食品機械與設(shè)備（第二版）

定　價：￥42.00

作　者：	馬海樂主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787109158054	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	427	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國經(jīng)濟水平的提高，人們對飲食的安全性、便捷性、營養(yǎng)性提出了更高的要求，食品工業(yè)因此快速發(fā)展，作為支撐食品工業(yè)發(fā)展的食品機械制造業(yè)也迎來了前所未有的發(fā)展機遇?！笆称窓C械與設(shè)備”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品機械與設(shè)備的基本知識，強化工程能力訓(xùn)練的核心課程之一。我們編寫的面向21世紀(jì)課程教材《食品機械與設(shè)備》第一版2004年1月由中國農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行后，至今已經(jīng)印刷5次，并被列入普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。江蘇大學(xué)馬海樂教授負(fù)責(zé)的課程“食品加工機械與設(shè)備”2008年被評選為國家精品課程，截止目前也是我國“食品加工機械與設(shè)備”唯一的一門國家精品課程。為了進一步優(yōu)化教材的整體結(jié)構(gòu)，完善具體內(nèi)容，我們組織編寫了第二版《食品機械與設(shè)備》。第二版教材在第一版的基礎(chǔ)上增加了脫殼與脫皮機械與設(shè)備、食品成型機械與設(shè)備、食品發(fā)酵機械與設(shè)備三章內(nèi)容，每個章節(jié)均充分體現(xiàn)了經(jīng)典內(nèi)容和先進技術(shù)的有機結(jié)合。本教材在緒論中詳細(xì)介紹了我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，為了方便教材使用者掌握我國食品機械工業(yè)最新發(fā)展現(xiàn)狀，編者在課程網(wǎng)站http：／／jpkc．uis．edu．cn／spxy／上專門設(shè)置了“教學(xué)交流”欄目，供下載參考。本教材可供高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)師生、有關(guān)研究人員和工程技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品機械與設(shè)備（第二版）》作者簡介

圖書目錄

第二版前言
第一版前言
第一章緒論
第一節(jié) 食品機械與設(shè)備的分類
第二節(jié) 我國食品機械工業(yè)發(fā)展的成績與不足
一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國食品機械工業(yè)與國外先進技術(shù)水平的差距
第三節(jié) 食品機械與設(shè)備的學(xué)習(xí)目的
思考題
第二章食品輸送機械與設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 液態(tài)食品輸送機械
一、離心泵
二、螺桿泵
三、齒輪泵
四、真空吸料裝置
第三節(jié) 固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、斗式提升機
三、螺旋輸送機
四、氣力輸送設(shè)備
思考題
第三章剝殼與脫皮機械與設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷物、堅果、油料的剝殼去皮機械
一、膠輥礱谷機
二、離心式剝殼機
三、圓盤剝殼機
四、刀板式剝殼機
第三節(jié) 果蔬去皮機械
一、去皮原理
二、去皮機械
思考題
第四章食品分選機械與設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 振動分選機械
一、基本知識
一、篩面的種類和結(jié)構(gòu)
三、篩面的運動方式
四、篩面的傳動方式
五、擺動篩
六、滾筒式分級機
第三節(jié) 形狀分級機械與設(shè)備
一、三輥式分級機
二、顆粒形狀分級設(shè)備
三、帶式分級機
第四節(jié) 光電分選分級機械與設(shè)備
一、基本原理
二、色選機
三、內(nèi)部品質(zhì)光電分級
第五節(jié) 其他分選技術(shù)與設(shè)備
一、螺旋精選器
二、重量分級機
思考題
第五章食品切分和粉碎機械與設(shè)備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 切分機械與設(shè)備
一、莖稈類物料切碎機
二、塊狀類物料切碎機
三、蘑菇定向切片機
第三節(jié) 干法粉碎機械與設(shè)備
一、粗碎機械
二、中（細(xì)）碎機械
三、微粉碎機械
四、超微粉碎機械
第四節(jié) 濕法粉碎機械與設(shè)備
一、攪拌磨
二、行星磨和雙錐磨
三、低溫粉碎設(shè)備
思考題
……
第六章食品分離機械與設(shè)備
第七章食品混合機械與設(shè)備
第八章食品成型機械與設(shè)備
第九章食品濃縮機械與設(shè)備
第十章食品干燥機械與設(shè)備
第十一章食品殺菌機械與設(shè)備
第十二章食品熟化機械與設(shè)備
第十三章食品速凍機械與設(shè)備
第十四章食品發(fā)酵機械與設(shè)備
第十五章食品包裝機械與設(shè)備
第十六章典型食品生產(chǎn)線
主要參考文獻