯／121
雞肉辣腸秋葵湯／122
雞肉秋葵湯／124
味噌豆腐米糕湯／125
意大利南瓜肉汁燴飯／126
松露肉汁燴飯／127
野生蘑菇肉汁燴飯／128
鴨肉辣醬／130
大米茄“帽”／131
大米菠菜夾餅／133
模制藍酪米飯／134
壽司米飯／135
日本風味大米沙拉／136
煙熏三文魚壽司卷／137
釀三文魚壽司／138
扇貝紫菜卷壽司／139
大米沙拉配咖喱蛋／140
日式蒸缽米飯／142
煙熏三文魚鱷梨大米沙拉／143
奶油魚蛋飯／144
普羅旺斯式釀魷魚沙拉／146
……
第三章 配料、器具、技藝