永遠(yuǎn)的時(shí)尚：葡萄酒品嘗

定　價(jià)：￥268.00

作　者：	嚴(yán)斌主編
出版社：	云南人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲品

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ISBN：	9787222069848	出版時(shí)間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16	頁(yè)數(shù)：	181	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在葡萄酒評(píng)定領(lǐng)域中開(kāi)辟了新天地。全新的感官評(píng)價(jià)及葡萄酒的評(píng)估方法給予讀者知識(shí)及實(shí)用技能。其簡(jiǎn)單明了的陳述方式給予那些常被故弄玄虛、矯揉造作寫(xiě)法弄得無(wú)所適從的讀者一種迥然不同的感覺(jué)。在世界各地舉辦的數(shù)百次葡萄酒研討會(huì)中發(fā)現(xiàn)全球葡萄酒愛(ài)好者都渴望提高他們?cè)u(píng)估葡萄酒質(zhì)量的能力。《葡萄酒品嘗》認(rèn)真但有趣地討論有關(guān)視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)在評(píng)i酉u，-／所起的作用，同時(shí)提供大量趣味性的、為提高用于評(píng)審葡萄酒用感官知覺(jué)而設(shè)的實(shí)習(xí)。此書(shū)被國(guó)際品？師協(xié)會(huì)、國(guó)際葡萄酒學(xué)院以及多所大學(xué)選為標(biāo)準(zhǔn)教科書(shū)。《永遠(yuǎn)的時(shí)尚：葡萄酒的品嘗》之要旨在于帶領(lǐng)業(yè)余及專(zhuān)業(yè)的葡萄酒愛(ài)好者，通過(guò)既定程序方法，提高他們的品評(píng)技能及記錄品評(píng)結(jié)果。甚至經(jīng)驗(yàn)老到的專(zhuān)家也可從《永遠(yuǎn)的時(shí)尚：葡萄酒的品嘗》有所收獲。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《永遠(yuǎn)的時(shí)尚：葡萄酒品嘗》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論　“釀酒如同繪畫(huà)”
第1章　品質(zhì)一視覺(jué)
　什么是品質(zhì)——誰(shuí)定的?
　定義一感覺(jué)變化
　顏色：男性一女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來(lái)源，
　顏色和外觀評(píng)價(jià)
　澄清度：檢查渾濁度、細(xì)菌腐壞度，蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，酒腿／淚
　光線(xiàn)：日光，光源，光譜，色?
　玻璃器皿
　顏色，大小，形狀，狀態(tài)
第2章　聞一嗅覺(jué)
　嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
　化學(xué)：揮發(fā)物，酒精，乙醛，酯
　生理學(xué)：觸覺(jué)、鎖和鑰匙，靈敏度
　評(píng)價(jià)：刺激葡萄酒，嗅覺(jué)疲勞，專(zhuān)注，嗅覺(jué)庫(kù)，
　電子鼻，鎖和鑰匙原理
　人的大腦
　工作方式，作用，了解你自己的大腦
第3章　嘗一味覺(jué)
　生理學(xué)：味蕾，分組，感覺(jué)，舌頭圖
　成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌
第4章　摸一觸覺(jué)
　生理學(xué)：溫度，疼痛一刺激，壓力，振動(dòng)，敏感性，澀味，
　酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章　評(píng)價(jià)葡萄酒
　神話(huà)還是愚弄；安排品酒活動(dòng)，建立葡萄酒檔案
　記錄結(jié)果—100和20分制，描述性分析
索引