面包教室

定　價：￥49.80

作　者：	（臺灣）許正忠，柯文正著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787506473378	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　面包教育開課了！《面包教室》精選100種人氣面包，囊括歐式面包、日式面包、臺式面包，從最基礎到最經(jīng)典的面包都在其中，一次完整呈現(xiàn)！《面包教室》采用低溫冷藏種制作的面團，因長時間在低溫中熟成，不只面包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外形更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃面包的你，趕快動手跟著試試吧！

作者簡介

　　許正忠因為太愛面包了！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業(yè)，憑借著他努力又不服輸?shù)男愿?，以及對烘焙的熱愛?2年走來，從最基礎學起，到后來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現(xiàn)在的他仍任職于福華大飯店。他說：“責任感使然，出書，是希望結合更多優(yōu)秀的后進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！”柯文正14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他與烘焙的緣份，面包香氣與忙碌的工作陪他度過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規(guī)模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他度過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現(xiàn)在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人?，F(xiàn)為“甜點屋”負責人。

圖書目錄

6      冷藏方法制作出的面團特色
7      冷藏液種面團的配方與做法
7      冷藏老面種面團的配方與做法
8      冷藏發(fā)酵法面團的基本做法
9      丹麥面團的基本做法
10    法國面團的基本做法
11    菠蘿皮的基本做法與配方
12    各式餡料的配方與做法吐司16    白吐司
17    鮮奶吐司
18    胚芽吐司
19    葡萄甜吐司
20    紅豆吐司
21    胚芽核桃吐司
22    椰子吐司
23    芝士火腿吐司
25    奶酥吐司法國面包與丹麥面包
29    法國大蒜面包
30    法國面包（長棍）
31    法國麥穗面包
32    法國培根面包
33    德式香腸面包
35    維克斯
36    丹麥菠蘿
37    丹麥紅豆歐式面包40    哈斯
43    奶油小吐司
44    奶油干果吐司
45    蒜味帕米森
46   陽光核桃
47    桂圓枸杞歐克
48    核桃巧克力
51    雙寶雜糧
52    葡萄雜糧
53    桂圓墨西哥
54    芝麻核桃
55    谷粒面包
56    紅曲桂圓
57    桂圓奶酪
58    布里歐修
59    奶香羅宋
60    小金牛角
61    法國牛奶面包
62    烤饅頭
63    雪花日式面包66    芝士條
67    切達芝士
68    皇冠
69    四色卷
70    金槍魚燒
71    藍莓奶酪
72    和風胚芽
73    奶香葡萄
74    黃金奶酪
75    椰子紅莓棒
76    蔓越莓奶酪
77    巧克力奶酪
78    牛奶堡
80    黑森林
81    藍莓面包
82    奶油甜甜圈
85    巧克力甜甜圈
86    黑炫風
87    歐克
88    紅豆麻薯煎燒
91    芋頭麻薯煎燒
92    抹茶紅豆
93    抹茶堡臺式面包96    起酥肉松
97    蔥花面包
98    海苔肉松
99    辮子面包
100 芝麻面包
102 椰子面包
103 芋頭面包
104 奶酥面包
105 奶酥炸彈
106 克寧姆面包
107 奶酥墨西哥
108 巧克力菠蘿
109 芋頭菠蘿
110 花生夾心
111 三色面包
112 布丁菠蘿
113 香芋菠蘿
114 奶油螺旋卷
115 菠蘿面包
116 椰子炸彈
117 芋頭炸彈
118 奶酥菠蘿
120 紅豆面包
121 杏片菠蘿
122 花生杏仁面包
123 起酥奶酥調理面包126 脆皮比薩
127 雙寶燒
128 土豆沙拉
131 胚芽大熱狗
132 胚芽金槍魚
133 熏雞芝士
134 培根面包
135 起酥比薩
136 熱狗餐包
137 大福堡
138 水果杯
140 熏雞高帽
142 焗烤熱狗
143 香蒜長條