乳制品加工技術(shù)

第一章　乳的基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　乳的概念及組成
　第二節(jié)　乳的化學(xué)成分
　第三節(jié)　乳的物理性質(zhì)
　第四節(jié)　乳中的微生物
　第五節(jié)　異常乳
第二章　原料乳的標(biāo)準(zhǔn)、驗收及運輸
　第一節(jié)　原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié)　原料乳的驗收
　第三節(jié)　原料乳的預(yù)處理
　第四節(jié)　原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
　第五節(jié)　原料乳的以質(zhì)定價
第三章　液態(tài)乳的加工
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　巴氏殺菌乳的加工
　第三節(jié)　滅菌乳的加工
　第四節(jié)　再制乳的加工
　第五節(jié)　配制型含乳飲料的加工
第四章　發(fā)酵乳的加工
　第一節(jié)　發(fā)酵乳食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GBl9302)
　第二節(jié)　酸乳定義及分類
　第三節(jié)　發(fā)酵劑制備
　第四節(jié)　酸乳的加工
　第五節(jié)　乳酸菌飲料的加工
第五章　冷凍飲品的加工
　第一節(jié)　冷凍飲品加工所需的原料
　第二節(jié)　冰淇淋的加工
　第三節(jié)　雪糕的加工
　第四節(jié)　棒冰的加工
　第五節(jié)　冷凍飲品的品質(zhì)控制
第六章　乳粉的加工
　第一節(jié)　乳粉的種類、理化特性及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié)　全脂加糖乳粉的加工
　第三節(jié)　脫脂乳粉的加工
　第四節(jié)　特殊用途乳粉的加工
第七章　干酪的加工
　第一節(jié)　干酪的概念、種類及營養(yǎng)價值
　第二節(jié)　天然干酪的加工
　第三節(jié)　再制干酪的加工
第八章　奶油的加工
　第一節(jié)　奶油的定義、分類及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié)　奶油的一般加工
第九章　其他乳制品的加工
　第一節(jié)　煉乳的加工
　第二節(jié)　干酪素的加工
　第三節(jié)　乳糖的加工
　第四節(jié)　乳清及乳清蛋白粉的加工
第十章　乳品廠設(shè)備的清洗與消毒
　第一節(jié)　清洗概述
　第二節(jié)　消毒方法
　第三節(jié)　CIP清洗
第十一章　實訓(xùn)
　實訓(xùn)一　生乳相對密度的測定
　實訓(xùn)二　酒精試驗
　實訓(xùn)三　牛乳均質(zhì)效果的測定
　實訓(xùn)四　巧克力風(fēng)味乳的加工
　實訓(xùn)五　調(diào)配型酸性含乳飲料加工
　實訓(xùn)六　抗生素殘留檢驗
　實訓(xùn)七　凝固型酸乳的制作
　實訓(xùn)八　攪拌型酸乳的制作
　實訓(xùn)九　乳酸菌飲料的制作
　實訓(xùn)十　普通冰淇淋的制作
　實訓(xùn)十一　膨化雪糕的制作
　實訓(xùn)十二　參觀乳粉廠
　實訓(xùn)十三　普通干酪的制作
參考文獻