茶藝指導(dǎo)教程（清華版）

第一章認(rèn)識(shí)茶藝
　第一節(jié) 茶藝、茶道與茶文化
　　一、茶藝
　　二、茶道
　　三、茶文化
　第二節(jié) 學(xué)習(xí)茶藝的重要性
　　一、繼承傳統(tǒng) 弘揚(yáng)文化
　　二、撣去浮塵 陶冶情操
　　本章小結(jié)
　　思考題
第二章認(rèn)識(shí)茶葉
　第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展
　　一、茶的發(fā)現(xiàn)與利用
　　二、茶樹的起源
　　三、茶的傳播
　第二節(jié) 茶的種類及特征
　　一、綠茶
　　二、紅茶
　　三、烏龍茶
　　四、黃茶
　　五、白茶
　　六、黑茶
　第三節(jié) 走近中國(guó)十大名茶
　　一、西湖龍井
　　二、洞庭碧螺春
　　三、信陽(yáng)毛尖
　　四、君山銀針
　　五、黃山毛峰
　　六、武夷巖茶
　　七、安溪鐵觀音
　　八、都勻毛尖
　　九、祁門紅茶
　　十、六安瓜片
　　實(shí)踐操作一 不同茶葉種類的識(shí)別
　　實(shí)踐操作二 不同種類好壞茶的鑒別
　　實(shí)踐操作三 真茶和假茶的鑒別
　　實(shí)踐操作四 新茶和陳茶的鑒別
　　實(shí)踐操作五 春茶、夏茶和秋茶的鑒別
　　本章小結(jié)
　　思考題
第三章認(rèn)識(shí)茶具
　第一節(jié) 茶具的發(fā)展簡(jiǎn)史
　第二節(jié) 茶具的種類
　　一、按質(zhì)地分類
　　二、按用途分類
　第三節(jié) 茶具的選用與鑒賞
　　一、一般茶具的選用
　　二、紫砂壺的鑒賞與保養(yǎng)
　　實(shí)踐操作 茶具選擇與使用
　　本章小結(jié)
　　思考題
第四章 茶的沖泡
　第一節(jié) 水的選擇
　第二節(jié) 水溫的掌握
　　一、各類茶所需的水溫
　　二、測(cè)定水溫的方法
　　三、煮水的注意事項(xiàng)
　第三節(jié) 茶具的選擇
　　一、茶具選擇的歷史演變
　　二、茶具選擇的原則
　　三、烏龍茶茶具
　　四、紅茶茶具
　第四節(jié) 茶的沖泡技術(shù)
　　一、沖泡要領(lǐng)
　　二、沖泡方式
　第五節(jié) 各類茶的沖泡方法
　　一、綠茶的沖泡
　　二、紅茶的沖泡
　　三、烏龍茶的沖泡
　　四、黃茶的沖泡
　　五、白茶的沖泡
　　六、黑茶的沖泡
　　七、花茶的沖泡
　　實(shí)踐操作一 綠茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作二 紅茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作三 烏龍茶的沖泡程序
　　實(shí)踐操作四 普洱茶的沖泡程序
　　本章小結(jié)
　　思考題
第五章 茶葉的選購(gòu)與貯存
　第一節(jié) 茶葉的選購(gòu)
　　一、選購(gòu)要點(diǎn)
　　二、不同種類茶葉選購(gòu)要點(diǎn)
　第二節(jié) 茶葉的貯存
　　一、茶葉變質(zhì)的原因
　　二、茶葉貯存的環(huán)境條件
　　三、茶葉的保質(zhì)期
　　四、茶葉貯存要點(diǎn)
　　實(shí)踐操作 茶葉貯存的規(guī)范程序
　　本章小結(jié)
　　思考題
第六章飲茶與品茶
　第一節(jié) 合理飲茶
　　一、飲茶的方法
　　二、飲茶的要求
　第二節(jié) 愜意品茶
　　一、品茶環(huán)境的營(yíng)造
　　二、品茶氛圍的營(yíng)造
　第三節(jié) 茶食與茶點(diǎn)
　　實(shí)踐操作 茶人的禮儀展示
　　本章小結(jié)
　　思考題
第七章 中外茶文化比較
　第一節(jié) 中華茶藝
　　一、中華茶藝的界定
　　二、中華茶藝的分類
　　三、中華茶藝的精神追求
　　四、佛教與茶道
　第二節(jié) 日本茶道
　　一、日本茶道的緣起
　　二、日本茶道的程序
　　三、日本茶道的用具
　　四、日本茶道的形式
　　五、日本茶道的精神
　第三節(jié) 韓國(guó)茶禮
　　一、韓國(guó)茶禮的起源
　　二、韓國(guó)茶禮的形式
　　三、韓國(guó)茶禮的精神
　第四節(jié) 其他國(guó)家茶飲
　　一、英國(guó)茶風(fēng)
　　二、美國(guó)茶俗
　　三、俄羅斯甜茶
　　四、印度拉茶
　　實(shí)踐操作 觀摩不同國(guó)家茶飲
　　本章小結(jié)
　　思考題
第八章茶與養(yǎng)生
　第一節(jié) 茶的養(yǎng)生功能
　　一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分
　　二、茶的功效
　第二節(jié) 養(yǎng)生茶方
　　一、保健茶
　　二、美容茶
　　三、美體茶
　　四、美發(fā)茶
　　五、功能茶
　　實(shí)踐操作 養(yǎng)生茶方體驗(yàn)
　　本章小結(jié)
　　思考題
第九章茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理
　第一節(jié) 茶藝館的開業(yè)籌備
　　一、茶藝館的市場(chǎng)定位
　　二、茶藝館裝飾與布置
　第二節(jié) 茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理
　　一、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
　　二、茶單的設(shè)計(jì)
　　三、采保管理
　　四、生產(chǎn)管理
　　五、茶藝館成本管理
　第三節(jié) 茶藝服務(wù)管理
　　一、茶藝服務(wù)的基本要求
　　二、茶藝服務(wù)的工作流程
　　三、茶藝表演
　　實(shí)踐操作一 茶室的布置
　　實(shí)踐操作二 茶藝表演
　　本章小結(jié)
　　思考題
參考文獻(xiàn)