經(jīng)典蒸菜

定　價(jià)：￥22.50

作　者：	犀文資訊編著
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787535639646	出版時(shí)間：	2010-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	153	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　說(shuō)到中餐，人們往往會(huì)想到炒菜。其實(shí)，在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中國(guó)，中華千年美食文化素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式?！罢簟保菍⒃涎b于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。健康蒸菜，鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失

作者簡(jiǎn)介

暫缺《經(jīng)典蒸菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

基礎(chǔ)篇
　蒸菜的歷史淵源和風(fēng)俗
　蒸菜的優(yōu)點(diǎn)與技巧
　粉蒸的方法及注意事項(xiàng)
　扣蒸法：重在品“香”
　扣蒸及其效用
　蒸菜可當(dāng)“減肥菜單”
水產(chǎn)類
　咸魚(yú)蒸豆腐
　咸魚(yú)蒸茄子
　清蒸帶魚(yú)
　清蒸非洲鯽
　朝天椒豆豉蒸魚(yú)
　榨菜肉末蒸魚(yú)
　梅菜臘味蒸帶魚(yú)
　清蒸武昌魚(yú)
　清蒸鯽魚(yú)
　清蒸魚(yú)頭魚(yú)尾
　清蒸鯉魚(yú)
　清蒸鱸魚(yú)
　清蒸赤小豆鯉魚(yú)
　煎蒸帶魚(yú)塊
　剁椒蒸魚(yú)頭
　豆豉蒸魚(yú)
　鯽魚(yú)蒸蛋
　粉蒸草魚(yú)頭
　魚(yú)片蒸豆腐
　粉蒸鯽魚(yú)
　冬菜蒸鱈魚(yú)
　榨菜蒸鱸魚(yú)
　香菇云耳蒸鯰魚(yú)
　豉汁蒸盤(pán)龍白鱔
　枸杞香菇蒸白鱔
　榨菜蒸白鱔
　三絲蒸白鱔
　豆辣蒸泥鰍
　粉蒸泥鰍
　荷葉粉蒸鉗魚(yú)
　冬菇杞子蒸水魚(yú)
　蒸蒜香大蝦
　健胃開(kāi)邊蝦
　清蒸醉蝦
　蓮蓬蝦蓉
禽類
　淡菜蒸鴨塊
　啤酒蒸鴨
　清蒸爐鴨
　蔥油蒸鴨
　荷香蒸鴨
　粉蒸鴨子
　花椒清蒸雞
　五子蒸雞
　金針菇蒸雞腿
　清蒸紅湯雞翅
　蜜棗蒸烏雞
　黃精蒸雞
　紅松雞腿
　扣蒸酥雞
　田七蒸雞
　土豆蒸雞塊
　三菌蒸烏雞
　鴻運(yùn)蒸雞
　粉蒸雞塊
　蒸滑雞
　鮮蘑蒸土雞
　軟酥鳳爪
　粉蒸雞翅
　蘑菇片蒸雞腿
　荷葉粉蒸雞腿
　竹排糯香雞翅
　瓜盅粉蒸雞
　當(dāng)歸蒸鵪鶉
　豉汁蒸鳳爪
　香芋蒸鵝
　圓籠粉蒸鵝
　翡翠鵝肉卷
　粉蒸鴿
　黃芪蒸乳鴿
　花旗參蒸乳鴿
肉類
　清蒸排骨
　梅千菜蒸五花肉
　淡菜酥腰
　清蒸酥肉
　枸杞蒸豬肝
　荷香蒸臘肉
　臘肉蒸香芋絲
　醬椒蒸豬手
　青豆粉蒸肉
　珍珠丸子
　咸魚(yú)蒸肉餅
　黃花菜蒸腰花
　香菇糯米粉蒸排骨
　豆豉辣醬蒸里脊
　粉蒸排骨
　豉汁蒸排骨
　魔芋肚片
　三色蒸五花肉
　銀干花腩蒸藕
　蒸土豆臘肉片
　南瓜蒸肉
　豉椒蒸臘肉
　酸菜蒸肉
　咸蛋蒸肉餅
　冬菇鮮蝦蒸肉餅
　燒蒸扣肉
　辣蒸牛肉蘿卜絲
　川菜粉蒸牛肉
　小籠粉蒸牛肉片
　粉蒸羊肉
素菜類
　清蒸豆腐圓
　蒸釀豆腐
　如意白菜卷
　魚(yú)蓉蒸豆腐
　土豆菜卷
　米粉蒸南瓜
　粉蒸白菜
　米粉蒸豆角
　河南粉蒸菜
　粉蒸胡蘿卜絲
　粉蒸芹菜葉
　粉蒸香菇
　剁椒蒸香芋
　湘味蒸絲瓜
　清蒸冬瓜球
　蒜蓉蒸絲瓜
　苦瓜蒸肉丸
　梅菜干蒸苦瓜
　紅袍蓮子
　蒜蓉蒸茄子
　蒸瓤茄子
　剁椒蒸香千
　千層豆腐
　伍元蒸南瓜
　蛋黃蒸釀冬瓜
　百合蒸南瓜
　金銀蛋餃
　粉蒸芋頭
　玉米粉蒸紅薯葉
蛋類
　咸蛋蒸豆餅
　豉汁蝦米蒸蛋
　錦繡蒸蛋
　肉蟹蒸蛋
　魚(yú)香蒸蛋
　粉蒸韭菜包雞蛋
其他類
　千貝香菇蒸豆腐
　金針冬菇蒸田雞
　粉絲蒸青蛤
　扣蒸干貝