食品保藏原理

緒論
第一章　食品保藏過程中的品質(zhì)劣化及主要影響因素
　第一節(jié) 食品保藏過程中的品質(zhì)劣化
一、食品新鮮度的下降
二、微生物引起的敗壞
三、食品的褐變
四、蛋白質(zhì)的變性
五、脂肪酸敗
六、淀粉老化
七、維生素的降解
　第二節(jié) 引起食品敗壞的主要影響因素
一、物理因素
二、化學(xué)因素
三、生物學(xué)因素
四、其他因素
第二章　食品低溫保藏
　第一節(jié) 低溫儲藏的基本原理
一、溫度對食品成分的影響
二、溫度對微生物的影響
三、溫度對酶活性的影響
四、溫度對果蔬呼吸和蒸騰作用的影響
　第二節(jié) 食品的冷卻保藏技術(shù)
一、原料及其預(yù)處理
……
第三章　食品干燥保藏
第四章　食品的罐藏
第五章　食品的福照　
第六章　食品的微波處理
第七章　高靜水壓處理保藏技術(shù)
第八章　食品的脈沖電場處理
第九章　食品的化學(xué)保藏　
第十章　食品的可食涂膜保藏
第十一章　食品的氣調(diào)保藏　
第十二章　食品的腌制、發(fā)酵和煙熏　
參考文獻