面食就要這樣做

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	趙柏淯著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787538171594	出版時(shí)間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	103	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《面食就要這樣做》從三大面食的基本功做起，市面上最熱門的格式面食都通通囊括在內(nèi)，一書在手面食全面通。是一學(xué)就會(huì)的冷水面、燙面、油酥面的工具書。并配有詳細(xì)的步驟圖。

作者簡(jiǎn)介

　　趙柏淯經(jīng)歷翠姨熟食專賣坊負(fù)責(zé)人我心亦然簡(jiǎn)餐店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)打破沙鍋專賣店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)吃小吃餐飲店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)風(fēng)雅文山咖啡簡(jiǎn)餐店烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)趙老師美饌坊負(fù)責(zé)人證照資格中餐烹調(diào)技術(shù)士丙級(jí)執(zhí)照中餐烹調(diào)技術(shù)士乙級(jí)執(zhí)照烘焙中點(diǎn)、面包技術(shù)士丙級(jí)執(zhí)照中式面食加工技術(shù)士丙級(jí)執(zhí)照著作《一碗面》、《一碗飯》、《來(lái)塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘涼面涼拌菜》、《愛(ài)吃重口味100》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《趙柏淯的私房面料理》、《發(fā)面就是要這樣做》現(xiàn)任青年服務(wù)社烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃、南洋料理、面食、小館熱炒指導(dǎo)教師板橋市教育中心烹飪班創(chuàng)業(yè)小吃指導(dǎo)教師景美教育中心烹飪班臺(tái)灣小吃、小館熱炒、面食指導(dǎo)教師永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導(dǎo)教師新店教育中心烹調(diào)班臺(tái)灣小吃料理指導(dǎo)教師

圖書目錄

準(zhǔn)備篇
　8 認(rèn)識(shí)面食制作的材料
　11 認(rèn)識(shí)面食制作的器具
　12 何謂“冷水面”？
　13 冷水面團(tuán)的制作流程
　14 冷水面糊的制作流程
　15 何謂“燙面”？
　16 燙面面團(tuán)的制作流程
　17 何謂“油酥皮”？
　18 油酥皮的制作流程
　19 油酥皮面食的最佳拍檔——豬油的制作
冷水面篇
　面條家族登場(chǎng)
　　面條類
　　　22 黑黃白綠紅五彩繽紛面條
　　　24 粗細(xì)寬厚各種形狀面條
　　　25 高纖營(yíng)養(yǎng)面條
　　　26 夜市小吃攤著名面條
　　　28 日式面食代表
　　　29 庶民面食代表
　最受歡迎人氣面點(diǎn)
　　30 傻瓜干面
　　32 打鹵面
　　33 蔥開(kāi)煨面
　　34 川味牛肉面
　　36 炸醬面
　　37 沙茶羊肉炒面
　　38 臺(tái)南意面
　　39 酸菜干面
　　40 泰式海鮮咖喱烏龍面
　　41 大面炒
　　42 麻辣涼面
　面食小館家常代表
　　面皮類
　　　44 貓耳朵
　　　46 五色水餃
　　面糊類
　　　48 面疙瘩（撥魚面）
　　　49 海鮮面疙瘩（面團(tuán)式）
　　　50 淋餅（春餅）
　　　51 春卷
燙面篇
　口味多變的熱門早餐
　　54 百變蛋餅
　風(fēng)靡老字號(hào)的滋味面餅
　　56 京餅
　　58 天津烙餅
　　60 北京炒餅
　　61 豆腐卷
　一網(wǎng)打盡招牌蔥油餅
　　蔥油餅類
　　　62 阿嬤古早蔥油煎餅
　　　63 餐車大張蔥油餅
　　　64 豬油蔥油餅
　　　65 酥炸蔥油餅
　　　66 酥烤蔥仔餅
　　　67 蔥抓餅
　　　68 三星蔥仔餅
　　　69 宜蘭蔥餅
　非吃不可的人氣面點(diǎn)
　　單皮類
　　　70 餡餅
　　　71 韭菜合子
　　　72 豆沙鍋餅
　　　74 荷葉餅
　　　76 鍋貼
　　　77 煎餃
　　　78 蒸餃
　　　79 燒賣
油酥面篇
　最熱賣的人氣名點(diǎn)
　　冷水面皮+油酥類
　　　82 蛋黃酥
　　　84 咖喱餃
　　　85 芋頭酥
　　　86 油皮蛋撻
　　　88 大甲奶油酥餅
　　　89 方塊酥
　　　91 杠餅
　　　92 椰蓉酥
　大排長(zhǎng)龍的美味名餅
　　燙面皮+油酥類
　　　93 小酥餅
　　　94 新疆餅
　　　96 鮮肉長(zhǎng)酥餅
　　　98 豆沙酥餅
　　　100 蘿卜絲酥餅
　　　101 酥炸蘿卜絲餅
　　　102 蔥肉烤餅
　單位計(jì)量
　　g＝克
　　1小匙＝5毫升
　　1大匙＝15毫升