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內(nèi)容簡介

　　《家常宴客菜》介紹了涼菜、主菜、輔菜、湯羹、主食、甜點(diǎn)酒水等家常宴客菜的制作方法，圖文并茂，可操作性強(qiáng)。幫助讀者輕松做出豐富可口，營養(yǎng)美味的宴客佳肴。實(shí)用美食全寶典，宴客好菜輕松搭，制作訣竅大公開。

作者簡介

　　胡友國，四川省攀枝花市人，1971年生于重慶開縣，國家高級(jí)烹調(diào)技師，高級(jí)營養(yǎng)師，中國烹飪大師，全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，四川省攀枝花市餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，第十二屆廚師節(jié)？川菜創(chuàng)新大賽金牌得主，第五屆全國烹飪大賽金牌榮獲者，上海東方衛(wèi)視臺(tái)“味道中國（世界廚王大賽）”冠軍。胡友國現(xiàn)任四川省攀枝花市川惠大酒店餐飲總監(jiān)。1989年，胡友國于攀枝花市飲食服務(wù)公司入廚學(xué)藝，相繼師從四川名廚羅儒林先生、中國著名烹飪大師史正良先生學(xué)習(xí)川菜技藝。經(jīng)兩位名師悉心指點(diǎn)。他歷經(jīng)20余年的實(shí)踐和艱苦歷練，奠定了堅(jiān)實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，廚德、廚藝水平有了質(zhì)的飛躍。而今。他通曉川菜冷、熱菜肴的烹制技藝，擅長墩、爐、食藝，旁通蘇、粵、湘菜等。胡友國曾被中國烹飪協(xié)會(huì)授予全國最佳金廚獎(jiǎng)。并榮獲四川省烹飪協(xié)會(huì)“川菜發(fā)展優(yōu)秀行政總廚”獎(jiǎng)，2008年被選入《中國川菜100人》人物志。

圖書目錄

一、宴客需要好氛圍
　(一)確定主題
　(二)確定時(shí)間
　(三)確定人數(shù)
　(四)制作請(qǐng)柬
　(五)布置環(huán)境
　(六)準(zhǔn)備座椅
　(七)用餐器具
　(八)音樂選擇
二、宴客前準(zhǔn)備123
　(一)細(xì)節(jié)的準(zhǔn)備
　(二)食材的準(zhǔn)備
　(三)調(diào)料和廚房用品的準(zhǔn)備
三、四大最熱門的主題聚會(huì)
　(一)田園風(fēng)味的燒烤聚會(huì)
　(二)姐妹淘的下午茶時(shí)光
　(三)喜慶吉祥的節(jié)日聚會(huì)
　(四)各顯身手的拿手菜聚會(huì)
第?章　開胃冰菜篇
　涼菜制作及存儲(chǔ)要點(diǎn)
　　干貨類
　　冰鎮(zhèn)野木耳
　　洋蔥拌木耳
　　風(fēng)味筍衣
　　巧拌海藻
　　紅油海帶
　　珍珠香菇
　　西芹海靈菇
　　綠葉菜
　　熗拌蘆萬
　　碧綠雙脆
　　熗拌苦苣
　　韭香桃仁
　　紅油花生韭菜
　　錦繡時(shí)蔬
　　黃椒拌時(shí)蔬
　　瓜豆類
　　蒜片乳瓜
　　果色繽紛
　　水果沙拉
　　木瓜沙拉
　　熗拌荷蘭豆
　　芥菜雙豆
　　鹵水毛豆
　　青椒拌黃豆
　　外婆鮮花仁
　　根莖類
　　家常腌脆蘿卜
　　熗拌蘿卜皮
　　雙色脫水菜
　　三色泡芙蓉
　　蓮藕糯米棗
　　四季發(fā)財(cái)
　　喜慶大豐收
　　豆制品
　　小蔥拌雜糧豆腐
　　醋澆炸豆腐
　　菜豆腐
　　鹵水豆干
　　……
第二章　鎮(zhèn)桌主菜篇
第三章　佐酒輔菜篇
第四章　宴客湯羹篇
第五章　花樣主食篇
第六章　酒水甜點(diǎn)篇