食物致敏原與食品安全

第一章  緒論 
  第一節(jié)  基本概念
    一、免疫 
    二、抗原 
    三、抗體 
    四、免疫反應(yīng)
    五、致敏原 
    六、食物致敏原
    七、變態(tài)反應(yīng)
    八、食物不良反應(yīng)
    九、食物變態(tài)反應(yīng)
    十、食物不耐受
　第二節(jié)  食品安全的危害因素
    一、食品安全 
    二、影響食品安全的因素 
    三、食源性疾病
　第三節(jié)  食物致敏原及特性
    一、具有致敏的食物類(lèi)型
    二、食物致敏原
  第四節(jié)  食物過(guò)敏的發(fā)生特征
    一、概述 
    二、食物過(guò)敏的流行特征 
    三、檢測(cè)與流行病學(xué)調(diào)查 
  第五節(jié)  食物過(guò)敏的認(rèn)識(shí)與發(fā)展
    一、我國(guó)對(duì)食物過(guò)敏的研究歷史 
    二、國(guó)外對(duì)食物過(guò)敏的研究歷史 
　第六節(jié)  食物致敏原與食物過(guò)敏的研究概況
    一、食物致敏原研究
    二、食物中的抗過(guò)敏以及抑制過(guò)敏因子研究 
　第七節(jié)  低過(guò)敏食品以及抗過(guò)敏食品研究現(xiàn)狀
    一、低過(guò)敏食品的開(kāi)發(fā) 
    二、抗過(guò)敏食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 
  第八節(jié)  展望
    一、對(duì)食物致敏原研究的不足 
    二、食物過(guò)敏研究的方向 
  參考文獻(xiàn)
第二章  食物致敏物質(zhì)的分類(lèi)及特性
　第一節(jié)  含有麩質(zhì)的谷類(lèi)
    一、小麥 
    二、蕎麥 
　第二節(jié)  甲殼類(lèi)、貝類(lèi) 
    一、蝦
　　……
第三章  食物過(guò)敏反應(yīng)的免疫學(xué)機(jī)制
第四章  食物過(guò)敏性疾病
第五章  食物不耐受
第六章  食物過(guò)敏發(fā)生的影響因素
第七章  食物過(guò)敏的流行病學(xué)特征
第八章  食物過(guò)敏的診斷
第九章  食物過(guò)敏的治療與預(yù)防
第十章  食物致敏原檢測(cè)技術(shù)
第十一章  特定致敏原的檢測(cè)方法
第十二章  食物致敏原檢測(cè)中的質(zhì)量保證
第十三章  食品中潛在致敏物質(zhì)的識(shí)別與評(píng)價(jià)
第十四章  食品中致敏原的管理與控制