飯店管理概論

第一篇　飯店概論
　第1章 飯店概述
　　第一節(jié) 飯店的含義
　　第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史沿革
　　第三節(jié) 飯店等級(jí)制度
　第2章 飯店管理基礎(chǔ)理論
　　第一節(jié) 飯店管理概述
　　第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
第二篇　飯店職能管理
　第3章 飯店組織與計(jì)劃管理
　　第一節(jié) 飯店組織管理
　　第二節(jié) 飯店計(jì)劃管理
　第4章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理
　　第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷概述
　　第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析
　　第三節(jié) 飯店賓客消費(fèi)行為分析
　　第四節(jié) 飯店市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇和市場(chǎng)定位
　　第五節(jié) 飯店?duì)I銷策略
　第5章 飯店人力資源管理
　　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
　　第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)與利用
　　第三節(jié) 飯店人力資源的激勵(lì)
　第6章 飯店財(cái)務(wù)管理
　　第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述
　　第二節(jié) 飯店資金管理
　　第三節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理
　　第四節(jié) 飯店?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)管理
　　第五節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析
第三篇　飯店業(yè)務(wù)管理
　第7章 飯店前廳管理
　　第一節(jié) 前廳管理概述
　　第二節(jié) 預(yù)訂與接待業(yè)務(wù)管理
　　第三節(jié) 前廳日常服務(wù)管理
　　第四節(jié) 前廳客賬及信息管理
　第8章 飯店客房管理
　　第一節(jié) 客房管理概述
　　第二節(jié) 客房清潔業(yè)務(wù)與公共區(qū)域衛(wèi)生管理
　　第三節(jié) 客房服務(wù)與安全管理
　　第四節(jié) 客房設(shè)備與物品管理
　第9章 飯店餐飲管理
　　第一節(jié) 飯店餐飲服務(wù)概述
　　第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理
　　第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
　　第四節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理
　　第五節(jié) 飯店餐飲衛(wèi)生與食品安全管理
　第10章 飯店康樂服務(wù)管理
　　第一節(jié) 現(xiàn)代康樂服務(wù)管理概述
　　第二節(jié) 飯店康樂服務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)決策
　　第三節(jié) 飯店康樂服務(wù)與管理
　第11章 飯店安全與危機(jī)管理
　　第一節(jié) 飯店安全管理概述
　　第二節(jié) 飯店安全管理
　　第三節(jié) 飯店危機(jī)管理
　第12章 飯店設(shè)備管理
　　第一節(jié) 飯店設(shè)備概述
　　第二節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
　　第三節(jié) 飯店設(shè)備管理的基本環(huán)節(jié)
參考文獻(xiàn)