大廚必備系列：星級酒店精致壽司

定　價：￥39.80

作　者：	姜濤，常學軍主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	世界美食

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ISBN：	9787122110640	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大廚必備系列：星級酒店精致壽司》介紹了握壽司、飯團、手卷、軍艦卷、細卷、箱壽司等幾大類近百種日式經(jīng)典壽司的做法及制作秘訣，同時介紹了壽司歷史由來、口味、種類等相關(guān)知識。使您不僅能輕輕松松學做壽司，品味壽司，更能了解壽司的相關(guān)文化。

作者簡介

　　姜濤簡介職稱：高級工人技師榮譽稱號：中國烹飪大師吉林省烹飪協(xié)會常務(wù)理事法國“奧古斯“美食協(xié)會榮譽會長主要工作經(jīng)歷1990年 1995年：北國之春大酒店（亞泰飯店）1995年 2008年：長春名門飯店行政總廚現(xiàn)任：長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚主要工作榮譽1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精晶宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽（吉林賽區(qū)）金獎：2008年，獲“中華金廚獎”：擁有：“中國飯店協(xié)會烹飪大師”稱號主要學習經(jīng)歷1987年 1990年：長春市商業(yè)學校烹飪專業(yè)：2002年 2005年：9臺爾濱商業(yè)大學旅游管理專業(yè)：2009年9月參加全國餐飲業(yè)評委資格培訓(xùn)，經(jīng)過考核審查獲得中式烹調(diào)工種全國餐飲業(yè)二級評委資格。常學軍簡介1995年畢業(yè)于吉林省商業(yè)專科學校，1996年任職于長春名門飯店，現(xiàn)任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會理事。吉林省藥膳養(yǎng)生協(xié)會副會長。

圖書目錄

壽司的種類 / 1
壽司的口味 / 2
三文魚握壽司 / 3
鮑魚壽司 / 4
加吉魚握壽司 / 5
北極貝握壽司 / 6
章魚握壽司 / 7
赤貝握壽司 / 8
金槍魚握壽司 / 9
希鯪魚壽司 / 10
蟹柳握壽司 / 11
鮮蝦握壽司 / 12
烤三文魚腩壽司 / 13
生蝦壽司 / 14
比目魚握壽司 / 15
煙熏蔥花三文魚壽司 / 17
鱸魚握壽司 / 18
魷魚握壽司 / 19
天婦羅蝦壽司 / 20
墨魚握壽司 / 21
扒牛排握壽司 / 22
煙熏牛柳握壽司 / 23
炸豬排握壽司 / 25
炙燒鵝肝握壽司 / 26
腌漬偏口魚握壽司 / 27
魔芋煮握壽司 / 28
秋刀魚握壽司 / 29
貝柱壽司 / 31
鯖魚壽司 / 32
蔬菜握壽司 / 33
雞蛋卷壽司 / 34
鱷梨熟蝦握壽司 / 35
鰻魚握壽司 / 36
水果壽司 / 37
照燒薯餅握壽司 / 39
棒棒蝦握壽司 / 41
鳴門魚卷握壽司 / 42
山藥梅肉握壽司 / 43
芒果鵝肝握壽司 / 44
熟帆貝握壽司 / 45
烤金槍魚握壽司 / 46
天使蝦壽司 / 47
明太魚籽壽司 / 48
挪威之戀壽司 / 49
牡蠣壽司 / 50
三文魚卵壽司 / 51
三文魚籽海膽壽司/ 52
芝士蟹籽壽司 / 53
櫻花魷魚壽司 / 54
鯡魚籽壽司 / 55
辣味魷魚壽司 / 56
蟹柳沙拉壽司 / 57
黃金沙拉壽司 / 58
蝦仁色拉壽司 / 59
月見蔥鮭魚壽司 / 60
月見蟹籽壽司 / 61
芒果三文魚壽司 / 62
海膽軍艦壽司 / 63
香汁八爪魚軍艦壽司 / 64
吞拿魚軍艦壽司 / 65
鰻魚粒軍艦壽司 / 66
海草軍艦壽司 / 67
金槍魚手卷 / 68
蟹籽手卷 / 69
三文魚卵手卷 / 70
牛肉手卷 / 71
鰻魚手卷 / 72
吞拿魚沙拉手卷 / 73
鱷梨蝦手卷 / 74
漬物手卷 / 75
蘆筍手卷 / 77
錦繡卷 / 78
葵花卷 / 79
金龍卷 / 80
雙色卷 / 81
櫻花卷 / 83
加州卷 / 84
大阪卷 / 85
木子卷 / 86
芒果海鮮卷 / 87
蛋皮培根卷 / 88
鰻魚花卷壽司 / 89
青瓜細卷 / 90
炸蝦細卷 / 91
三文魚細卷 / 92
鐵火卷 / 93
鰻魚卷 / 94
牛肉卷 / 95
衣若卷 / 96
海草卷 / 97
四喜卷 / 98
鮮蝦梅子卷 / 99
三色卷 / 100
花壽司 / 101
水滴壽司 / 102
吞拿魚卷壽司 / 103
太卷壽司 / 104
納豆壽司 / 105
鰻魚箱壓壽司 / 106
三文魚箱壽司 / 107
蝦仁箱形壽司 / 108
三文治箱壽司 / 109
千色箱壽司 / 110
三文金槍箱壽司 / 111
蛋糕壽司 / 112
烤鰻魚青菜飯團 / 113
三文魚飯團 / 114
田樂雞肉飯團 / 115
梅子飯團 / 116