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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，膳食和營(yíng)養(yǎng)與人的生長(zhǎng)發(fā)育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關(guān)系，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本書(shū)將我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的各種食物進(jìn)行分類(lèi)介紹，分為五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅(jiān)果、肉類(lèi)、水產(chǎn)、調(diào)料等八大類(lèi)，每種食物的介紹均包括食物解密、營(yíng)養(yǎng)介紹、健康功效、飲食秘訣及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。書(shū)中所添加的中國(guó)菜肴的美食趣聞，集趣味性、實(shí)用性和知識(shí)性于一體。另外，書(shū)中還添加了廚房小竅門(mén)、飲食宜忌等板塊，指導(dǎo)讀者充分利用食物中的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食材有更快捷、更全面的了解。

作者簡(jiǎn)介

　　李清，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)理事。多年從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作，擁有深厚、系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有著深厚的理論功底。致力于公共營(yíng)養(yǎng)與大眾膳食健康的研究，并積極從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和大眾膳食指導(dǎo)工作。主要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)等工作。多年來(lái)筆耕不輟，多次參與編著營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)讀物。

圖書(shū)目錄

閱讀導(dǎo)航　
　溯源、典故、趣聞、傳說(shuō)——中國(guó)飲食文化　
　文化食旅——神州名食名點(diǎn)　
　遍嘗各方佳味——八大菜系　
　擷粹漫品——民族飲食　
　中國(guó)地方食材風(fēng)物志　
　中國(guó)人的膳食指南——膳食寶塔　
第一章　谷物和米面制品
　大米　
　糯米　
　糙米　
　小麥　
　黑米　
　高粱　
　黃米　
　赤小豆　
　玉米　
　小米　
　紅腰豆　
　飯豇豆　
　豌豆　
　綠豆　
　蕓豆　
　蠶豆　
　黑豆　
　黃豆　
　蕎麥　
　炸烙面　
　湯煮面　
　蒸制面　
　烘烤面　
　包餡面　
　百式百味——中式面點(diǎn)小吃圖錄　
第二章　乳制品和蛋
　牛奶　
　馬奶　
　羊奶　
　酸奶　
　奶酪　
　奶油　
　鵪鶉蛋　
　鴿蛋　
　雞蛋　
　鴨蛋　
　鵝蛋　
　皮蛋　
　花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味　
三　蔬菜
　茄子　
　南瓜　
　番茄　
　青椒　
　冬瓜　
　苦瓜　
　絲瓜　
　黃瓜　
　荸薺　
　芋頭　
　蘆筍　
　竹筍　
　藕　
　茭白　
　百合　
　馬鈴薯　
　蘿卜　
　紅薯　
　洋蔥　
　油菜　
　油麥菜　
　甘藍(lán)　
　生菜　
　莧菜　
　芹菜　
　空心菜　
　菠菜　
　白菜　
　韭菜　
　茼蒿　
　芥菜　
　黃花菜　
　薺菜　
　蒜薹　
　菜花　
　香菜　
　金針菇　
　竹蓀　
　海帶　
　紫菜　
　裙帶菜　
　口蘑　
　木耳　
　銀耳　
　平菇　
　茶樹(shù)菇　
　雞腿菇　
　滑子菇　
　猴頭菇　
　香菇　
　爽口小菜自己做，營(yíng)養(yǎng)健康滋味足
四　水果
　葡萄　
　蘋(píng)果　
　橙子　
　桃　
　哈密瓜　
　大棗　
　冬棗　
　青棗　
　杏　
　李子　
　草莓　
　櫻桃　
　木瓜　
　檸檬　
　芒果　
　楊桃　
　梨　
　菠蘿　
　柿子　
　山竹　
　柚子　
　橘子　
　荔枝　
　橄欖　
　火龍果　
　楊梅　
　桑葚　
　獼猴桃　
　西瓜　
　山楂　
　香蕉　
　五大地方風(fēng)味蜜餞全覽
五　堅(jiān)果
　核桃　
　杏仁　
　板栗　
　開(kāi)心果　
　龍眼　
　蓮子　
　松子　
　花生　
　榛子　
　腰果　
　葵花子　
　南瓜子　
　西瓜子　
　芝麻　
　堅(jiān)果選購(gòu)有竅門(mén)　
六　肉
　豬肉　
　豬雜碎　
　牛肉　
　雞肉　
　鴨肉　
　羊肉　
　鵝肉　
　兔肉　
　鴿肉　
　驢肉　
　狗肉　
　馬肉　
　田雞肉　
　花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
　烹飪武藝十八般　
七　魚(yú)蝦蟹貝
　鯽魚(yú)　
　草魚(yú)　
　帶魚(yú)　
　黃魚(yú)　
　蝦　
　螃蟹　
　鯉魚(yú)　
　鰱魚(yú)　
　鳙魚(yú)　
　鱔魚(yú)　
　鱸魚(yú)　
　鯧魚(yú)　
　螺　
　扇貝　
　蛤蜊　
　魷魚(yú)　
　甲魚(yú)　
　去繁從簡(jiǎn)——常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)刀工技法　
八　調(diào)味品
　蔥　
　姜　
　蒜　
　鹽　
　糖　
　醋　
　醬油　
　味精　
　胡椒　
　花椒　
　桂皮　
　辣椒　
　八角　
　芥末　
　豆豉　
　丁香　
　孜然　
　茴香　
　有滋有味——私房醬料一覽