生命的保護(hù)神：酶及植物化學(xué)物

第一章　酶：生命的保護(hù)神
　一、酶的故事
　　健康感悟1
　　　弄酶的人——阿瑟·科恩伯格
　　　什么是酶？
　　　食物的消化吸收離不開(kāi)酶
　　小知識(shí)
　　　寶寶不愛(ài)吃飯，加點(diǎn)雞內(nèi)金
　　　酶是生物催化劑
　　小知識(shí)
　　酶的歷史
　　　酶的命名與分類
　　　酶的作用機(jī)理
　　嬌氣的酶
　　飲食離不開(kāi)酶
　　小知識(shí)
　　發(fā)燒時(shí)為何沒(méi)有食欲
　　　酶的來(lái)源
　　小知識(shí)
　　肉如何“變嫩”
　　　餐飲業(yè)中的嫩肉粉
　　小知識(shí)
　　正確使用嫩肉粉
　　　營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域涉及的酶類
　　小故事
　　洗衣服的好幫手
　　　酶與生活息息相關(guān)
　　小知識(shí)
　　加酶洗衣粉：水溫<60℃
　　　酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　　　酶工程的發(fā)展
　　　植物提取酶
　二、人體內(nèi)的消化酶
　三、食物中的酶
　四、酶是食品的魔術(shù)師
　五、酶制劑在食品行業(yè)中的應(yīng)用
　六、蜂產(chǎn)品中的酶
　七、酶與健康
　八、酶與疾病
　九、如何選擇酶類藥物
　十、幸福地減肥：抑制消化酶活性
　十一、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系
　十二、酶與養(yǎng)生
　十三、人體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)
第二章　植物化學(xué)物：食物成分新一族
參考文獻(xiàn)