餐廳服務(wù)入門

定　價：￥16.00

作　者：	于貴昌，夏愛葉主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787111352174	出版時間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	222	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《上崗之路·農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書：餐廳服務(wù)入門》是依據(jù)2009年修訂的《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員》的相應(yīng)鑒定內(nèi)容，針對農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)的需求和特點而編寫的。內(nèi)容包含了餐廳服務(wù)員所應(yīng)具備的中、西餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和基本技能?！渡蠉徶贰まr(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書：餐廳服務(wù)入門》是農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、再就業(yè)工程的技能培訓(xùn)用書，同時也可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐飲服務(wù)與管理專業(yè)師生、餐飲從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章餐廳服務(wù)概述
第一節(jié) 飯店的類型
第二節(jié) 餐廳的類型
第三節(jié) 餐廳的組織機(jī)構(gòu)
第四節(jié) 餐廳服務(wù)的特點和原則
第五節(jié) 餐廳服務(wù)的作用
第六節(jié) 餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)
第七節(jié) 餐廳服務(wù)員的綜合服務(wù)能力
第八節(jié) 餐飲部人員的崗位職責(zé)
第九節(jié) 餐廳服務(wù)的主要程序
第十節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量
第二章目飲食習(xí)慣概述
第一節(jié) 中國主要地區(qū)和主要民族的飲食習(xí)慣
第二節(jié) 英國、法國、美國等國家的飲食習(xí)慣
第三節(jié) 賓客的飲食心理需求
第三章目中餐接待服務(wù)概述
第一節(jié) 零餐服務(wù)
第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
第三節(jié) 茶市服務(wù)
第四章舞廳、卡拉OK廳服務(wù)
第一節(jié) 舞廳服務(wù)
第二節(jié) 卡拉OK廳服務(wù)
第五章西餐接待服務(wù)概述
第一節(jié) 西餐與中餐的特點及兩者區(qū)別
第二節(jié) 西餐零點服務(wù)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)
第四節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第六章擺臺
第一節(jié) 中餐宴會的鋪臺
第二節(jié) 中餐擺臺
第三節(jié) 西餐擺臺
第七章餐巾折花
第一節(jié) 餐巾折花的意義
第二節(jié) 餐巾折花的基本手法
第三節(jié) 餐巾花造型的選擇和擺放要求
第八章餐廳藝術(shù)插花
第一節(jié) 餐廳藝術(shù)插花概述
第二節(jié) 藝術(shù)插花技巧
第三節(jié) 藝術(shù)插花的基本步驟和要求
第四節(jié) 延長插花花期的方法
第五節(jié) 常用花卉的習(xí)性
第九章托盤的使用
第一節(jié) 托盤及端托服務(wù)的分類
……
第十章上菜服務(wù)
第十一章斟酒服務(wù)
第十二章分菜服務(wù)
第十三章撤換餐具
第十四章中餐宴會服務(wù)
第十五章西餐宴會服務(wù)
參考文獻(xiàn)