食品安全與質量控制技術

前言
單元一 緒論
第一節(jié) 食品質量管理
第二節(jié) 食品安全控制
單元二 食品質量優(yōu)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 優(yōu)化試驗設計
單元三 質量管理的七個傳統(tǒng)方法（QC 七工具）
第一節(jié) 質量管理數據
第二節(jié) 食品質量管理的七工具
單元四 5S管理
第一節(jié) 5S概述
第二節(jié) 5S的執(zhí)行
單元五 食品法律法規(guī)與標準
第一節(jié) 我國的食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國的食品標準
第三節(jié) 國際食品標準
第四節(jié) 食品安全企業(yè)標準
單元六 ISO 9000質量管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標準概述
第二節(jié) ISO 9000質量管理體系的建立和實施
單元七 食品良好生產規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品良好生產規(guī)范（GMP）內容與要求
第三節(jié) 食品GMP的認證
單元八 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的內容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
單元九 食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應用
單元十 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對組織的要求
第三節(jié) ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關系
單元十一 食品質量安全認證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認證
第三節(jié) 有機食品認證
第四節(jié) 無公害食品認證
第五節(jié) 食品質量安全市場準人認證
第六節(jié) 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證
附錄
附錄一 質量管理體系要求（GB／T 19001-2008）
附錄二 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求（GB／T 22000-2006）
主要參考文獻