中小餐飲開店寶典

籌備篇
一、你適合做餐飲店經(jīng)營者嗎?
二、如何編寫《餐飲店籌備計劃書》?
三、如何籌集開店資金?
四、如何選擇合伙人?
五、如何擬訂《合伙合同》?
六、選擇哪類餐飲店經(jīng)營比較容易賺錢?
七、如何選擇店址?
八、如何預(yù)算開業(yè)保本點?
九、如何簽訂《房屋租賃合同》?
十、如何給餐飲店命名?
十一、如何辦理開店手續(xù)?
十二、如何預(yù)算裝修費用?
十三、如何設(shè)計店鋪顯檔次?
十四、如何掌握店鋪裝修的尺寸?
十五、如何選用店鋪涂料?
十六、如何設(shè)計中式店鋪就餐區(qū)?
十七、如何設(shè)計西式店鋪就餐區(qū)?
十八、如何設(shè)計店鋪通道?
十九、如何設(shè)計包間?
二十、如何設(shè)計廚房?
二十一、如何設(shè)計吧臺?
二十二、如何設(shè)計庫房?
二十三、如何設(shè)計衛(wèi)生間?
二十四、如何選購設(shè)備?
二十五、如何設(shè)計菜單?
二十六、怎樣確定招牌產(chǎn)品?
二十七、如何對產(chǎn)品進行定價?
二十八、如何確定營業(yè)時間?
二十九、如何確定人員編制?
三十、如何確定人員薪資體系?
三十一、如何進行人員招聘?
三十二、如何進行人員入店培訓(xùn)?
三十三、如何籌備開業(yè)慶典?
營銷篇
一、什么是餐飲營銷?
二、如何作好目標(biāo)市場定位?
三、如何組織客源?
四、試營業(yè)期間的推廣計劃的要點有哪些?
五、如何制定餐飲店年度推廣計劃?
六、如何加強創(chuàng)新菜點開發(fā)的管理?
七、餐飲店常用的廣告宣傳手段有哪些?
八、如何使用POP?
九、如何建立自己的網(wǎng)站?
十、常見的促銷活動有哪些?
十一、常見的促銷活動如何實施?
十二、如何利用“公共事件”實施營銷?
十三、如何應(yīng)對外賣?
十四、如何進行顧客滿意度調(diào)研?
十五、如何與合作者聯(lián)手進行促銷活動?
十六、怎樣建立顧客檔案?
十七、如何使老客人帶來新客人?
十八、如何確保與大客戶之間的良好關(guān)系?
十九、如何發(fā)展VIP客人以吸引顧客進行永久性消費?
二十、擺脫虧損的有效營銷手段有哪些?
二十一、當(dāng)代人飲食消費心理的趨勢有哪些?
二十二、如何接待點菜猶豫不決的客人?
二十三、如何塑造口碑?
二十四、如何處理營銷危機?
二十五、如何做好清淡時間價格折扣決策?
二十六、食品價格調(diào)整的管理要點有哪些?
采購與儲存篇
一、采購員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
二、收貨員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
三、庫房保管員的崗位職責(zé)和素質(zhì)要求有哪些?
四、如何選購蔬菜?
五、如何選購肉類?
六、如何選購家禽?
七、如何選購乳品?
八、如何選購蛋類?
九、如何選購水產(chǎn)品?
十、如何選購水果?
十一、如何選購酒水?
十二、如何選購茶葉?
十三、如何選購咖啡豆?
十四、如何選購果汁?
十五、如何選購調(diào)味品?
十六、如何選購糧油制品?
十七、如何選購包裝食品?
十八、采購價格預(yù)估的方法有哪些?
十九、如何進行原料的驗收控制?
二十、如何儲存各種食物?
二十一、如何儲存飲料和酒類?
二十二、盤點的主要功能和規(guī)則是怎樣的?
二十三、如何進行盤點操作?
服務(wù)與管理篇
一、餐飲店經(jīng)理的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
二、主管的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
三、音響師的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
四、吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
五、吧臺服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
六、服務(wù)員領(lǐng)班的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
七、服務(wù)員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
八、迎賓員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
九、傳菜員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十、保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十一、保潔員的崗位職責(zé)及素質(zhì)要求有哪些?
十二、員工的儀表、儀態(tài)要求有哪些?
十三、如何做好開店的清潔工作?
十四、如何做好細部清潔工作?
十五、如何召開班前、班后會?
十六、如何進行班前準(zhǔn)備?
十七、如何接受預(yù)訂?
十八、如何接聽電話?
十九、如何進行托盤操作?
二十、如何擺臺?
二十一、如何提供零點服務(wù)?
二十二、如何提供宴會服務(wù)?
二十三、如何提供特殊食品的服務(wù)?
二十四、如何提供酒品的服務(wù)?
二十五、如何提供飲品的服務(wù)?
二十六、如何進行問候、引領(lǐng)客人的服務(wù)?
二十七、如何進行點菜服務(wù)?
二十八、如何進行食品、飲品推銷?
二十九、服務(wù)人員如何對食品質(zhì)量進行檢查?
三十、如何提供針對兒童的服務(wù)?
三十一、如何提供針對生病客人的服務(wù)?
三十二、餐飲店常用接待英語有哪些?
三十三、客滿時接待客人的服務(wù)要點有哪些?
三十四、如何進行結(jié)賬服務(wù)?
三十五、如何進行送客服務(wù)?
三十六、如何接待好最后一位客人?
三十七、如何有效完成巡店工作?
三十八、突發(fā)事件處理的注意事項有哪些?
三十九、如何加強防火工作?
……
生產(chǎn)與管理篇
財務(wù)管理篇
附錄