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內(nèi)容簡介

　　《山特產(chǎn)品加工與檢測技術》國家示范性高職院校建設項目特色教材之一。教材依據(jù)針對山特產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)、化驗、操作、品控四大崗位和與之對應的職業(yè)工種考核內(nèi)容及食品加工企業(yè)標準設置教學內(nèi)容，將加工與檢測融為一體。教材共分兩部分，第一部分是基礎知識儲備，包括山特產(chǎn)品的定義、分類和加工機理；第二部分是山特產(chǎn)品加工與檢測實用技術，包括蜂產(chǎn)品加工與檢測技術、食用菌加工與檢測技術、山野菜加工與檢測技術、山野果加工與檢測技術四個項目，設計了14個工作任務。教材從知識目標、能力目標的確定到任務導入、相關知識的引入，從各類山特產(chǎn)品加工實例與規(guī)程到任務總結，從知識考核到技能拓展，融山特產(chǎn)品加工、檢測技術和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)于一體，體現(xiàn)了較好的職業(yè)性和實用性。本書不僅可作為高職高專食品類專業(yè)（食品加工技術、食品分析與檢測、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等專業(yè)）教材，還可供山特產(chǎn)品加工檢測人員、山特產(chǎn)品消費者閱讀參考。

作者簡介

暫缺《山特產(chǎn)品加工與檢測技術》作者簡介

圖書目錄

第一部分　基礎知識儲備
　第一節(jié)　山特產(chǎn)品的定義與分類
　第二節(jié)　山特產(chǎn)品的加工機理
　　機理一　山特產(chǎn)品的干制加工機理
　　機理二　山特產(chǎn)品的速凍加工機理
　　機理三　山特產(chǎn)品的罐制加工機理
　　機理四　山特產(chǎn)品的壓榨與發(fā)酵加工機理
　　機理五　山特產(chǎn)品的腌漬加工機理
第二部分　山特產(chǎn)品加工與檢測實用技術
　項目一　蜂產(chǎn)品加工與檢測技術
　　任務1.1　蜂蜜的加工與檢測
　　　實例　蜂蜜的濃縮加工
　　任務1.2　蜂王漿的加工與檢測
　　　實例一　蜂王漿的過濾
　　　實例二　蜂王漿的冷凍干燥
　　任務1.3　蜂花粉的加工與檢測
　　　實例一　蜂花粉的干燥
　　　實例二　蜂花粉的去雜處理
　　　實例三　蜂花粉的消毒滅菌
　　　實例四　蜂花粉的破壁
　　任務1.4　蜂膠的加工與檢測
　　　實例　蜂膠的去雜精制
　項目二　食用菌加工與檢測技術
　　任務2.1　食用菌干制的加工與檢測
　　　實例一　黑木耳干的加工與檢測技術
　　　實例二　黑木耳塊的加工與檢測技術
　　　實例三　香菇真空冷凍干燥與檢測技術
　　任務2.2　食用菌罐頭的加工與檢測
　　　實例一　清水金針菇的加工與檢測技術
　　　實例二　袋裝麻辣金針菇的加工與檢測技術
　　　實例三　即食黑木耳罐頭的加工與檢測技術
　　任務2.3　食用菌飲品的加工與檢測
　　　實例一　山榛蘑酒的加工與檢測技術
　　　實例二　金針菇豆奶的加工與檢測技術
　　　實例三　功能性靈芝乳飲料加工與檢測技術
　　任務2.4　食用菌調(diào)味料的加工與檢測
　　　實例一　香菇保健醬油的加工與檢測技術
　　　實例二　榛蘑蒜茸調(diào)味醬的加工與檢測技術
　項目三　山野菜的加工與檢測技術
　　任務3.1　山野菜干的加工與檢測
　　　實例一　黃花菜干的加工與檢測技術
　　　實例二　薇菜壓縮塊的加工與檢測技術
　　任務3.2　山野菜速凍制品的加工與檢測
　　　實例一　速凍刺嫩芽的加工與檢測技術
　　　實例二　速凍香椿芽的加工與檢測技術
　　　實例三　速凍荸薺的加工與檢測技術
　　　實例四　速凍牛蒡加工
　　任務3.3　山野菜罐頭的加工與檢測
　　　實例一　蕨菜罐頭的加工與檢測技術
　　　實例二　雪菜罐頭的加工與檢測技術
　　　實例三　甜玉米罐頭的加工與檢測技術
　　　實例四　清水竹筍的罐頭加工
　　任務3.4　山野菜腌制品的加工與檢測
　　　實例一　桔梗泡菜的加工與檢測技術
　　　實例二　甜酸蕎頭的加工與檢測技術
　　　實例三　酸辣馬齒莧的加工
　項目四　山野果的加工與檢測技術
　　任務4.1　山珍果汁的加工與檢測
　　　實例一　藍莓濃縮汁的加工與檢測技術
　　　實例二　藍靛果飲料的加工與檢測技術
　　　實例三　山葡萄酒的釀造與檢測
　　　實例四　山葡萄干酒的加工
　　任務4.2　山野果糖制品的加工與檢測
　　　實例一　低糖山丁子脯的加工與檢測技術
　　　實例二　黑加侖果醬的加工與檢測技術
　　　實例三　山丁子軟罐頭的加工與檢測技術
參考文獻