冷菜與冷拼制作技術(shù)

　　本書是在南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家示范建設(shè)項目核心開發(fā)重點建設(shè)課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術(shù)”最新教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務(wù)開發(fā)而成。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導(dǎo)下，對歷史資料和既有成果進行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究，特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓(xùn)內(nèi)容（以前傳統(tǒng)冷拼教材只用手繪圖進行訓(xùn)練，給教學(xué)和實訓(xùn)帶來很大的不便），具有較高的理論與實踐價值。 為方便教學(xué)，本書配備了電子課件等教學(xué)資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教材服務(wù)網(wǎng)www.cmpedu.com免費下載。如有問題請致信cmpgaozhi@sina.com，或致電010-88379375聯(lián)系營銷人員。

　　文歧福，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院骨干教師、中式烹調(diào)高級技師、廣西烹飪大師、中式烹調(diào)職業(yè)技能鑒定考評員、廣西烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)第一位技能課大學(xué)老師。2008、2010年南寧市優(yōu)秀教師。2008年南寧市勞動技術(shù)能手。2005年負責制作的“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)課程獲第五屆廣西高校教育教學(xué)軟件大賽一等獎。2006年主講的“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)”課程獲國家級精品課程。2006年主講“鴛鴦雕刻技法”課例在首屆廣西高校教育技術(shù)應(yīng)用大賽中獲二等獎。2007年負責制作的“食品雕刻應(yīng)用技術(shù)網(wǎng)絡(luò)課程”獲第七屆全國課件大賽二等獎。2008年主講的“冷菜創(chuàng)新品種實訓(xùn)教學(xué)方案設(shè)計”課例在第二屆廣西高校教育技術(shù)應(yīng)用大賽中獲二等獎。2008年主持的“冷菜創(chuàng)新品種實訓(xùn)教學(xué)方案設(shè)計”在中國第二屆實訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新方案設(shè)計大賽中獲二等獎。2010年主講的“燒鹵與冷拼制作技術(shù)”課程獲廣西壯族自治區(qū)精品課程。在廣西壯族自治區(qū)成立50周年之際，由其負責制作的大型食品雕刻作品“飛天”，氣勢磅礴，美輪美奐，受到中央政治局委員、國務(wù)委員劉延?xùn)|同志及其率領(lǐng)代表團的一致好評。在南寧2009，東南亞國際旅游美食節(jié)開幕式上制作的大型泡沫雕刻作品。“鳳鳴東盟”是廣西目前最大的泡沫雕刻作品，受到各大媒體廣泛關(guān)注。在2009年廣西廚師新人大賽、2009年南寧高技能人才技能大賽、第三屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽等大賽中，由其指導(dǎo)的學(xué)生榮獲多項大獎。