新編吧臺(tái)與酒水操作

第一部分 有關(guān)吧臺(tái)與調(diào)酒師的基本知識(shí)
第一章 酒吧的定義與分類(lèi)001
第一節(jié) 酒吧的定義001
第二節(jié) 酒吧的分類(lèi)002
第二章 酒吧的結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)置004
第一節(jié) 酒吧的結(jié)構(gòu)004
第二節(jié) 吧臺(tái)的結(jié)構(gòu)005
第三節(jié) 酒吧的設(shè)置原則007
第三章 酒吧的設(shè)備與用具009
第一節(jié) 吧臺(tái)的常用設(shè)備009
第二節(jié) 吧臺(tái)的常用杯具011
第三節(jié) 吧臺(tái)的常用器具015
第四章 酒單與酒譜019
第一節(jié) 酒單的種類(lèi)019
第二節(jié) 酒譜020
第三節(jié) 酒單的制作021
第四節(jié) 酒單的樣式023
第五章 調(diào)酒師與調(diào)酒行業(yè)介紹031
第一節(jié) 調(diào)酒的由來(lái)與調(diào)酒業(yè)的發(fā)展031
第二節(jié) 調(diào)酒師的職責(zé)和工作范圍034
第三節(jié) 調(diào)酒師的服務(wù)036
第四節(jié) 調(diào)酒師的素質(zhì)要求039
第五節(jié) 調(diào)酒師的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)042
第六節(jié) 調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)045
第七節(jié) 國(guó)際調(diào)酒師組織與活動(dòng)054
第六章 調(diào)酒師的工作流程058
第一節(jié) 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作及明細(xì)058
第二節(jié) 營(yíng)業(yè)中的工作程序及明細(xì)061
第三節(jié) 吧臺(tái)營(yíng)業(yè)后的工作程序及明細(xì)063
第二部分 酒水知識(shí)
第七章 酒水知識(shí)與分類(lèi)065
第一節(jié) 酒水的分類(lèi)065
第二節(jié) 酒的簡(jiǎn)述065
第三節(jié) 含酒精飲料的分類(lèi)067
第四節(jié) 無(wú)酒精飲料的分類(lèi)068
第八章 蒸餾酒072
第一節(jié) 蒸餾酒簡(jiǎn)介072
第二節(jié) 白蘭地073
第三節(jié) 威士忌085
第四節(jié) 金酒096
第五節(jié) 朗姆酒099
第六節(jié) 伏特加103
第七節(jié) 特基拉106
第八節(jié) 中國(guó)白酒110
第九節(jié) 其他蒸餾酒117
第九章 配制酒119
第一節(jié) 配制酒簡(jiǎn)述119
第二節(jié) 開(kāi)胃酒121
第三節(jié) 甜食酒124
第四節(jié) 利口酒130
第五節(jié) 中國(guó)配制酒133
第十章 發(fā)酵酒136
第一節(jié) 發(fā)酵酒簡(jiǎn)述136
第二節(jié) 葡萄酒137
第三節(jié) 啤酒171
第四節(jié) 黃酒179
第五節(jié) 清酒185
第六節(jié) 水果酒190
第十一章 雞尾酒193
第一節(jié) 雞尾酒簡(jiǎn)述193
第二節(jié) 雞尾酒的分類(lèi)196
第三節(jié) 雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)201
第四節(jié) 雞尾酒的命名204
第五節(jié) 雞尾酒的配料與調(diào)料208
第六節(jié) 雞尾酒的裝飾物216
第七節(jié) 雞尾酒的調(diào)制基礎(chǔ)知識(shí)221
第八節(jié) 雞尾酒的調(diào)制223
第九節(jié) 雞尾酒的色彩調(diào)制與口味調(diào)配233
第十節(jié) 雞尾酒會(huì)236
第十一節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)新240
第十二章 世界各地名品雞尾酒及其調(diào)制245
第一節(jié) 以金酒為基酒的雞尾酒245
第二節(jié) 以威士忌為基酒的雞尾酒247
第三節(jié) 以白蘭地為基酒的雞尾酒249
第四節(jié) 以朗姆酒為基酒的雞尾酒250
第五節(jié) 以伏特加為基酒的雞尾酒252
第六節(jié) 以特基拉為基酒的雞尾酒254
第七節(jié) 以啤酒為基酒的雞尾酒254
第八節(jié) 以葡萄酒類(lèi)為基酒的雞尾酒255
第九節(jié) 以清酒為基酒的雞尾酒255
第十節(jié) 以利口酒為基酒的雞尾酒256
第十一節(jié) 以中國(guó)白酒為基酒的雞尾酒257
第十二節(jié) 無(wú)酒精雞尾酒258
第十三章 港臺(tái)雞尾酒與雞尾果汁的配方259
第一節(jié) 港臺(tái)雞尾酒的配方259
第二節(jié) 港臺(tái)雞尾果汁的配方261
第十四章 現(xiàn)代時(shí)尚雞尾酒系列264
第一節(jié) 試管系列雞尾酒264
第二節(jié) 火焰雞尾酒系列264
第三節(jié) 杯中酒系列266
第四節(jié) 子彈酒的配方266
第五節(jié) 分子雞尾酒267
第十五章 花式調(diào)酒271
第一節(jié) 花式調(diào)酒簡(jiǎn)介271
第二節(jié) 花式調(diào)酒的基礎(chǔ)知識(shí)273
第三節(jié) 單瓶的花式調(diào)酒動(dòng)作展示273
第四節(jié) 一瓶一TIN的花式調(diào)酒動(dòng)作展示277
第五節(jié) 雙瓶的花式調(diào)酒動(dòng)作展示278
第六節(jié) 花式切酒的動(dòng)作展示280
第七節(jié) 花式調(diào)酒表演實(shí)例281
第三部分 飲品知識(shí)
第十六章 無(wú)酒精飲料283
第一節(jié) 軟飲料283
第二節(jié) 水與礦泉水286
第三節(jié) 果蔬飲料290
第十七章 乳品飲料293
第一節(jié) 乳品飲料簡(jiǎn)述293
第二節(jié) 牛奶294
第三節(jié) 奶昔297
第四節(jié) 冰激凌系列299
第十八章 時(shí)尚冰品與特調(diào)飲品系列303
第一節(jié) 刨冰303
第二節(jié) 時(shí)尚特調(diào)飲品系列的制作304
第三節(jié) 水果撈系列306
第四節(jié) 西米露309
第十九章 咖啡310
第一節(jié) 咖啡概述310
第二節(jié) 世界名品傳統(tǒng)咖啡315
第三節(jié) 世界名品花式咖啡319
第四節(jié) 咖啡的出品與服務(wù)322
第五節(jié) 咖啡系列飲品的制作327
第二十章 茶330
第一節(jié) 茶的概述330
第二節(jié) 茶的種類(lèi)332
第三節(jié) 茶藝知識(shí)338
第四節(jié) 茶的沏泡與服務(wù)339
第五節(jié) 水果茶與花草茶345
第六節(jié) 冰紅茶與柚子茶348
第七節(jié) 港式奶茶352
第八節(jié) 珍珠奶茶354
第四部分 其他相關(guān)知識(shí)
第二十一章 職業(yè)技能鑒定——調(diào)酒師考核理論試卷356
第一節(jié) 調(diào)酒師考核（初級(jí)）理論知識(shí)試卷356
第二節(jié) 調(diào)酒師考核（中級(jí)）理論知識(shí)試卷359
第三節(jié) 調(diào)酒師考核（高級(jí)）理論知識(shí)試卷362
第二十二章 酒吧英語(yǔ)366
第一節(jié) 酒吧常用術(shù)語(yǔ)解釋366
第二節(jié) 酒吧專(zhuān)業(yè)英文術(shù)語(yǔ)370
第三節(jié) 調(diào)酒師常用英語(yǔ)句式372
附錄 時(shí)尚雞尾酒與冰砂圖片
一、世界名品傳統(tǒng)雞尾酒系列377
二、作者自創(chuàng)夢(mèng)幻雞尾酒系列380
三、時(shí)尚冰砂、時(shí)尚特選茶飲品、水果撈系列383