餐飲服務(wù)員上崗培訓(xùn)完全手冊

第一章　餐飲服務(wù)員個人素質(zhì)培訓(xùn)
　一、餐飲服務(wù)員基本素質(zhì)培訓(xùn)
　二、餐飲服務(wù)員的禮儀規(guī)范
　三、餐飲服務(wù)員的禮貌禮節(jié)
　四、餐飲服務(wù)員的交際公關(guān)能力
　五、了解不同地方人的飲食習(xí)慣
第二章　餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)內(nèi)容培訓(xùn)
　一、餐飲服務(wù)的內(nèi)容培訓(xùn)
　二、餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)
　三、餐飲服務(wù)員的個人衛(wèi)生
　四、餐飲服務(wù)員作業(yè)程序
　五、餐飲服務(wù)員菜品知識培訓(xùn)
　六、餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生清潔要求
　七、餐飲服務(wù)員常用英語培訓(xùn)
第三章　餐飲服務(wù)員服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)
　一、微笑服務(wù)
　二、服務(wù)態(tài)度決定服務(wù)質(zhì)量
　三、如何提高服務(wù)水平
第四章　餐飲服務(wù)員擺臺技能培訓(xùn)
　一、中餐擺臺技能
　二、西餐擺臺技能
　三、臺布鋪設(shè)技能
　四、鋪臺技能訓(xùn)練
　五、撤臺技能培訓(xùn)
第五章　餐飲服務(wù)員餐巾折花與擺放技能培訓(xùn)
　一、餐巾折花的基本技法
　二、餐巾折花造型的選擇
　三、餐巾折花的位置擺放
　四、餐巾折花的注意事項
第六章　餐飲服務(wù)員端托盤服務(wù)技能培訓(xùn)
　一、端托盤的技法
　二、端托盤行走要領(lǐng)
　三、端托盤服務(wù)技巧
第七章　餐飲服務(wù)員點菜和上菜服務(wù)技能培訓(xùn)
　一、做好菜品介紹
　二、上菜服務(wù)技能
　三、擺菜服務(wù)技能
　四、分菜服務(wù)技能
第八章　餐飲服務(wù)員斟酒服務(wù)技能培訓(xùn)
　一、名酒種類介紹
　二、酒水準(zhǔn)備工作
　三、酒水開瓶方法
　四、斟酒的基本方法
　五、冷餐酒會和雞尾酒會的服務(wù)
第九章　餐飲服務(wù)員衛(wèi)生清潔與餐具保養(yǎng)技能培訓(xùn)
　一、衛(wèi)生清潔工作
　二、餐具、電器的使用與保養(yǎng)
第十章　餐飲服務(wù)員服務(wù)技巧培訓(xùn)
　一、迎賓服務(wù)
　二、零點服務(wù)
　三、中餐宴會服務(wù)
　四、西餐宴會服務(wù)
　五、餐前服務(wù)
　六、餐中服務(wù)
　七、餐后服務(wù)
第十一章　餐飲服務(wù)員萊品推銷技能培訓(xùn)
　一、菜品推銷的技巧
　二、針對不同消費對象的推銷技巧
　三、用餐不同階段的推銷技巧
第十二章　餐飲服務(wù)員突發(fā)事件應(yīng)急處理培訓(xùn)
　一、菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題的應(yīng)急處理
　二、面對不同顧客的注意事項
　三、服務(wù)過程中的特殊情況處理
　四、遇到緊急情況時的應(yīng)急處理
　五、關(guān)于結(jié)賬問題的應(yīng)急處理
　六、客人投訴問題的應(yīng)急處理
參考文獻