西點制作工藝

定　價：￥32.80

作　者：	鐘志愿主編
出版社：	上海交通大學出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787313071903	出版時間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	227	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以高等教育的培養(yǎng)目標為指導思想，既注重知識的傳授，更突出能力的培養(yǎng)，突出人才規(guī)格的專業(yè)技能性和崗位指向性，強調(diào)教材的先進性、創(chuàng)新性、兼容性、實用性和科學性。從西餐類專業(yè)核心主干課程的教學要求出發(fā)，結(jié)合西點崗位專業(yè)技能需求，以知識和技能循序漸進的方式安排教材內(nèi)容，通過理論與實踐的相互融合促進學生掌握技術(shù)的同時打下扎實的理論基礎(chǔ)，突出對學生知識運用能力、技術(shù)操作技能、產(chǎn)品創(chuàng)新能力和實際綜合能力的培養(yǎng)。

作者簡介

暫缺《西點制作工藝》作者簡介

圖書目錄

模塊一西點制作基礎(chǔ)知識
　單元一　西點概述
　項目一西點分類
　項目二西點特點
　項目三西點在西方飲食中的地位
　單元二西點制作常用原料
    項目一西點制作主要原材料
    項目二西點制作常用輔助原料
    項目三西點制作常用添加劑
　單元三西點制作常用設(shè)備與器具
    項目一西點制作常用設(shè)備
    項目二西點制作常用器具
　單元四烘焙百分比與配方表示
    項目一烘焙百分比的定義及優(yōu)點
    項目二配方表示方法及換算
    項目三配方用料量的計算
　單元五配方平衡
    項目一配方平衡的概念
    項目二配方平衡的原則
模塊二西點制作基本技能
　單元一　面包制作工藝
    項目一面包制作工藝流程
    項目二面團攪拌
    項目三面團發(fā)酵
    項目四面包整形
    項目五醒發(fā)
    項目六面包烘焙
    項目七面包冷卻與包裝
    項目八面包生產(chǎn)方法
　單元二蛋糕制作工藝
    項目一蛋糕制作工藝流程
    項目二蛋糕配方平衡
    項目三攪拌
    項目四裝盤(模)與烘焙
    項目五蛋糕冷卻與霜飾
    項目六蛋糕裝飾技術(shù)
　單元三點心制作工藝
    項目一起酥類點心制作工藝
    項目二撻派類點心制作工藝
    項目三小西餅制作工藝
    項目四泡芙制作工藝
    項目五冷凍類甜點制作工藝
    項目六其他類點心制作工藝
　單元四西點常用裝飾品制作工藝
    項目一奶油霜飾膏料制作工藝
    項目二糖膏類裝飾品制作工藝
    項目三醬膏類裝飾料制作工藝
    項目四巧克力裝飾品制作工藝
    項目五糖藝裝飾品制作工藝
模塊三西點品種實作訓練
　單元一面包制作實例
    項目一甜面包
    項目二吐司面包
    項目三法棍面包
    項目四丹麥面包
    項目五全麥面包
    項目六雜糧面包
    項目七圣誕面包一一史多倫
    項目八貝果面包
    項目九復活節(jié)十字餐包
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