中國地道食材錄大全

定　價：￥45.00

作　者：	李清編著
出版社：	武漢出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787543062542	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	235	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　民以食為天，膳食和營養(yǎng)與人的生長發(fā)育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關(guān)系，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。本書將我們?nèi)粘Ｋ姷母鞣N食物進行分類介紹，分為五谷雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養(yǎng)介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養(yǎng)價值。書中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性于一體。另外，書中還添加了廚房小竅門、飲食宜忌等板塊，指導(dǎo)讀者充分利用食物中的營養(yǎng)，對食材有更快捷、更全面的了解。

作者簡介

　　李清，國家高級公共營養(yǎng)師，中國食品工業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)理事。多年從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作，擁有深厚、系統(tǒng)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識，有著深厚的理論功底。致力于公共營養(yǎng)與大眾膳食健康的研究，并積極從事營養(yǎng)知識普及和大眾膳食指導(dǎo)工作。主要進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)、個人營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)膳食指導(dǎo)等工作。多年來筆耕不輟，多次參與編著營養(yǎng)專業(yè)讀物。

圖書目錄

閱讀導(dǎo)航　
　溯源、典故、趣聞、傳說——中國飲食文化　
　文化食旅——神州名食名點　
　遍嘗各方佳味——八大菜系　
　擷粹漫品——民族飲食　
　中國地方食材風(fēng)物志　
　中國人的膳食指南——膳食寶塔　
第一章　谷物和米面制品
　大米　
　糯米　
　糙米　
　小麥　
　黑米　
　高粱　
　黃米　
　赤小豆　
　玉米　
　小米　
　紅腰豆　
　飯豇豆　
　豌豆　
　綠豆　
　蕓豆　
　蠶豆　
　黑豆　
　黃豆　
　蕎麥　
　炸烙面　
　湯煮面　
　蒸制面　
　烘烤面　
　包餡面　
　百式百味——中式面點小吃圖錄　
第二章　乳制品和蛋
　牛奶　
　馬奶　
　羊奶　
　酸奶　
　奶酪　
　奶油　
　鵪鶉蛋　
　鴿蛋　
　雞蛋　
　鴨蛋　
　鵝蛋　
　皮蛋　
　花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味　
三　蔬菜
　茄子　
　南瓜　
　番茄　
　青椒　
　冬瓜　
　苦瓜　
　絲瓜　
　黃瓜　
　荸薺　
　芋頭　
　蘆筍　
　竹筍　
　藕　
　茭白　
　百合　
　馬鈴薯　
　蘿卜　
　紅薯　
　洋蔥　
　油菜　
　油麥菜　
　甘藍(lán)　
　生菜　
　莧菜　
　芹菜　
　空心菜　
　菠菜　
　白菜　
　韭菜　
　茼蒿　
　芥菜　
　黃花菜　
　薺菜　
　蒜薹　
　菜花　
　香菜　
　金針菇　
　竹蓀　
　海帶　
　紫菜　
　裙帶菜　
　口蘑　
　木耳　
　銀耳　
　平菇　
　茶樹菇　
　雞腿菇　
　滑子菇　
　猴頭菇　
　香菇　
　爽口小菜自己做，營養(yǎng)健康滋味足
四　水果
　葡萄　
　蘋果　
　橙子　
　桃　
　哈密瓜　
　大棗　
　冬棗　
　青棗　
　杏　
　李子　
　草莓　
　櫻桃　
　木瓜　
　檸檬　
　芒果　
　楊桃　
　梨　
　菠蘿　
　柿子　
　山竹　
　柚子　
　橘子　
　荔枝　
　橄欖　
　火龍果　
　楊梅　
　桑葚　
　獼猴桃　
　西瓜　
　山楂　
　香蕉　
　五大地方風(fēng)味蜜餞全覽
五　堅果
　核桃　
　杏仁　
　板栗　
　開心果　
　龍眼　
　蓮子　
　松子　
　花生　
　榛子　
　腰果　
　葵花子　
　南瓜子　
　西瓜子　
　芝麻　
　堅果選購有竅門　
六　肉
　豬肉　
　豬雜碎　
　牛肉　
　雞肉　
　鴨肉　
　羊肉　
　鵝肉　
　兔肉　
　鴿肉　
　驢肉　
　狗肉　
　馬肉　
　田雞肉　
　花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
　烹飪武藝十八般　
七　魚蝦蟹貝
　鯽魚　
　草魚　
　帶魚　
　黃魚　
　蝦　
　螃蟹　
　鯉魚　
　鰱魚　
　鳙魚　
　鱔魚　
　鱸魚　
　鯧魚　
　螺　
　扇貝　
　蛤蜊　
　魷魚　
　甲魚　
　去繁從簡——常見魚類刀工技法　
八　調(diào)味品
　蔥　
　姜　
　蒜　
　鹽　
　糖　
　醋　
　醬油　
　味精　
　胡椒　
　花椒　
　桂皮　
　辣椒　
　八角　
　芥末　
　豆豉　
　丁香　
　孜然　
　茴香　
　有滋有味——私房醬料一覽