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內(nèi)容簡介

　　民以食為天，人們每天的日常生活都離不開對食物的攝人，它是提供維持人類機能、生命活動所需能量和營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。它與人類的生存與發(fā)展息息相關，是一種對人類健康有著密切關系的特殊的有形產(chǎn)品。因此，食品的質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求。食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。尤其是對我國而言，我國擁有近13億的人口，對食品的消耗極大，是食品生產(chǎn)工業(yè)的大國。在我國國民經(jīng)濟中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)，根據(jù)有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％；2003年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值首破1.2萬億元，2009年更是突破4.9萬億元，遠遠超過汽車工業(yè)總產(chǎn)值發(fā)展水平。

作者簡介

　　王衛(wèi)，教授，四川省學術與技術帶頭人，現(xiàn)任成都大學科技處處長，兼職肉類加工四川省重點實驗室主任，食品加工四川省高校重點實驗室主任。承擔完成涉及食品加工、貯運流通及安全控制科技攻關、科技富民、國際合作等項目20余項，發(fā)表研究論文60余篇，出版著作7本（部），發(fā)明專利成果12項，研究成果獲四川省科技進步獎7項，成都市科技進步獎6項，獲國家科技部星火科技先進個人、四川省科技管理先進個人、四川省先進教育工作者、四川省教學名師、四川省先進科技特派員、成都市有突出貢獻專家等榮譽稱號。受聘中國畜產(chǎn)加工學會常務理事，四川省畜牧獸醫(yī)學會畜產(chǎn)加工分會理事長，四川省食品科學學會副理事長，中國肉禽水產(chǎn)制品專家委員會專家，四川省食品藥品管理局食品安全專家委員會專家，成都市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全委員會專家。

圖書目錄

一、食品質(zhì)量與安全
1.什么是食品安全
2.什么是食品質(zhì)量，有哪些基本要求
3.關于食品質(zhì)量安全
4.什么是食品質(zhì)量管理
5.食品生產(chǎn)加工經(jīng)營有哪些制度
6.什么是“QS”標志，企業(yè)如何印（貼）“QS”標志
7.什么是食品標簽
8.如何看食品標簽
9.食品標簽中的HACCP、GMP、SSOP、ISO的含義
10.食品保質(zhì)期和保存期及其區(qū)別
11.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品
12.無公害農(nóng)產(chǎn)品的標志
13.有機食品的標志
14.綠色食品的標志
15.無公害、綠色食品與普通食品相比的顯著特征
16.轉(zhuǎn)基因食品及其安全性
17.我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準的級別分類
18.什么是食品質(zhì)量安全市場準入制度
19.哪些食品已實行食品質(zhì)量安全市場準入制度
20.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及其與食品生產(chǎn)企業(yè)的關系
21.什么是《預包裝食品標簽通則》
22.預包裝特殊膳食食品標簽包含的強制性標示內(nèi)容
23.對已獲《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)需實施監(jiān)督檢驗
24.應當?shù)蹁N食品生產(chǎn)許可證的情況
25.食品召回以及在什么情況下實施食品的召回
26.食品收回以及在什么情況下實施食品的收回
27.什么是預包裝食品
28.預包裝食品標簽的作用
29.在預包裝食品標簽上為什么要規(guī)范食品的品名
30.預包裝食品標簽中企業(yè)的名稱、地址的規(guī)范標注
31.預包裝食品標簽中要準確標注生產(chǎn)日期和批號
32.預包裝食品標簽要標明標準代號
33.食品配料表中的防腐劑等食品添加劑必須標明具體名稱
34.在食品標簽上對有些食品要標明產(chǎn)品的質(zhì)量等級
35.進口食品的預包裝食品標簽該如何標示
36.預包裝食品標簽要標明“轉(zhuǎn)基因”和／或“輻照”
37.預包裝食品標簽要有警示語
38.預包裝食品標簽要標明貯存條件
39.什么是特殊膳食食品
40.特殊膳食食品標簽與保?。üδ埽┦称窐撕灥膮^(qū)別
……