食品分析與食品安全

　　食品是人類生活中不可缺少的一類特殊物質(zhì)，是維持人體生命活動所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量的最主要來源，并且以其所特有的色、香、味、質(zhì)地及口感給人們以愉悅的感官享受。隨著食品工業(yè)和食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對食品品質(zhì)和衛(wèi)生要求也越來越高，因此對食品的成分分析與食品的安全性也提高到非常重要的地位?！妒称贩治雠c食品安全》共分八章，以食品安全為主線，重點對食品分析基礎(chǔ)知識、食品的感官分析和物理檢驗、食品一般成分的分析、食品添加劑的測定、食品中有害成分的測定、轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品的安全性以及食品安全的控制與保障等方面進行了介紹和探討，力求簡明扼要，同時注重知識的系統(tǒng)合理性及新穎性?！妒称贩治雠c食品安全》既有利于教師實施教學(xué)的基本要求，又有利于拓寬學(xué)生知識面?！妒称贩治雠c食品安全》可作為高等院校非食品科學(xué)類各專業(yè)的食品分析與食品安全、食品質(zhì)量與安全、食品安全性與檢測、食品化學(xué)教材，也可供食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量與安全、生物化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、化學(xué)工程與工藝等專業(yè)或?qū)I(yè)方向?qū)κ称穯栴}感興趣的師生以及從事食品研究開發(fā)工作的人員、各類食品企業(yè)和研究所等單位的有關(guān)科學(xué)技術(shù)人員閱讀參考。

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