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內(nèi)容簡介

　　《食用油與健康》從與大眾生活最密切相關(guān)的食用油使用的三大問題、國際先進(jìn)的研究成果和典型的案例分析人手，向廣大讀者介紹了食用油的基礎(chǔ)知識（食用油的營養(yǎng)成分、健康功效、食用油的加工過程、食用油中可能存在的有害成分），總結(jié)歸納了各種常用食用油的特點，并推薦了選用食用油的最佳策略、烹調(diào)用油的最佳方案。《食用油與健康》內(nèi)容翔實、行文流暢，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和實用性，是家庭用油保障健康不可缺少的輔助圖書。

作者簡介

　　王興國，大連市中心醫(yī)院主任營養(yǎng)醫(yī)師，原大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)教授，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會理事，大連市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長。1993年，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)中山大學(xué)）醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從著名營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授，是改革開放后國內(nèi)最早期的營養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生之一。近20年來，一直致力于臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作，并為推廣和普及大眾營養(yǎng)知識做著積極的奉獻(xiàn)。主要科普著作：《撥開營養(yǎng)的迷霧》《吃出健康很容易》《八大平衡決定健康》《脂肪肝飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《慢性乙型肝炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》等十余本。

圖書目錄

第工章食用油是最主要的膳食問題
　一、膳食結(jié)構(gòu)最重要
　二、膳食結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致慢性病
　三、食用油用量過多造成膳食結(jié)構(gòu)失衡
　四、食用油品種單一不利于健康
　五、地溝油何以流行
　六、不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)用油法
　七、日益流行的“加油食品”
第2章食用油的健康效應(yīng)
　一、食用油的主要成分是脂肪
　二、各種脂肪酸的健康效應(yīng)與攝入策略
　三、食用油其他的營養(yǎng)成分
　四、食用油中可能存在的有害物質(zhì)
第3章油脂的制取與加工
　一、油脂在油料種子中的存在
　二、油料的預(yù)處理
　三、壓榨法制油
　四、浸出法取油
　五、油脂精煉
　六、與植物油制取和加工有關(guān)的健康問題
第4章各種食用油的特點
　一、大宗食用油
　二、小品種食用油
　三、動物油脂
　四、其他食用油
第5章選擇食用油的最佳策略
　一、少量，即限制烹調(diào)油用量
　二、多樣化，即要吃各種植物油
　三、均衡，增加小品種植物油
　四、重視品質(zhì)，選高品質(zhì)植物油
　五、精挑細(xì)選，鑒別優(yōu)劣
　六、調(diào)和油有名無實
　七、不要食用動物油
第6章常見慢性病選用植物油的原則
　一、血脂異?；蚬谛牟?br />　二、高血壓
　三、糖尿病
　……
第7章　烹調(diào)時最佳用油方案