自家鹵

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	典尚文化工作室編著
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787546404097	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《自家鹵》分章節(jié)詳細(xì)地介紹鹵菜的概念特點(diǎn)、鹵汁的制作、鹵汁配制須掌握的要點(diǎn)難點(diǎn)及一百多款精品菜例等。文字深入淺出，益于學(xué)習(xí)和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居家鹵菜不用愁。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《自家鹵》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

鹵菜概述壹
（一）四川鹵榮的歷史沿革
（二）鹵菜的特點(diǎn)
鹵菜的原料貳
（一）鹵制品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調(diào)味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的制作及運(yùn)用叁
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的制作
（三）鹵汁配制要點(diǎn)
（四）鹵汁的保存
原料的鹵制肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵制火候的掌握
（四）鹵制時(shí)須意事項(xiàng)
四川鹵菜名店簡(jiǎn)介伍
鹵制菜品實(shí)例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
卷筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨卷
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐干
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復(fù)合鹵菜