生活小竅門大全集（上、下）

上卷
日常生活篇
第一章 飲食
第一節(jié) 食物的烹飪
家里煸炒蔬菜要訣
水在烹調(diào)中的巧用
炒菜鍋具的選擇
烹調(diào)蔬菜的竅門
做肉菜的小經(jīng)驗(yàn)
怎樣炒出美味菜肴
怎樣使咸肉退鹽
木瓜籽讓肉更柔軟
做美味鮮湯的竅門
怎樣使咸魚(yú)返鮮
怎樣快速刮魚(yú)鱗
什么魚(yú)適合燉湯
燒魚(yú)的技巧
怎樣煎魚(yú)不粘鍋
營(yíng)養(yǎng)又不傷身的下酒菜
怎樣炒牛肉鮮嫩可口
怎樣使老雞鴨肉變嫩
炸豬排的秘訣
用姜嫩化牛肉的竅門
炒腰果秘訣
如何炸花生米好吃
如何食用豆腐粉
蘆薈菜的制作技巧
做餃子餡不要擠水
洗葡萄的技巧
為什么吃松花蛋一定要配姜醋汁
怎樣腌蛋出油多
涼拌菜技巧面面觀
什么蔬菜適合涼拌
幾種調(diào)料做法
幾種調(diào)料的功效
壽司制作小常識(shí)
做可口涼拌菜的“拌法”
用水果制作味汁
自制干果的技巧及其功效
怎樣煮香濃可口的咖啡
剝蒜皮小竅門
炒蝦仁有學(xué)問(wèn)
如何去掉豬肝的腥味
用花椒水清除豬腰的騷味
巧蒸雞蛋羹
墨魚(yú)的處理
切肥肉技法
制作糖醋排骨的技巧
豬肺的處理
豬腦的處理
豬大腸的處理
藕片的處理
巧剝板栗殼
核桃仁去皮
羊肉去膻味
雞油蒸魚(yú)
巧炸豆腐
煎、煮、燉、燒食品的技巧
花椒的妙用
哪些菜肴不宜放味精
炒菜用油竅門
微波爐使用中的兩個(gè)異?，F(xiàn)象
非常規(guī)使用微波爐
巧除微波爐內(nèi)異味
清除微波爐頑垢妙法
微波爐做菜的竅門
第二節(jié) 食物的保存
雞蛋要豎著放才保鮮
貯藏鮮蛋技巧
茶葉收藏技巧
洗過(guò)的雞蛋不宜存放
洗蘋果的四個(gè)竅門
如何防止米生蟲(chóng)
鮮桃清洗有妙招
羊肉怎樣除膻
怎樣知道發(fā)面的酸堿度
廚房巧用淘米水
如何去除竹蓀的微酸味
處理變質(zhì)植物油的竅門
夏季保存米飯新法
如何去掉魚(yú)的土腥味
怎樣保持海蜇的脆嫩口感
怎樣保存魚(yú)才能不變味
如何選購(gòu)、烹調(diào)金華火腿
凍肉莫用開(kāi)水解凍
怎樣宰殺甲魚(yú)
去棗核的妙招
怎樣洗凈香菇中的沙粒
勿用碘鹽“炸鍋”
怎樣存放鮮嫩蔬菜
淡菜泡發(fā)后怎樣去除腥味
有關(guān)酒的存放的四個(gè)問(wèn)題
第三節(jié) 食物的加工
一、泡洗
清洗蔬菜有五個(gè)竅門
鹽水煮春筍可脫敏
正確淘米的小竅門
用清潔球去鮮藕皮
七種豬內(nèi)臟的清洗妙法
囈菠蘿別忘先用鹽水浸泡
紅茶水洗肉巧去異味
核桃干了怎么辦
如何清洗魚(yú)貝類
火堿泡發(fā)魷魚(yú)
巧洗鮮墨斗魚(yú)
怎樣讓海帶柔軟
魚(yú)翅如何泡發(fā)
干海蜇的泡發(fā)
如何泡發(fā)海參
干香菇的泡發(fā)
泡發(fā)木耳三竅門
筍干的漲發(fā)
黃花菜的清洗
家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法
二、去殼剝皮
巧拔禽毛二法
肉皮上粘毛巧除法
怎樣宰殺甲魚(yú)
巧手剝掉雞蛋殼
冷熱水巧除帶魚(yú)魚(yú)鱗
巧刮芋頭皮
馬鈴薯去皮妙法
番茄剝皮妙法
巧剝橙子皮
巧剝蒜皮
巧刮生姜皮
胡蘿卜去皮妙法
去除桃毛三法
核桃去皮妙法
大棗巧去皮與核
如何去蠶豆、毛豆殼
板栗去皮法
芝麻巧去皮
蓮子脫皮妙法
三、食物切分
巧切豬肉的竅門
正確解凍肉類有妙法
斬?cái)嘭i大骨的竅門
巧切牛肉的竅門
巧切雞肉的竅門
巧切豬肝的竅門
巧切羊肉的竅門
切蛋不易碎的竅門
蛋清巧分離
快速切火腿的竅門
剁肉餡不粘刀方法
巧切面點(diǎn)有門道
去除鱔魚(yú)骨的小竅門
巧切魚(yú)肉
怎樣切洋蔥不辣眼
切辣椒不會(huì)辣手的方法
巧切參片
切芋頭不手癢的方法
四、去腥奧異味
白蘿卜除咸肉辛辣
巧用妙法除豬肉異味
貓肉和狗肉的除膻味辦法
雞鴨肉如何去腥
兔肉如何去腥味
去除火腿哈喇味
除魚(yú)腥味十法
甲魚(yú)腥味去除法
巧除魚(yú)膽苦味
如何去除海鮮腥味
巧吃螃蟹不沾腥
去除大蝦腥味的妙方
巧除蘿卜的怪味
如何去除豆制品異味
炸魚(yú)的油怎樣去腥味
炒菜去除澀味
怎樣防止芥菜變苦
巧除苦瓜的苦味
如何除去鮮筍的苦澀味
柿子脫澀六法
菜刀菜板去異味的竅門
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)搭配
一、肉類搭配
豬肉與蔬菜的六種搭配
豬下水的四種搭配方法
豬肉與蔥蒜的搭配
牛肉與蔬菜的五種搭配
羊肝與枸杞葉的搭配
羊肉與生姜的搭配
羊肉與涼性蔬菜的搭配
吃火鍋配什么飲料好
雞肉與蔬菜的兩種搭配
雞肉的四種營(yíng)養(yǎng)搭配
鴨肉與蔬菜的兩種搭配
鴨肉桂花巧搭配
烤肉要和蔬果一起吃
兔肉配枸杞好處多
蛋的七個(gè)最佳搭檔
二、蔬菜搭配
菠菜與豆腐同食好
韭菜搭配豆芽
蘿卜搭配豆腐
胡蘿卜的最佳搭配
西紅柿搭配豆腐
西紅柿搭配芹菜
土豆搭配醋
青椒搭配油菜
青筍搭配黑木耳
南瓜搭配紅棗
南瓜搭配赤小豆
冬瓜搭配海帶
香菇搭配豆腐
玉米搭配木瓜
蒜苗搭配萵筍
洋蔥搭配火腿
大蒜搭配生菜
三、海鮮搭配
鯽魚(yú)搭配木耳
鯉魚(yú)的兩種最佳搭配
魚(yú)類的兩個(gè)最佳搭檔
魷魚(yú)搭配豬蹄
帶魚(yú)搭配木瓜
鱔魚(yú)搭配藕
蝦肉搭配蔬菜
甲魚(yú)搭配蜜糖
蝦肉搭配豆腐
蝦皮搭配雞蛋
蝦米搭配絲瓜
蝦米搭配黃瓜
鮑魚(yú)搭配竹筍
海帶搭配芝麻
海帶搭配豆腐
四、肉食
香辣可樂(lè)雞翅
啤酒鴨
白斬雞怎樣做才肉嫩味美
柔膚潤(rùn)膚的豆腐雞丁
百花酒燜肉的制作
川味紅燒肉的做法
怎樣做走油肉
椒雪肉片的制作
紅燒鱔魚(yú)制法
汆丸子如何能不散
怎樣制作蝦丸
怎樣美吃豬蹄
醬肉自制法
五香醬牛肉自制法
臘肉自制法
怎樣制作牛肉干
五、面食
打鹵面自制法
炸醬面自制法
刀削面自制法
冷面自制法
擔(dān)擔(dān)面的做法
過(guò)橋面自制法
綠豆芽拌冷面
銀耳面自制法
羊肉面的自制法
山藥面自制法
西紅柿雞蛋面自制法
春盤面自制法
丹參雞汁面自制法
海鮮面自制法
豬腰子面自制法
六、自制涼菜
涼拌銀芽
涼拌胡蘿卜
尖椒黃瓜條
麻醬拌豆角
蒜泥萵苣
涼拌苦瓜
拌萵筍片
香麻拌藕片
涼拌面筋
涼拌金針菇
涼拌豬耳朵
……
禮儀交往篇
時(shí)尚休閑篇
下卷