面食絕招大全

第1部分　各種面團的調制及制法關鍵
　一　水調面團的方法及要領
　二　發(fā)酵面團的方法及要領
　三　油酥面團的調制及要領
　四　混酥面團調制及要領
　五　礬堿鹽膨松面團的調制及要領
　六　米粉面團的調制及要領
　七　發(fā)酵米粉面團的調制及要領
　八　如何調制咸餡心
　九　如何調制甜餡心
　十　包餡面食制品的皮與餡
　十一　面食的手工成形方法
　十二　烤制面食的關鍵及注意事項
　十三　炸制面食的關鍵及注意事項
　十四　煮制面食的關鍵及注意事項
　十五　煎制面食的關鍵及注意事項
　十六　蒸制面食的關鍵及注意事項
第2部分　面食實例
　一　面食分解舉例
　　壽桃饅頭
　　五香蔥油餅
　　化皮蓮蓉餅
　　果昧蕎面糕
　二　面條
　?。ㄒ唬雒?br />　　蟹肉冰面
　　雞雜黃金豬耳面
　　冷拌綠茶面
　　湯雞串面
　?。ǘ阐u面
　　小燉肉拉面
　　小炒肉堿面條
　　蛋肉面條
　?。ㄈF炒面
　　什錦炒抿曲
　　樟茶鴨筍炒面
　　咖喱雞絲炒面
　　麻辣肚絲面
　?。ㄋ模?br />　　鍋仔麻醬豆雜面
　　茶菇牛肉面
　　骨髓香豆腐面
　　紅柿燉魚面
　……