中職教材烹飪?cè)吓c加工技術(shù)

定　價(jià)：￥18.80

作　者：	王克金主編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787303115693	出版時(shí)間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	136	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　第一，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)技能人才為目標(biāo)，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教育的目標(biāo)就是培養(yǎng)烹飪行業(yè)所需的技術(shù)人才。學(xué)生經(jīng)過(guò)兩三年的學(xué)習(xí)進(jìn)入工作崗位就能夠勝任各個(gè)崗位的工作。本教材使學(xué)生通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)原料加工技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，到工作崗位上就會(huì)得心應(yīng)手。第二，以案例引導(dǎo)、思考問(wèn)題貫穿全書(shū)，讓學(xué)生帶著思考學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了可讀性。本教材每個(gè)項(xiàng)目都配有導(dǎo)讀，每個(gè)任務(wù)都配有“任務(wù)描述”、“案例思考”和“想一想”等，使學(xué)生在學(xué)習(xí)之前就對(duì)本任務(wù)要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有所了解，并以行業(yè)中可能出現(xiàn)的的部分問(wèn)題為案例，讓學(xué)生帶著疑問(wèn)學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)習(xí)效率。第三，將學(xué)歷教育與職業(yè)資格認(rèn)證考試相結(jié)合，增強(qiáng)了適應(yīng)性。本教材克服了以往部分教材學(xué)歷教育與職業(yè)資格認(rèn)證考試相脫節(jié)的現(xiàn)象，增強(qiáng)了適應(yīng)性。第四，操作過(guò)程所插圖片具有連貫性，讓學(xué)生一看就懂，一學(xué)即會(huì)。本教材插入了近300幅圖片，詳細(xì)地將操作性比較強(qiáng)的技術(shù)加工展現(xiàn)出來(lái)，增強(qiáng)了教材的趣味性和實(shí)用性。第五，“練一練”和“綜合實(shí)訓(xùn)”的可操作性強(qiáng)，可以鞏固所學(xué)理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)際操作能力。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

緒論
一、烹任原料加工技術(shù)概述
二、烹飪?cè)霞庸ち鞒碳皩W(xué)習(xí)方法
項(xiàng)目一烹飪?cè)霞庸さ墓ぞ呒凹夹g(shù)準(zhǔn)備
任務(wù)一烹飪?cè)霞庸て骶叩姆N類(lèi)、選擇、使用、保養(yǎng)
一、刀具
二、砧板
三、油石
任務(wù)二磨刀技術(shù)
一、磨刀的準(zhǔn)備
二、磨刀的身體姿勢(shì)和手法
三、磨刀的方法
四、刀鋒的檢驗(yàn)
任務(wù)三刀工操作規(guī)范與要求
一、刀工的含義和作用
二、刀工前準(zhǔn)備
三、操作姿勢(shì)
四、運(yùn)刀
五、刀工操作的基本要求
項(xiàng)目二鮮活原料的初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工概述
一、鮮活原料初加工的作用
二、鮮活原料初加工的原則
三、鮮活原料初加工的方法
任務(wù)二新鮮蔬菜的初加工
一、新鮮蔬菜初加工的要求
二、新鮮蔬菜初加工的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、新鮮蔬菜的初加工方法
四、新鮮蔬菜的初加工實(shí)例
任務(wù)三家禽的初加工
一、家禽初加工的要求
二、家禽初加工的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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