把飲食徹底說清楚

總論 營養(yǎng)不在多少而在于平衡
　　《黃帝內經》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑际钦f，膳食要多樣化，比例適當，才能滿足人體各方面的需要。
　　營養(yǎng)均衡是健康飲食的關鍵
　　營養(yǎng)均衡應該怎么吃
　　營養(yǎng)均衡要以體質為基礎
　　不同人群的營養(yǎng)法則
　　快餐中的營養(yǎng)學問
　第一章 營養(yǎng)素平衡
　　凡是能維持人體健康以及提供身體生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素平衡指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當。
　　膳食中的熱能平衡
　　膳食中的蛋白質平衡
　　膳食中的脂肪平衡
　　膳食中的磷脂平衡
　　膳食中的膽固醇平衡
　　膳食中的油類營養(yǎng)平衡
　　膳食中的糖類營養(yǎng)平衡
　　膳食中的纖維素平衡
　　膳食中的水平衡
　第二章 酸堿平衡
　　當人體處于弱堿性的環(huán)境，身體機能就會達到最理想的狀態(tài)。當身體處于偏酸的環(huán)境，血液循環(huán)就會減緩，容易誘發(fā)多種慢性疾病。
　　測測你身體的pH值
　　遠離酸性體質的誘因
　　吃出來的酸堿平衡
　　酸堿食物巧搭配
　　堿性食物之王——海帶
　　隨手可得的堿性水果——蘋果
　　堿性食物越吃越聰明
　　堿性食物有利于美容
　　酸堿平衡推薦食譜
　第三章 葷素平衡
　　營養(yǎng)不良已經不再是危害人體健康的主兇，取而代之的是高脂肪和高膽固醇誘發(fā)的慢性疾病，而這一切的根源都在于葷素失衡。
　　多吃肉≠好營養(yǎng)
　　“無葷不飯”會埋下致病隱患
　　健康吃肉有妙招
　　六種人不宜多吃肉
　　營養(yǎng)吃肉的科學方法
　　多吃豆勝過多吃肉
　　節(jié)假日后應該多吃素
　　長期吃素對健康不利
　　素食者應注意補充營養(yǎng)
　　健康素食五要點
　　葷素搭配推薦菜譜
　第四章 粗細平衡
　　過度吃精糧會酸化體內環(huán)境，誘發(fā)多種慢性病及癌癥，而粗糧不僅含有豐富的維生素和礦物質，還可以排毒，十分適合都市人食用。
　　精細食物和慢性病如影隨形
　　常吃粗糧有益健康
　　粗糧是把“雙刃劍”
　　粗細糧搭配飲食原則
　　粗糧細做總相宜
　　粗糧大家族總匯
　　粗糧有益，老少有別
　　粗糧中的抗癌明星
　　七類人群不宜吃粗糧
　　粗糧吃出美麗肌膚
　　問題達人——粗細糧推薦做法
　　家常粗細糧搭配推薦食譜
　第五章 雜專平衡
　　受到百般呵護的孩子營養(yǎng)非常豐富，山珍海味加名貴補養(yǎng)品，身子反而體弱多病。什么都吃的孩子，身子卻出奇的健康。這是因為雜專平衡。
　　雜食營養(yǎng)更全面
　　偏食危害多
　　如何改變偏食的習慣
　　科學零食對身體有益
　　雜食也有雜食的章法
　　給偏食者的推薦菜譜
　第六章 主副平衡
　　“世間萬物米稱珍”，從營養(yǎng)學的角度來看，要保持人體健康、精力充沛，主食是不可缺少的重要營養(yǎng)來源。
　　主食與副食平衡有益健康
　　輕視主食等于慢性自殺
　　吃主食的四個原則
　　中老年人如何吃主食
　　怎樣吃魚才健康
　　雞蛋吃出健康來
　　正確喝牛奶
　　蔬菜怎樣吃才健康
　　幾種主食的科學搭配
　　幾種副食的科學搭配
　　幾種主食的推薦做法
　第七章 冷熱平衡
　　冷熱平衡是保持身體健康的一項重要的飲食原則。它不但能促進身體的健康、刺激血液循環(huán)，還可以將食物的營養(yǎng)吸收率發(fā)揮到極致。
　　注意膳食的冷熱平衡
　　膳食的冷熱要因人而異
　　味道與食物溫度大有關系
　　飲食過熱易患病
　　冷飲過多易傷胃
　　幾種人不宜喝冷飲
　　冷熱同吃當心腹瀉
　　幾種涼菜的推薦做法
　第八章 多少平衡
　　食物攝入量的多少直接關系到人體熱能的平衡，而人體熱能的平衡不僅表現(xiàn)在一個人的外表形態(tài)，還與體內器官的運作狀態(tài)和人的工作、學習狀態(tài)息息相關。
　　每餐七分飽，健康緩衰老
　　真的是“油多不壞菜”嗎
　　營養(yǎng)過剩不利于健康
　　經常不吃早餐易患病
　　午餐健康多和少
　　晚餐吃好但不可過飽
　　常吃蘋果有益健康
　　橘子好吃不宜貪多
　　多食菌類健康長壽
　　適當飲茶可防病
　　過量飲酒有害健康
　　節(jié)日飲食二多四少
　　吃營養(yǎng)食物也要適度
　第九章 五色營養(yǎng)平衡
　　中醫(yī)的五臟五色理論認為，不同顏色的食物分別對不同的臟腑器官有所補益，青、赤、黃、白、黑五種顏色對應肝、心、脾、肺、腎。
　　食物顏色與保健
　　黑色食物養(yǎng)腎臟
　　青色食物養(yǎng)肝臟
　　紅色食物養(yǎng)心臟
　　白色食物養(yǎng)肺臟
　　黃色食物養(yǎng)脾臟
　　紫色食物延年益壽
　第十章 維生素平衡
　　維生素是人體的七大營養(yǎng)素之一，是維持人體組織細胞正常功能必不可少的物質。每天堅持吃兩種以上水果是補充維生素的有效方法。
　　維生素A的平衡
　　維生素B的平衡
　　維生素C的平衡
　　維生素D的平衡
　　維生素E的平衡
　第十一章 礦物質平衡
　　礦物質是人體內無機物的總稱。礦物質是人體必需的元素，無法在人體內產生和合成。人體需要的50多種礦物質全部需要從膳食中攝取。
　　膳食中的鈣平衡
　　膳食中的鎂平衡
　　膳食中的鉀平衡
　　膳食中的磷平衡
　　膳食中的鐵平衡
　　膳食中的鋅平衡
　　膳食中的碘平衡
　　膳食中的銅平衡
　　膳食中的硒平衡
　　膳食中的鉻平衡
　第十二章 五味平衡
　　五味是指膳食上的酸、甜、苦、辣、咸。五味不僅體現(xiàn)在味蕾上不同的刺激感，還與人體健康關系密切。
　　五味平衡有益健康
　　醋的保健價值
　　吃糖過多對健康不利
　　適當吃點苦味食物
　　廚房里的辣健康
　　控制鹽量的小竅門
　　如何改變口味重的習慣
　第十三章 四季飲食平衡
　　四季更替、陰陽變化是萬物生長的根本。隨著四季氣溫的變化，人體也產生了微妙的變化。只有根據(jù)四季時宜調整飲食結構，飲食健康才能事半功倍。
　　春季飲食平衡
　　春季吃洋蔥好處多
　　春季護肝飲食良方
　　夏季飲食平衡
　　夏季飲食多食酸
　　夏季吃姜有益健康
　　夏季巧用飲食防中暑
　　秋季飲食平衡
　　秋季護胃飲食良方
　　秋季護肺飲食良方
　　冬季飲食平衡
　　冬季宜常吃的御寒食物
　　冬季多喝湯有益健康