新編吧臺與酒水操作

第一部分 有關吧臺與調酒師的基本知識
第一章 酒吧的定義與分類001
第一節(jié) 酒吧的定義001
第二節(jié) 酒吧的分類002
第二章 酒吧的結構與吧臺設置004
第一節(jié) 酒吧的結構004
第二節(jié) 吧臺的結構005
第三節(jié) 酒吧的設置原則007
第三章 酒吧的設備與用具009
第一節(jié) 吧臺的常用設備009
第二節(jié) 吧臺的常用杯具011
第三節(jié) 吧臺的常用器具015
第四章 酒單與酒譜019
第一節(jié) 酒單的種類019
第二節(jié) 酒譜020
第三節(jié) 酒單的制作021
第四節(jié) 酒單的樣式023
第五章 調酒師與調酒行業(yè)介紹031
第一節(jié) 調酒的由來與調酒業(yè)的發(fā)展031
第二節(jié) 調酒師的職責和工作范圍034
第三節(jié) 調酒師的服務036
第四節(jié) 調酒師的素質要求039
第五節(jié) 調酒師的等級標準042
第六節(jié) 調酒師國家職業(yè)標準045
第七節(jié) 國際調酒師組織與活動054
第六章 調酒師的工作流程058
第一節(jié) 營業(yè)前的準備工作及明細058
第二節(jié) 營業(yè)中的工作程序及明細061
第三節(jié) 吧臺營業(yè)后的工作程序及明細063
第二部分 酒水知識
第七章 酒水知識與分類065
第一節(jié) 酒水的分類065
第二節(jié) 酒的簡述065
第三節(jié) 含酒精飲料的分類067
第四節(jié) 無酒精飲料的分類068
第八章 蒸餾酒072
第一節(jié) 蒸餾酒簡介072
第二節(jié) 白蘭地073
第三節(jié) 威士忌085
第四節(jié) 金酒096
第五節(jié) 朗姆酒099
第六節(jié) 伏特加103
第七節(jié) 特基拉106
第八節(jié) 中國白酒110
第九節(jié) 其他蒸餾酒117
第九章 配制酒119
第一節(jié) 配制酒簡述119
第二節(jié) 開胃酒121
第三節(jié) 甜食酒124
第四節(jié) 利口酒130
第五節(jié) 中國配制酒133
第十章 發(fā)酵酒136
第一節(jié) 發(fā)酵酒簡述136
第二節(jié) 葡萄酒137
第三節(jié) 啤酒171
第四節(jié) 黃酒179
第五節(jié) 清酒185
第六節(jié) 水果酒190
第十一章 雞尾酒193
第一節(jié) 雞尾酒簡述193
第二節(jié) 雞尾酒的分類196
第三節(jié) 雞尾酒的基本結構201
第四節(jié) 雞尾酒的命名204
第五節(jié) 雞尾酒的配料與調料208
第六節(jié) 雞尾酒的裝飾物216
第七節(jié) 雞尾酒的調制基礎知識221
第八節(jié) 雞尾酒的調制223
第九節(jié) 雞尾酒的色彩調制與口味調配233
第十節(jié) 雞尾酒會236
第十一節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)新240
第十二章 世界各地名品雞尾酒及其調制245
第一節(jié) 以金酒為基酒的雞尾酒245
第二節(jié) 以威士忌為基酒的雞尾酒247
第三節(jié) 以白蘭地為基酒的雞尾酒249
第四節(jié) 以朗姆酒為基酒的雞尾酒250
第五節(jié) 以伏特加為基酒的雞尾酒252
第六節(jié) 以特基拉為基酒的雞尾酒254
第七節(jié) 以啤酒為基酒的雞尾酒254
第八節(jié) 以葡萄酒類為基酒的雞尾酒255
第九節(jié) 以清酒為基酒的雞尾酒255
第十節(jié) 以利口酒為基酒的雞尾酒256
第十一節(jié) 以中國白酒為基酒的雞尾酒257
第十二節(jié) 無酒精雞尾酒258
第十三章 港臺雞尾酒與雞尾果汁的配方259
第一節(jié) 港臺雞尾酒的配方259
第二節(jié) 港臺雞尾果汁的配方261
第十四章 現(xiàn)代時尚雞尾酒系列264
第一節(jié) 試管系列雞尾酒264
第二節(jié) 火焰雞尾酒系列264
第三節(jié) 杯中酒系列266
第四節(jié) 子彈酒的配方266
第五節(jié) 分子雞尾酒267
第十五章 花式調酒271
第一節(jié) 花式調酒簡介271
第二節(jié) 花式調酒的基礎知識273
第三節(jié) 單瓶的花式調酒動作展示273
第四節(jié) 一瓶一TIN的花式調酒動作展示277
第五節(jié) 雙瓶的花式調酒動作展示278
第六節(jié) 花式切酒的動作展示280
第七節(jié) 花式調酒表演實例281
第三部分 飲品知識
第十六章 無酒精飲料283
第一節(jié) 軟飲料283
第二節(jié) 水與礦泉水286
第三節(jié) 果蔬飲料290
第十七章 乳品飲料293
第一節(jié) 乳品飲料簡述293
第二節(jié) 牛奶294
第三節(jié) 奶昔297
第四節(jié) 冰激凌系列299
第十八章 時尚冰品與特調飲品系列303
第一節(jié) 刨冰303
第二節(jié) 時尚特調飲品系列的制作304
第三節(jié) 水果撈系列306
第四節(jié) 西米露309
第十九章 咖啡310
第一節(jié) 咖啡概述310
第二節(jié) 世界名品傳統(tǒng)咖啡315
第三節(jié) 世界名品花式咖啡319
第四節(jié) 咖啡的出品與服務322
第五節(jié) 咖啡系列飲品的制作327
第二十章 茶330
第一節(jié) 茶的概述330
第二節(jié) 茶的種類332
第三節(jié) 茶藝知識338
第四節(jié) 茶的沏泡與服務339
第五節(jié) 水果茶與花草茶345
第六節(jié) 冰紅茶與柚子茶348
第七節(jié) 港式奶茶352
第八節(jié) 珍珠奶茶354
第四部分 其他相關知識
第二十一章 職業(yè)技能鑒定——調酒師考核理論試卷356
第一節(jié) 調酒師考核（初級）理論知識試卷356
第二節(jié) 調酒師考核（中級）理論知識試卷359
第三節(jié) 調酒師考核（高級）理論知識試卷362
第二十二章 酒吧英語366
第一節(jié) 酒吧常用術語解釋366
第二節(jié) 酒吧專業(yè)英文術語370
第三節(jié) 調酒師常用英語句式372
附錄 時尚雞尾酒與冰砂圖片
一、世界名品傳統(tǒng)雞尾酒系列377
二、作者自創(chuàng)夢幻雞尾酒系列380
三、時尚冰砂、時尚特選茶飲品、水果撈系列383