食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

第一章　概述
　第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究的內(nèi)容
　第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
　第三節(jié)　人體對(duì)食物的消化與吸收
　本章小結(jié)
　基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
　復(fù)習(xí)思考題
第二章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)與氨基酸
　第二節(jié)脂類(lèi)
　第三節(jié)　碳水化合物
　第四節(jié)　膳食纖維
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)礦物質(zhì)
　第七節(jié)　水
　第八節(jié)能量
　本章小結(jié)
　基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
　復(fù)習(xí)思考題
第三章　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　
　第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié)　植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第四節(jié)　其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　本章小結(jié)
　基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
　復(fù)習(xí)思考題
第四章　平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)
　第二節(jié)　膳食指南與膳食寶塔
　第三節(jié)　合理的烹調(diào)方法
　第四節(jié)　不同國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)
　本章小結(jié)
　基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
　復(fù)習(xí)思考題
第五章　不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第六節(jié)　某些慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　本章小結(jié)
　基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
　復(fù)習(xí)思考題
第六章　食品污染及預(yù)防
　第一節(jié)　食品的生物污染及預(yù)防
　第二節(jié)　食品的藥物污染及預(yù)防
　……
第七章　食物中毒及預(yù)防
第八章　中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)
第九章　國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理
附錄1　中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄2　各類(lèi)簡(jiǎn)編食物成分表
參考文獻(xiàn)