保肝護肝食譜2011

　　肝病病人，尤其是慢性肝病病人應格外注意飲食中的營養(yǎng)均衡，每日需攝人以下四類食物以幫助肝臟康復：牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質、礦物質、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養(yǎng)豐富見長；魚、肉、豆制品等食物，這類食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長；蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質的食物，這類食物有助于人體的營養(yǎng)平衡；米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充人體熱量，提供人體生命活動所需的基本能量。如果營養(yǎng)充足并且飲食均衡的話，被肝炎病毒損害了的肝細胞就能夠得到重生，并且組成新的肝細胞。因此，飲食是治療肝病的一個重要內容，很多慢性肝病的形成都與營養(yǎng)失調有關。 本書介紹了適合于肝病食療的食譜，并分別介紹了每種食譜的原料、制作方法、功效及主要營養(yǎng)素和熱能含量，使讀者能夠選擇不同的食譜進行肝病食療。對每種食物原料，除介紹其營養(yǎng)價值外，還提供了每種食物的營養(yǎng)成分分析表，以便于讀者掌握食物原料的營養(yǎng)知識。本書中每種食譜的營養(yǎng)分？和功效分析均由營養(yǎng)學和中醫(yī)學專業(yè)教師共同完成，營養(yǎng)素含量的計算使用了中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研制的營養(yǎng)計算器（V1.6）。 本書所介紹的食譜在兼顧中國傳統(tǒng)飲食的基礎上，更多地考慮了肝病患者的營養(yǎng)需求，反映了現(xiàn)代營養(yǎng)學與傳統(tǒng)中醫(yī)食療方法相結合輔助治療肝病的理論、方法和技術。希望本書能成為肝病患者及熱衷肝功能養(yǎng)生者廚房必備的參考書。 盡管做了許多努力，但由于作者水平有限，書中難免會有紕漏和不足之處，比如各種食譜功效說明的通俗性仍顯不足，還望廣大讀？不吝賜教。

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