新編醬料大全

定　價：￥36.00

作　者：	牛國平，牛翔編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122080998	出版時間：	2010-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《時尚美食館：新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料，不僅講解了如何親手制作醬料，還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創(chuàng)意，衍生出口味獨特的醬料，同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外，還介紹了成品醬的營養(yǎng)功效、食用宣忌、制作技巧等。內(nèi)容實用，制作精美，方便讀者學習使用。

作者簡介

　　牛國平，男，1965年6月出生，山西壺關(guān)人，現(xiàn)為國家高級烹調(diào)師，事廚已28年。從1992年開始，先后在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》等三十多家報刊上發(fā)表烹調(diào)文章數(shù)百篇?，F(xiàn)已出版18本烹調(diào)小書。

圖書目錄

一　番茄醬
　A 自己動手制作番茄醬
　 A1 純味番茄醬
　A2 濃香番茄醬
　 A3 西式番茄醬番茄牛肉＼茄汁辣蝦水蛋＼茄汁燒青蝦＼番茄醬素排
B 自己動手復制番茄醬
　B1 孜然番茄汁孜然番茄魚條＼孜然番茄羊肉
　 B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串
二　甜面醬
A 自己動手制作甜面醬
　醬香茄子＼醬汁腐皮素卷＼醬炒什錦胡蘿卜
B 自己動手復制甜面醬
　B1 香辣醬鹵汁辣醬鹵燒海參＼辣醬燒豆腐泥鰍
　 B2 榨菜辣醬辣醬油麥香干＼辣醬年糕兔
三　豆瓣醬
A 自己動手制作豆瓣醬
　豆瓣粉絲肚＼芹香回鍋肉＼豆瓣土豆雞
B 自己動手復制豆瓣醬
　 B1 川鍋醬川鍋燒鲇魚＼川鍋醬肉茄
　B2 牛肉豆瓣醬牛肉豆瓣燒海參＼粉蒸牛肉豆瓣兔
四　芝麻醬
A 自己動手制作芝麻醬
　翡翠涼皮卷＼麻醬三鮮＼麻醬黃瓜
B 自己動手復制芝麻醬
　B1 怪味麻醬汁怪味麻醬雞絲
　 B2 蒜蓉麻醬汁蒜蓉麻醬皮絲＼蒜蓉麻醬鳳尾
五　豆腐乳
A 自己動手制作豆腐乳
　乳汁浸河蝦＼乳香肥腸＼腐乳白肉卷
B 自己動手復制豆腐乳
　B1 魚露腐乳汁魚露腐乳魚片＼魚露腐乳酥肉
　 B2 麻香腐乳醬乳香生菜＼腐乳拌腰果
六　香辣醬
A 自己動手制作香辣醬
　 A1 新式香辣醬
　A2 雞肉香辣醬
　　辣醬燒兔塊＼香辣土豆餅＼香辣農(nóng)家燉＼辣醬烤鯽魚
B 自己動手復制香辣醬
　 B1 香辣雙椒醬香辣雙椒耳絲＼香辣雙椒雞
　 B2 磨豉香辣醬辣醬扒鴨方＼饅頭炒風味羊肉
……