啤酒市集

序言 不要小看啤酒！
第一章 啤酒的樂趣
　“啤酒只是啤酒”嗎？
　麥芽變成啤酒嘍！
　啤酒的85個家族
　世界共通的啤酒語言
第二章 世界著名的啤酒家族
　Bohemian-Style Pilsener•Gerrman-scyle Pilsener
　波西米亞皮爾森啤酒德國型皮爾森啤酒
　世界最具代表性的啤酒12
　Vienna-Style Lager•German-Style Marzen／Oktoberfest
　維也納型啤酒德國慕尼黑啤酒
　兩款具有兄弟情誼的啤酒
　Dunkel•Schwarzbier
　鄧克啤酒德國型黑啤酒
　入口感覺最強勁、最香醇的黑色系啤酒
　Bock Beer
　勃克啤酒
　高酒精濃度的德國型拉格(Lager)啤酒
　Amencan-Style Light Lager•American-Style Premlum Lager
　美式清淡型啤酒美式優(yōu)質(zhì)型啤酒
　美式啤酒并非都是清淡型！
　BelgiarrStyle White Ale
　比利時型白色愛爾啤酒
　醇厚的香味令人激賞
　Lambic
　拉比克啤酒
　一點也不臭！天然發(fā)酵的個性派啤酒
　Fqanders Ale•Berliner Weissc
　法蘭德斯愛爾啤酒柏林啤酒
　盡情享用酸味啤酒吧！
　Belgian-Style Palc Strong Ale•Belgian-Style Dark Strong Ale
　比利時型淡色、深色烈性愛爾啤酒
　酒精濃度7％，還只算是“輕量級”！
　Belgian-Style Dubbel‘Belgian-Style Tripel
　比利時型雙倍啤酒 比利時型三倍啤酒
　2倍和3倍是截然不同的！
　Saisorn•French-Style Bi&re de Gard
　塞森啤酒•法式啤酒
　農(nóng)民用來代替茶的啤酒！
　Tratppistes Beer•Abdij Bier
　修道院啤酒
　歐洲修道士自釀的啤酒
　Englistl-Style Pale Ale•Engiish-Style Indial Pale Ale
　英式淡色愛爾啤酒英式印度淡色愛爾啤酒
　用英國啤酒花釀的啤酒
　Englistl-Style Browll Ale•Englistl-Style Mild Ale
　英式棕色愛爾啤酒英式淡愛爾啤酒
　不苦的“英式愛爾啤酒”
　Scotnsh Ale•Scotch Ale
　兩種蘇格蘭愛爾啤酒
　名字超像、風(fēng)格卻迥異的兩種蘇格蘭啤酒
　Old Ale•BarleV Wine
　英國老愛爾啤酒大麥酒
　古法釀造、高酒精濃度的啤酒
　Porter•Stout
　波特啤酒司陶特啤酒
　用“獨門創(chuàng)意”釀造的啤酒
　Swect Stout•Oatmeal Stout
　甜味司陶特啤酒燕麥司陶特啤酒
　口感香甜滑順的啤酒
　Imperial Stout•Foreign Stout
　帝王司陶特啤酒出口型司陶特啤酒
　世上最尊榮的司陶特啤酒兄弟
　K0lsctl•Altbier
　科倫啤酒德國傳統(tǒng)啤酒
　德國的傳統(tǒng)“上層發(fā)酵”啤酒
　Weizen
　德國小麥啤酒
　帶有香蕉、丁香、肉董蔻香的啤酒
　Aanericatl-Style Pale Ale•American-StyleIndiarI Pale Ale
　美式淡色愛爾啤酒美式印度淡色愛爾啤酒
　如葡萄柚般的啤酒花香
　Fruit Beer•Vgetable Beer
　水果啤酒蔬菜啤酒
　除了啤酒花，還有很多東西可以加！
　Japanese Sake-Yeast Beer•Smoke-Ravored Beer
　日本清酒酵母啤酒德式熏制啤酒
　吟釀香中帶有煙熏香，香味不可思議的啤酒
　◎“黑啤酒”這樣的字眼是不得體的？
第三章 啤酒是這樣釀成的！
　麥芽(malt)
　麥芽的個性將成為啤酒的風(fēng)味！
　啤酒花(hop)
　具防腐、助消化，甚至安眠效果的啤酒花
　水(water)
　水質(zhì)純凈并嚴控PH值，就能釀出美昧的啤酒
　酵母(yeast)
　酒精和二氧化碳，發(fā)酵的絕佳副產(chǎn)物
　發(fā)酵的種類
　喝過天然發(fā)酵的啤酒嗎？
　釀造過程
　9個步驟，用“愛”釀啤酒！
　啤酒釀造者(Brewer)
　啤酒是科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)晶！
　制造麥芽、搗碎、糖化
　牽一發(fā)而動全身的“溫度控制”
　糖化(Inashing)
　糖化淀粉酶oc與B的微妙關(guān)系
　灑水(sparging)
　從麥芽漿中萃取出麥汁精華
　酒精濃度
　發(fā)酵前后的糖度，決定了酒精濃度與口感
　煮沸、加入啤酒花(hoppitlg)
　加入啤酒花的時間點，如同整場戲的最關(guān)鍵！
　冷卻、加入酵母
　冷卻麥汁、加入酵母，發(fā)酵開始！
　發(fā)酵
　酵母的一生，有4個階段
　熟成
　熟成后，美昧更提升！
　過濾填充(racking)
　啤酒裝瓶時，須過濾或加熱嗎？
第四章 這樣喝，啤酒才夠味！
　基本品飲
　利用“五感”品飲啤酒！
　酒杯的樣式
　喝啤酒一定要倒入酒杯？
　酒杯與風(fēng)味的關(guān)聯(lián)
　干嘛這么講究酒杯形狀呢？
　適當(dāng)?shù)臏囟?br />　啤酒和酒杯，溫度都不能太低！
　倒啤酒的方法
　啤酒與泡沫的黃金比例——7：3！
　洗滌酒杯
　以小蘇打水清洗啤酒杯，之后自然干燥！
　品賞方法(初級)
　先從個人式的品酒日記開始吧！
　品賞方法(中級)
　學(xué)會“客觀”的品賞方法
　品賞方法(高級)
　啤酒競賽的審查員，是如何進行評鑒的？
　用啤酒搭配正式餐點
　啤酒風(fēng)味多，從前菜到點心都可搭配！
　搭配日式料理
　拉格啤酒不能搭配日式料理！
　搭配甜點
　巧克力也能搭配啤酒！
　餐酒初級搭配：依照國別
　產(chǎn)地相同，就會像青梅竹馬般契合！
　餐酒中級搭配：依照顏色
　由淺到深的顏色搭配法
　餐酒高級搭配：第1課
　先認識啤酒潛在的昧道
　餐酒高級搭配：第2課
　了解味道間的關(guān)聯(lián)性
　餐酒高級搭配：第3課
　完美運用味道與香味的相乘效果
　◎不要在這種地方買啤酒！
第五章 啤酒美食玩創(chuàng)意！
　皮爾森啤酒(Pilserler)
　培根燉高麗菜馬鈴薯•馬鈴薯芥末沙拉
　德國型黑啤酒(Schwarzbier)
　橙汁啤酒嫩煎豬排•番茄燉雞胗
　勃克啤酒(Bock Beer)
　嫩煎長蔥拌蘋果•山藥拌梅肉
　比利時型白色愛爾啤酒(Belgian-Style White Ale)
　軟煎薄餅•糖醋雞肉炒玉米筍
　比利時型淡色烈性愛爾啤酒(Belgian-Style Pale Strong Ale)
　奶油什錦鮮菇雞•香煎火腿鳳梨
　英式淡色愛爾啤酒(EIlglish—Style Pale Ale)
　花椰菜啤酒意大利面•燒烤香草酥脆雞皮
　美式淡色愛爾啤酒(American-Style Pale Ale)
　柚香燒肉沙拉
　司陶特啤酒(Stout)
　燒烤海膽蝦•咖啡燉雞肝
　古茲拉比克啤酒(GLleze Lambic)
　古茲拉比克啤酒蒸蛤蜊•拉比克啤酒蒸貽貝
　水果拉比克啤酒(Fruit Lambic)
　白薯水果啤酒醋漬沙拉•軟酪綜合水果甜品
　德國小麥啤酒(Weizen)
　燒烤啤酒咸鮭魚•德國小麥啤酒煎餃
　棕色愛爾啤酒(Brown Afe)
　嫩煎黑橄欖扇貝•芹菜芝麻菜核桃沙拉
　大麥酒(BarlevWine)
　昧酣柿子點心•手制啤酒巧克力
　咖啡啤酒(Coffee Beer)
　法式海鮮雜燴
　啤酒提拉米蘇
第六章 超爆的啤酒趣聞
　“無酒精啤酒”風(fēng)行中
　Hoppy(麥芽發(fā)酵飲料)是無酒精啤酒的先驅(qū)
　手工精釀啤酒(Craft Beer)
　地域性啤酒很好，但手工精釀啤酒更優(yōu)？
　收集啤酒周邊商品
　喜歡啤酒的話，就想被它完全包圍！
　發(fā)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)啤酒吧”
　優(yōu)質(zhì)的酒吧。才配得上好啤酒！
　啤酒吧中的禮儀
　想成為啤酒吧里的達人嗎？
　世界啤酒全系譜
后記 啤酒，真是深奧的酒??！