果蔬采后生理與生物技術(shù)

　　我國是果蔬生產(chǎn)大國，水果和蔬菜的種類和產(chǎn)量均名列世界第一。但我國果蔬的采后保鮮和貯運(yùn)技術(shù)還遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，產(chǎn)品質(zhì)量不高，損失極為嚴(yán)重，已成為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。為了降低損失、保持品質(zhì)、提高果蔬產(chǎn)品的市場競爭力，除必須掌握果蔬采后的各項(xiàng)技術(shù)外，更應(yīng)該熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的基礎(chǔ)理論，以便更好地理解和運(yùn)用采后各項(xiàng)技術(shù)，并發(fā)展這些技術(shù)，適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對專業(yè)知識(shí)的更高要求?！豆卟珊笊砼c生物技術(shù)》教材正是為了滿足這一需求而組織編寫的。本教材是在認(rèn)真借鑒國內(nèi)外相關(guān)優(yōu)秀教材、廣泛收集相關(guān)領(lǐng)域研究成果、仔細(xì)總結(jié)編者們多年來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和科研成果的基礎(chǔ)上編寫完成的。其以采后生理學(xué)中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線，力求從分子、生物化學(xué)、生理、細(xì)胞、組織、品質(zhì)和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的機(jī)理。力求文字精練，內(nèi)容博釆眾長，系統(tǒng)全面地反映釆后生理與生物技術(shù)的基本理論和最新進(jìn)展。本教材適合于高等院校的農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品科學(xué)與工程、園藝及其他相關(guān)專業(yè)的本科生使用，也可供從事果蔬保鮮、貯運(yùn)工作的研究生、科研人員和工程技術(shù)人員參考。

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