飯店管理工作技術(shù)精要

第1章 飯店管理工作技術(shù)概述
1.1 飯店管理工作面臨的問題
1.2 正確認(rèn)識現(xiàn)代飯店管理工作技術(shù)
1.2.1 飯店的含義
1.2.2 現(xiàn)代飯店的含義
1.2.3 飯店管理工作的含義
1.2.4 正確認(rèn)識現(xiàn)代飯店管理工作
1.2.5 現(xiàn)代飯店管理工作技術(shù)的含義
1.3 飯店的企業(yè)責(zé)任
1.3.1 飯店的社會組織功能
1.3.2 飯店是企業(yè)
1.3 3飯店企業(yè)的社會組織功能
1.3.4 現(xiàn)代飯店實(shí)行公司制管理
1.4 正確認(rèn)識飯店產(chǎn)品的特征
1.4.1 飯店生產(chǎn)和銷售無形商品
1.4.2 飯店產(chǎn)品價(jià)值和產(chǎn)品計(jì)價(jià)
1.4.3 飯店產(chǎn)品定價(jià)的方法
1.5 現(xiàn)代飯店的種類
1.5.1 現(xiàn)代飯店的分類
1.5.2 經(jīng)濟(jì)型飯店
1.6 現(xiàn)代飯店的等級
1.6.1 飯店等級的分類
1.6.2 分級標(biāo)志的使用
1.6.3 經(jīng)濟(jì)型飯店與低星級飯店的比較
1.6.4 我國飯店五類星級標(biāo)準(zhǔn)比較
1.7 正確認(rèn)識飯店環(huán)境
1.7.1 什么是飯店環(huán)境
1.7.2 環(huán)境變化是永恒的，飯店可以適應(yīng)其變化
1.7.3 飯店的外部環(huán)境
1.7.4 正確處理飯店與環(huán)境關(guān)系的工作技術(shù)
第2章 飯店管理工作計(jì)劃技術(shù)
2.1 飯店管理的工作計(jì)劃面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題
2.1.1 飯店管理的工作計(jì)劃存在技術(shù)不足問題
2.1.2 飯店工作計(jì)劃面臨的挑戰(zhàn)
2.2 現(xiàn)代飯店管理工作計(jì)劃的概念
2.2.1 計(jì)劃的概念
2.2.2 飯店計(jì)劃的含義
2.2.3 飯店管理的工作計(jì)劃
2.2.4 飯店工作計(jì)劃的作用
2.2.5 飯店工作計(jì)劃的類型
2.3 飯店管理工作計(jì)劃的特點(diǎn)、形式和內(nèi)容
2.3.1 飯店管理工作計(jì)劃的特點(diǎn)
2.3.2 飯店工作計(jì)劃的形式和內(nèi)容要求
2.3.3 文本式工作計(jì)劃的寫法
2.3.4 表格式計(jì)劃
2.3.5 文本表格式計(jì)劃
2.4.飯店管理的工作計(jì)劃系統(tǒng)
2.4.1 正式計(jì)劃和非正式計(jì)劃
2.4.2 飯店管理部門工作計(jì)劃的內(nèi)容簡介
2.4.3 制定飯店管理工作計(jì)劃要重視加強(qiáng)部門間的溝通協(xié)調(diào)
2.5 飯店管理的計(jì)劃職能
2.5.1 飯店計(jì)劃職能
2.5.2 飯店計(jì)劃的核心是設(shè)立目標(biāo)
2.5.3 飯店經(jīng)營管理目標(biāo)的層次體系
2.5.4 制定飯店管理工作計(jì)劃的原則
2.5.5 制定飯店工作計(jì)劃的步驟
2.6 飯店管理的工作計(jì)劃技術(shù)的訓(xùn)練
2.6.1 確立行動目標(biāo)的技術(shù)
2.6.2 牢記制定計(jì)劃的步驟
2.6.3 掌握數(shù)量指標(biāo)的計(jì)算方法
2.6.4.學(xué)會權(quán)變計(jì)劃的方法
2.6.5 學(xué)會觀察分析環(huán)境
2.6.6 學(xué)會科學(xué)的預(yù)測
2.6.7 掌握復(fù)雜工作計(jì)劃的寫作技巧
2.6.8 掌握科學(xué)的預(yù)算方法
2.7 運(yùn)用飯店管理工作計(jì)劃技術(shù)要注意的問題
第3章 飯店管理組織工作技術(shù)
3.1 飯店組織工作中面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題
3.2 飯店管理的組織工作的概述
3.2.1 飯店組織的含義
3.2.2 飯店組織工作的含義
3.2.3 飯店的正式組織和非正式組織
3.3 飯店管理的縱向組織結(jié)構(gòu)
3.3.1 統(tǒng)一指揮
3.3.2 職權(quán)與責(zé)任
3.3.3 飯店組織結(jié)構(gòu)圖
3.3.4 飯店組織的管理跨度
3.4 集權(quán)與分權(quán)
3.4.1 集權(quán)與分權(quán)的含義
3.4.2 飯店管理中集權(quán)與分權(quán)的優(yōu)點(diǎn)
3.4.3 合理選擇集權(quán)或者分權(quán)
3.5 飯店管理的橫向組織結(jié)構(gòu)
3.5.1 職能型結(jié)構(gòu)
3.5.2 直線職能制結(jié)構(gòu)
3.5.3 事業(yè)部結(jié)構(gòu)
3.5.4 矩陣型結(jié)構(gòu)
3.6 飯店組織結(jié)構(gòu)的整合機(jī)制
3.6.1 整合與整合機(jī)制的含義
3.6.2 正式的整合機(jī)制
3.6.3 非正式的整合機(jī)制
3.6.4 整合管理者
3.7 飯店組織的文化建設(shè)方法
3.7.1 組織文化的含義
3.7.2 組織文化的特征
3.7.3 組織文化的作用
3.7.4 組織文化的類型
3.7.5 培育飯店組織文化的方式
3.7.6 競爭過程中兼并、合并的組織文化管理技術(shù)
3.8 飯店組織管理工作問題解決的基本方法探索
3.8.1 飯店規(guī)章 制度的含義
3.8.2 現(xiàn)代飯店基本制度
3.8.3 飯店員工參與制定科學(xué)的管理制度
3.8.4 建立人人關(guān)心飯店發(fā)展的監(jiān)督機(jī)制
4.2.1 領(lǐng)導(dǎo)的定義
4.2.2 領(lǐng)導(dǎo)的構(gòu)成要素
4.2.3 飯店領(lǐng)導(dǎo)者與飯店管理者的區(qū)別
4.2.4 領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)論
4.3 個人領(lǐng)導(dǎo)力理論
4.3.1 特征理論
4.3.2 領(lǐng)導(dǎo)行為理論簡介
4.3.3 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格——人?績效?變革
4.4 情境理論
4.4.1 菲德勒的權(quán)變模型
4.4.2 荷西和布蘭查德的情境理論
4.4.3 途徑一目標(biāo)理論
4.4.4 替代領(lǐng)導(dǎo)理論
4.4.5 交換理論
4.4.6 變革型領(lǐng)導(dǎo)
4.4.7 魅力型領(lǐng)導(dǎo)
4.4.8 愿景型領(lǐng)導(dǎo)
4.4.9 團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)
4.4.10 女性與領(lǐng)導(dǎo)
4.4.11 第五級領(lǐng)導(dǎo)者
4.4.12 倫理領(lǐng)導(dǎo)
第5章 飯店管理控制工作技術(shù)
5.1 飯店管理的控制工作技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)和存在的問題
5.2 飯店管理的控制工作技術(shù)的概念
5.2.1 飯店管理控制的概念
5.2.2 飯店管理的控制工作
5.2.3 飯店管理控制工作的切入點(diǎn)
5.3 飯店管理控制工作技術(shù)的重點(diǎn)
5.3.1 飯店的控制過程可以從宏觀和微觀的角度進(jìn)行分析
5.3.2 前饋控制
5.3.3 同期控制
5.3.4 反饋控制
5.4 控制的方法與技術(shù)
5.4.1 確定一個標(biāo)準(zhǔn)
5.4.2 明確工作績效
5.4.3 績效與標(biāo)準(zhǔn)比較
5.4.4 采取糾偏行動
第6章 飯店管理人力資源開發(fā)工作技術(shù)
第7章 飯店管理內(nèi)部和內(nèi)部公共關(guān)系工作技術(shù)
第8章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理工作技術(shù)
第9章 飯店管理營銷工作技術(shù)
第10章 飯店物資管理工作技術(shù)