酒水與酒文化

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	單銘磊主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲品

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ISBN：	9787504737465	出版時(shí)間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	319	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分九章，內(nèi)容涉及全面，適應(yīng)各級旅游或酒店管理類院校關(guān)于酒水部分應(yīng)知、應(yīng)會(huì)知識(shí)的學(xué)習(xí)需要。其中應(yīng)知部分包括：必備的酒水知識(shí)，如酒的分類及特點(diǎn)；酒水質(zhì)量等級、主要產(chǎn)地和服務(wù)常識(shí)；酒水質(zhì)量鑒別和貯存方法；酒的正確飲用和服務(wù)方式；非酒精飲料知識(shí)；酒吧服務(wù)與管理；中外酒文化等。應(yīng)會(huì)部分包括：調(diào)酒技能、技法；酒水鑒別方法、花式雞尾酒欣賞等，并附帶50款以上經(jīng)典雞尾酒的酒方和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等。本書專門設(shè)置了一章全面對中外酒文化進(jìn)行系統(tǒng)闡述，并在每一章節(jié)都配以相關(guān)酒文化的介紹，突出了本書的文化性和趣味性。

作者簡介

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圖書目錄

第一章  酒水概述
  第一節(jié)  酒與酒度
  第二節(jié)  酒水的分類
  第三節(jié)  釀酒的生產(chǎn)工藝
  第四節(jié)  酒的品評與鑒別
第二章  發(fā)酵酒的基本知識(shí)
  第一節(jié)  葡萄酒
  第二節(jié)  啤酒
  第三節(jié)  黃酒
  第四節(jié)  清酒
第三章  蒸餾酒的基本知識(shí)
  第一節(jié)  蒸餾酒概述
  第二節(jié)  威士忌
  第三節(jié)  白蘭地
  第四節(jié)  金酒
  第五節(jié)  朗姆酒
  第六節(jié)  伏特加
  第七節(jié)  特基拉
  第八節(jié)  中國白酒
第四章  配制酒的基本知識(shí)
  第一節(jié)  開胃酒
  第二節(jié)  甜食酒
  第三節(jié)  利口酒
  第四節(jié)  中國配制酒
第五章  無酒精飲料的基本知識(shí)與飲品制作
  第一節(jié)  茶
  第二節(jié)  咖啡和可可
  第三節(jié)  軟飲料
第六章  雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝
  第一節(jié)  雞尾酒概述
  第二節(jié)  調(diào)酒用具及載杯
  第三節(jié)  雞尾酒調(diào)制要求
  第四節(jié)  雞尾酒裝飾物
  第五節(jié)  中外時(shí)尚雞尾酒配方選例
第七章  酒單的策劃與設(shè)計(jì)
  第一節(jié)  酒單概述
  第二節(jié)  酒單策劃
  第三節(jié)  酒單設(shè)計(jì)
  第四節(jié)  酒單定價(jià)
第八章  酒吧與酒吧文化
  第一節(jié)  酒吧簡介
  第二節(jié)  酒會(huì)的籌劃與管理
  第三節(jié)  酒吧營銷
  第四節(jié)  酒吧日常管理與酒水成本控制
第九章  中外酒文化
  第一節(jié)  酒的歷史
  第二節(jié)  中國酒文化
  第三節(jié)  外國酒文化