炒爆熘

第一章　妙手快炒，“炒”出鮮滋味 一　炒菜方法有別，滋味各異 　1.生炒　2.熟炒　3.滑炒　4.清炒　5.干炒　6.抓炒　7.軟炒 二　火候決定成菜品質(zhì) 　1.旺火　2.中火　3.小火　4.微火 三　大廚不傳的炒菜秘籍 　1.炒肉類菜肴　2.炒蔬菜類菜肴 四6個小妙招，炒菜營養(yǎng)不流失第一招：低溫保存第二招：沖洗再切第三招：不用銅鍋炒菜第四招：炒菜時蓋鍋蓋第五招：旺火快炒第六招：現(xiàn)炒現(xiàn)吃第二章　色香誘人，美味小炒一、肉葷這樣炒惹味豬肉類肉絲炒白菜萵筍肉絲洞庭小炒肉洋蔥小炒肉青椒剔骨肉酸菜炒肉末三椒肉末玉米炒肉松熘肉段老干媽炒回鍋肉西芹百合炒肉柳腌豬肉炒蛋小炒臘肉蒜苗臘肉臘肉炒藜蒿苦瓜炒肥腸家常豬雜姜蔥炒生腸山梨炒豬肝小炒豬肝小炒豬心雙耳炒豬心香辣跳跳骨爆炒肚絲小炒豬三件尖椒辣肚絲薯條炒爽肚泡椒脆肚咸菜炒豬肚小炒臘腸熘腰花熗鍋腰片酸辣腰花老干媽爆腰花蒜薹炒臘豬耳小炒豬耳黑椒豬手小炒蹄花小炒豬手牛肉類西蘭花炒牛柳南瓜炒牛肉花椒牛柳黃豆醬炒牛肉農(nóng)家椒香辣牛肉小炒黃牛肉腰果炒牛肉小炒臘牛肉香菜炒牛肉馬蹄炒牛柳青瓜炒牛肉香炒牛蹄筋泡椒牛肚脆炒牛蹄筋金牌牛蹄小炒鮮牛肚橙味炒腩肉羊肉及其他椒圈炒羊肉四季豆炒羊肉花生仁羊肉荷葉餅扣羔羊肉蔥爆羊肉小炒羊肉雪菜冬筍炒羊肉韭菜炒羊肝尖椒羊腸生炒狗肉咸菜炒脆肚麻花仔兔鄉(xiāng)村炒羊頸肉辣子兔丁陳皮蒜辣馬香腸驢肉炒時蔬禽蛋類青蘋果炒雞丁白辣椒炒雞雜小炒雞雜農(nóng)家小炒雞尖椒炒仔雞雞絲炒西葫蘆腌辣椒炒野雞土芹蒜苗炒雞雜百合炒雞雜泡椒雞腎韭菜豆芽炒蛋尖椒芽菜炒蛋燒椒炒荷包蛋韭黃炒雞蛋西紅柿炒蛋椒鹽鴨下巴炒血鴨生炒鴨丁干椒鵝腸泡菜鴨血炒鵪鶉二，水產(chǎn)這樣炒鮮香魚類芥藍炒魚片家鄉(xiāng)河干魚小炒河魚干青椒炒鱔魚農(nóng)家小炒鱔魚辣子帶魚爆炒石斑魚肚姜蔥花生炒魚肚韭菜薹炒咸魚銀魚干炒通菜梗泡椒黃花魚爆炒血鱔魚子炒雞蛋紅椒鱔絲黃鱔絲炒茶樹菇炒鱔糊美味小炒皇咸鮫魚炒菜心蘆筍炒魷魚干煸泥鰍苦瓜炒鮮魷土魷炒白菜蝦蟹類芒果炒蝦球脆皮蝦炒玉米粒鴛鴦大蝦河蝦仔韭菜花炒珍菌辣子蝦茶香大蝦韭菜炒蝦仔香蔥炒蟹避風塘炒蟹墨魚片炒西蘭花貝類姜蔥炒花甲豉椒炒花甲西蘭花炒帶子蜆子肉末炒米豆蓮藕炒蜆子蘋果雪梨炒帶子西蘭花炒花枝片炒海瓜子小米椒爆雙脆小瓜炒北極貝炒坑螺臘八豆炒田螺芥藍炒螺片香干炒螺片柴蘇田螺肉酸菜肉末炒海龍筋其他類尖椒炒海參泡椒海參泡椒田雞酸辣海帶絲三、素菜這樣炒爽脆青菜類清炒芥藍白菜炒木耳炒有機白菜果仁菠菜豆豉水芹菜蒜蓉菠菜菠菜木耳爽口西芹清炒油菜炒芋梗清炒油麥菜清炒有機花菜苗家紅海椒鹽爆青椒清炒菜心手撕包菜青筍炒面筋清炒上海青熗炒四月青清炒西蘭花西蘭花筍尖西蘭花炒腰豆清炒雪里紅西蘭花炒蝦仁蒜蓉西洋菜清炒茭白蒜蓉紅菜梗蒜苗炒蕨巴酒糟炒蕨菜瓜果類炒紅薯粉干煸四季豆玉米胡蘿卜韭菜炒核桃仁蛋黃玉米酸辣藕丁清炒藕片番茄燴包菜蒜蓉茄子紅椒香菜茄子小炒絲瓜苦瓜炒火焙魚西芹百合炒腰果炒雙冬蒜泥筍絲香菜萵筍絲姜蒜萵筍絲清炒萵筍酸辣土豆絲小炒苦瓜木耳炒淮山椰香木瓜炒蜆什錦海皇炒鮮果炒菠蘿豆類及制品小炒毛豆清炒豌豆苗清炒油豆角家常扁豆絲胡蘿卜炒豆腐青豆角炒茄子豆角茶樹菇炒茄子攸縣香干豆角肉末炒欖菜西芹豆腐尖椒豆腐皮蠶豆瓣炒蛋菌藻類紅椒炒雙菇炒滑子菇雞腿菇炒腐竹茶樹菇炒芹菜炒農(nóng)家四寶農(nóng)家干菜缽清炒八寶菜山椒木耳小炒地木耳清炒三鮮菇翠綠占地菇香菇炒青瓜田園三寶野山菌炒大白菜四，主食這樣炒營養(yǎng)揚州炒飯海鮮炒飯香椿炒飯炒莜面炒牛河炒米粉