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內(nèi)容簡介

　　本書以管理學(xué)理論為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新性、實(shí)踐性為原則，系統(tǒng)地介紹了餐飲企業(yè)籌建、運(yùn)營及管理的整個過程和方法。本書特色：在理論上有深度，在教學(xué)中有技術(shù)，在實(shí)踐中有挑戰(zhàn)：注重將多學(xué)科知識融會貫通，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用能力、溝通決策能力和創(chuàng)新思維等綜合素質(zhì)。本書的適用對象為高等院校本科、研究生及餐飲企業(yè)中高層管理者及行業(yè)相關(guān)人士。

作者簡介

　　肖曉，副教授，碩士生導(dǎo)師，高級禮儀培訓(xùn)師，四川省經(jīng)濟(jì)學(xué)會理事，國家職業(yè)鑒定高級考評員，四川省餐飲創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽評委?，F(xiàn)任教于成都理工大學(xué)旅游與城鄉(xiāng)規(guī)劃學(xué)院，旅游開發(fā)與管理系副主任。研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)經(jīng)營與管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展等。目前主要從事主題酒店創(chuàng)意與管理、餐飲管理、商務(wù)禮儀、會展策劃等方面的教學(xué)、培訓(xùn)與研究工作。在《軟科學(xué)》、《商業(yè)研究》、《企業(yè)管理》等刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。出版專著《主題酒店創(chuàng)意與管理》（2010年）、《西部地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)》（2000年）；編著教材《餐飲經(jīng)營與管理》（2003年），參編教材《餐飲企業(yè)營銷》（2004年）等。承擔(dān)和完成省部級科研項(xiàng)目20多項(xiàng)。

圖書目錄

第一章餐飲企業(yè)的籌劃與設(shè)立
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)的市場定位
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員編制
　第四節(jié) 餐飲企業(yè)投資預(yù)算及融資渠道
　第五節(jié) 餐飲企業(yè)的申辦
第二章菜單策劃與管理
　第一節(jié) 菜單策劃原理
　第二節(jié) 菜單內(nèi)容與分類策劃
　第三節(jié) 菜單定價
第三章餐飲企業(yè)格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第一節(jié) 餐廳格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第二節(jié) 廚房格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
　第三節(jié) 倉庫格局規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第四章餐飲企業(yè)采保管理
　第一節(jié) 食品原料的采購管理
　第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
　第三節(jié) 食品原料的儲存管理
　第四節(jié) 食品原料的發(fā)放管理
第五章餐飲成本控制與管理
　第一節(jié) 餐飲成本控制概述
　第二節(jié) 餐飲成本控制的環(huán)節(jié)
　第三節(jié) 餐飲成本控制體系及方法
第六章餐飲營銷管理
　第一節(jié) 餐飲營銷概述
　第二節(jié) 餐飲主題活動策劃與宴會營銷管理
　第三節(jié) 餐飲品牌管理
第七章餐飲后勤管理
　第一節(jié) 安全管理
　第二節(jié) 衛(wèi)生管理
　第三節(jié) 設(shè)備與餐具管理
第八章餐飲企業(yè)質(zhì)量管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)質(zhì)量管理概述
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)全面質(zhì)量管理
第九章餐飲信息系統(tǒng)管理
　第一節(jié) 餐飲管理信息系統(tǒng)概述
　第二節(jié) 餐飲業(yè)務(wù)流程重組
　第三節(jié) 餐飲信息系統(tǒng)的開發(fā)與設(shè)計(jì)
　第四節(jié) 餐飲電子商務(wù)
第十章餐飲企業(yè)文化建設(shè)與管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)文化概述
　第二節(jié) 飲食文化的特性與功能
　第三節(jié) 餐飲文化建設(shè)與管理
第十一章餐飲企業(yè)創(chuàng)新管理
　第一節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新管理理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)容
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新的過程與對策
參考文獻(xiàn)