食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)（第二版）

第一章 實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)
  第一節(jié) 樣品的采集與保存
    一、樣品采集與保存的重要性和要求
    二、樣品采集的基本術(shù)語(yǔ)、基本程序和抽樣方案
    三、樣品的采集方法
    四、樣品運(yùn)輸和保存
  第二節(jié) 樣品的制備和前處理技術(shù)
    一、樣品制備和前處理的定義和目的
    二、樣品制備
    三、樣品的前處理
  第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法選擇
    一、實(shí)驗(yàn)方法概述
    二、實(shí)驗(yàn)方法選擇
  第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)誤差及消除方法
    一、誤差分類及其減免指南
    二、誤差的表示和傳遞
  第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理
    一、原始數(shù)據(jù)的整理
    二、可疑數(shù)據(jù)的取舍——過失誤差的判斷
    三、分析方法準(zhǔn)確性的檢驗(yàn)——系統(tǒng)誤差的判斷
    四、有效數(shù)字
    五、回歸分析法建立兩組數(shù)據(jù)間的線性關(guān)系
  參考文獻(xiàn)
第二章 食品成分綜合測(cè)定
  第一節(jié) 食品中營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析
    一、維生素的測(cè)定
    二、必需礦物質(zhì)元素的測(cè)定
    三、蛋白質(zhì)總量及必?氨基酸分析
    四、碳水化合物的測(cè)定
    五、脂肪酸總量及組成分析
  第二節(jié) 不同年齡段正常所需營(yíng)養(yǎng)及熱量測(cè)算
    一、能量需要量的測(cè)定
    二、能量需要量的計(jì)算
    三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
  參考文獻(xiàn)
第三章 食品添加劑含量的測(cè)定
  第一節(jié) 食品合成著色劑含量的測(cè)定
  第二節(jié) 食品護(hù)色劑含量的測(cè)定
    一、亞硝酸鹽的測(cè)定(鹽酸萘乙二胺法)
    二、硝酸鹽的測(cè)定(鎘柱法)
  第三節(jié) 食品漂白劑含量的測(cè)定
    一、亞硫酸鹽的測(cè)定
    二、過氧化苯甲酰的測(cè)定
  第四節(jié) 食品合成甜味劑含量的測(cè)定
    一、食品中糖精鈉的測(cè)定
    二、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定
    三、飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定
    四、食品中阿斯巴甜的測(cè)定
  第五節(jié) 食品防腐劑含量的測(cè)定
    一、食品中苯甲酸、山梨酸的測(cè)定
    二、食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定
    三、食品中脫氫乙酸的測(cè)定
    四、食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定
  第六節(jié) 食品抗氧化劑含量的測(cè)定
    一、食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2，6一二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定(氣相·色譜法)
    二、食品中沒食子酸丙酯(PG)的測(cè)定
    三、食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定
  參考文獻(xiàn)
第四章 食品中有毒、有害成分的測(cè)定
  第一節(jié) 食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定
    一、食品中棉酚的測(cè)定
    二、河豚毒素的測(cè)定
    三、貝類中麻痹性毒素的檢測(cè)
    四、貝類中腹瀉性貝類毒素的檢測(cè)
    五、記憶缺失性貝類毒素的檢測(cè)
    六、蔬菜中硫代葡萄糖苷的測(cè)定
    七、苦杏仁中苦杏仁苷含量的測(cè)定
    八、馬鈴薯中龍葵堿的測(cè)定
    九、食品中組胺含量的測(cè)定
    十、食品過敏原的檢測(cè)技術(shù)
  第二節(jié) 食品中有毒微生物污染物的綜合測(cè)定
    一、黃曲霉毒素的綜合測(cè)定技術(shù)
    二、赭曲霉毒素的綜合測(cè)定技術(shù)
    三、伏馬毒素B的綜合測(cè)定技術(shù)
    四、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)
    五、雜色曲霉毒素的綜合分析及測(cè)定技術(shù)
    六、玉米赤霉烯酮毒素的綜合分析及測(cè)定技術(shù)
    七、T-2毒素免疫親和柱-熒光計(jì)測(cè)定技術(shù)
    八、展青霉素的高效液相色譜測(cè)定技術(shù)
  第三節(jié) 食品加工及貯藏過程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定
    一、食品中3，4-苯并芘的測(cè)定
    二、食品中多氯聯(lián)苯類化合物的測(cè)定
    三、食品中亞硝胺類化合物的測(cè)定
    四、食品中多環(huán)芳烴的測(cè)定
  第四節(jié) 食品中重金屬含量的綜合測(cè)定
    一、食品中灰分的測(cè)定
    二、食品中鉛、銅、鋅、鎘的原子吸收光譜法綜合測(cè)定
  第五節(jié) 植物源食品中農(nóng)藥殘留量的綜合測(cè)定
    一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的生物化學(xué)測(cè)定
    二、農(nóng)藥含量的氣相色譜法測(cè)定
  第六節(jié) 動(dòng)物源食品中抗生素殘留量的綜合測(cè)定
    一、雞蛋中磺胺喹嘿啉殘留量的測(cè)定——高效液相色譜法
    二、雞蛋中氯羥吡啶殘留量的高效液相色譜測(cè)定
    三、四環(huán)素類藥物殘留的EIJSA法綜合測(cè)定
參考文獻(xiàn)
第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)
  第一節(jié) 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
    一、概述
    二、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)(EIJSA)
    三、磺胺二甲嘧啶的間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA檢測(cè)
    四、ELISA方法檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素B，含量(試劑盒方法)
  第二節(jié) PCR檢測(cè)技術(shù)
    一、概述
    二、實(shí)驗(yàn)
  第三節(jié) 環(huán)介導(dǎo)基因恒溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)
    一、LAMP技術(shù)原理
    二、食品中金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)方法——恒溫核酸擴(kuò)增(LAMP)法
  第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)
    一、概述
    二、實(shí)驗(yàn)——PCR方法對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的定性檢測(cè)
  參考文獻(xiàn)
第六章 食品中可能添加的非食用物質(zhì)測(cè)定
  第一節(jié) 概述
  第二節(jié) 非食用著色物質(zhì)的測(cè)定
    一、蘇丹紅的測(cè)定
    二、王金黃與玫瑰紅B的同時(shí)測(cè)定
    三、堿性嫩黃的測(cè)定
    四、酸性橙的測(cè)定
  第三節(jié) 發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)?
    一、硼砂及硼酸的測(cè)定
    二、溴酸鉀的測(cè)定
    三、工業(yè)用甲醛的測(cè)定
    四、滑石粉的測(cè)定
    五、工業(yè)用礦物油的測(cè)定
  第四節(jié) 防腐用可能添加的非食用物的測(cè)定
    一、富馬酸二甲酯的測(cè)定
    二、吊白塊的測(cè)定
  第五節(jié) 摻假及其他可能添加的非食用物的測(cè)定
    一、三?氰胺的測(cè)定
    二、廢棄食用油脂的測(cè)定
    三、工業(yè)酒精的測(cè)定
    四、毛發(fā)水的測(cè)定
    五、工業(yè)用乙酸的檢測(cè)
    六、β-內(nèi)酰胺酶的檢測(cè)
    七、罌粟殼的測(cè)定
  參考文獻(xiàn)
第七章 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)及實(shí)施
  第一節(jié) 設(shè)立創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的意義及要求
  第二節(jié) 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施步驟
    一、選題
    二、實(shí)驗(yàn)方案制定
    三、實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施
    四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表達(dá)
    五、論文寫作
    六、成績(jī)?cè)u(píng)定
  第三節(jié) 創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的立項(xiàng)申請(qǐng)書格式及要求
    一、研究目的意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)
    二、研究?jī)?nèi)容、預(yù)期成果
    三、研究方法和進(jìn)度安排
    ?、擬利用本實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的名稱及試劑需要
    五、審批意見
附錄
    一、實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則
    二、實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理規(guī)定及注意事項(xiàng)
    三、試劑的規(guī)格及貯存
    四、常用的緩沖溶液配制
    五、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
  參考文獻(xiàn)