酒和熟化的化學

　　《酒和熟化的化學》是以“酒和酒的熟化”為主題，講述了關于水和乙醇化學的入門知識。該書面向～般的大學生和化學、食品化學、釀造學專業(yè)的學生及相關專業(yè)的技術人員，同時也適用于對水和酒感興趣的讀者，也可以作為大學基礎教育的教科書使用?！毒坪褪旎幕瘜W》力求通俗易懂，對一些專業(yè)術語或難以理解的內(nèi)容都加以了詳細說明。第3章和第4章加入的最新研究成果對一般讀者來說略有難度。由發(fā)酵生成乙醇的反應過程極其復雜。即使擁有最？的技術手段，從本質(zhì)上揭示“酒的熟化”問題也是不可能的。根據(jù)熟化改變“酒的口味”與人們的喜好相關。雖然酒的熟化現(xiàn)象被認為是不能全部用科學的方法加以解釋，但是，作者真摯地致力于水和乙醇的化學研究，從一個方面正確地解釋了酒的熟化現(xiàn)象，《酒和熟化的化學》也是對上述研究成果的總結(jié)。作者原本對酒的認知是：為何成年人飲酒會達到失去理智的程度？身邊的人飲酒過度，幾乎陷入失去自制能力的狀態(tài)。但是，2008年12月中旬，到訪黃酒（紹興酒）的產(chǎn)地——中國浙江省的嘉興學院時，感到事情發(fā)生了變化，與曾在群馬大學留學的一？副校長會面的午宴上，我說：“我驚嘆的不是中國的飛速發(fā)展，也不是貴學院寬闊美麗的校園和良好的設施，而是在廣袤的大地上，人們豪放地飲酒，如白酒（燒酒）或黃酒（紹興酒），我也和大家暢飲，重新認識了自己的酒量（如同在高知有豪飲的說法）?！彪m然《酒和熟化的化學》涉及一些化學專業(yè)內(nèi)容，但是作者力求將其作為一本普通的科普讀物呈獻給讀者。為了使讀者能很好地理解，書中列舉了很多日常生活中的例子，在舉例說明上下了很多工夫，同時，作者也力爭正確、科學地闡述?！毒坪褪旎幕瘜W》第5章介紹了中國的民族特產(chǎn)——黃酒的制造，黃酒的生產(chǎn)和發(fā)展是整個中華民族文明史的一個佐證。第6章酒的品評概括了從看色、觀花、聞香、嘗味等多方面品評、鑒別酒質(zhì)，使讀者從感性上得到一種至美的精神享受，觸感到一種與時俱進、貼近現(xiàn)代生活的元素。

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