畜產品加工技術及實訓教程

前言
第一? 乳與乳制品加工技術
  第一單元 原料乳的基礎知識及預處理
    項目一 乳的基礎知識
      任務一 認識乳
      任務二 乳的化學性質
      任務三 乳的物理性質
      任務四 異常乳
    單元操作訓練一 乳的相對密度的測定
    單元操作訓練二 乳的酸度測定
    綜合實訓 異常乳的檢驗
    項目二 原料乳的驗收及預處理
      任務一 原料乳的質量標準及驗收
      任務二 原料乳的凈化、冷卻與儲存
      任務三 原料乳的預處理
    單元操作訓練 乳的均質技術
    綜合實訓 原料乳的檢驗
  第二單元 乳制品加工技術
    項目三 液態(tài)乳加工
      任務一 認識液態(tài)乳
      任務二 巴氏殺菌乳加工技術
      任務三 滅菌乳及無菌包裝技術
    單元操作訓練 乳的殺菌操作
    綜合實訓 巴氏殺菌乳的加工
    項目四 酸奶加工
      任務一 認識酸奶
      任務二 發(fā)酵劑的制備
      任務三 酸奶加工技術
    單元操作訓練 酸奶發(fā)酵工序
    綜合實訓 凝固型酸奶制作
    項目五 奶粉加工
      任務一 認識奶粉
      任務二 全脂奶粉加工技術
      任務三 脫脂奶粉加工技術
      任務四 速溶奶粉加工技術
      任務五 調制奶粉加工技術
      任務六 奶粉、調制奶粉的質量要求及檢驗
    單元操作訓練 乳的干燥操作
    綜合實訓 參觀奶粉廠
    項目六 奶油加工
      任務一 認識奶油
      任務二 奶油的一般加工技術
      任務三 其他奶油加工技術
      任務四 稀奶油、奶油和無水奶油的質量要求及檢驗
    單元操作訓練 稀奶油的分離操作
    綜合實訓一 奶油的感官評定
    綜合實訓二 奶油的加工
    項目七 干酪加工
      任務一 認識干酪
      任務二 天然干酪的一般加工技術
      任務三 融化干酪的加工技術
      任務四 幾種常見干酪的加工技術
      任務五 干酪、再制干酪質量要求及檢驗
    單元操作訓練 干酪的發(fā)酵
    綜合實訓 天然干酪的制作
    項目八 煉乳加工
      任務一 甜煉乳?工技術
      任務二 淡煉乳加工技術
    單元操作訓練 煉乳的結晶
    綜合實訓 煉乳的加工
    項目九 冰淇淋加工
      任務一 認識冰淇淋
      任務二 冰淇淋的加工技術
      任務三 其他冷飲加工
    單元操作訓練 冰淇淋的凝凍
    綜合實訓一 冰淇淋的加工
    綜合實訓二 雪糕的加工
第二篇 肉制品加工技術
主要參考文獻