好看不好吃，不算成功；好吃不好看，也不算成功；又好吃又好看沒有新意，仍然不算是成功。以味為中心，以養(yǎng)為目的；古為今用，洋為中用；以中國傳統烹飪的味道為基礎，技法為依托，同時吸納西餐美食元素來創(chuàng)作菜品，以健康、時尚、好看、好吃為主題。菜依然是中國的味道，但經過創(chuàng)新、改良的菜在保持著中國傳統菜的底韻的同時又集百家之長。西餐文化始終只是創(chuàng)新中國菜的一種借鑒，而不是根本，創(chuàng)意中國菜真正的根是中國數千年的飲食文化。而《創(chuàng)意中國菜》一書，收集并記錄了《美食與美酒》雜志自創(chuàng)刊至今的70余道菜品精選，乃當下最具時尚的中餐菜品的集體匯演，其用料之精，排盤之考究均屬上乘之作，是值得收藏的必看之書?！秳?chuàng)意中國菜》一書提倡創(chuàng)新、創(chuàng)意和創(chuàng)造?！皠?chuàng)新”是將中國傳統的烹飪技法和現代飲食文化藝術巧妙結合在一起的新烹飪藝術；“創(chuàng)意”旨在提煉傳統的中國菜譜制作方法、用全新的美食理念進行加工，以精致的形式將其展現；而“創(chuàng)造”追求以“味”為核心，以“養(yǎng)”為重點的新中國菜。
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