食用油與健康

定　價(jià)：￥32.80

作　者：	王興國編著
出版社：	人民軍醫(yī)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787509145807	出版時(shí)間：	2011-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食用油與健康》從與大眾生活最密切相關(guān)的食用油使用的三大問題、國際先進(jìn)的研究成果和典型的案例分析人手，向廣大讀者介紹了食用油的基礎(chǔ)知識（食用油的營養(yǎng)成分、健康功效、食用油的加工過程、食用油中可能存在的有害成分），總結(jié)歸納了各種常用食用油的特點(diǎn)，并推薦了選用食用油的最佳策略、烹調(diào)用油的最佳方案。《食用油與健康》內(nèi)容翔實(shí)、行文流暢，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和實(shí)用性，是家庭用油保障健康不可缺少的輔助圖書。

作者簡介

　　王興國，大連市中心醫(yī)院主任營養(yǎng)醫(yī)師，原大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)教授，遼寧省營養(yǎng)學(xué)會理事，大連市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長。1993年，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)（現(xiàn)中山大學(xué)）醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)系，師從著名營養(yǎng)學(xué)家何志謙教授，是改革開放后國內(nèi)最早期的營養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生之一。近20年來，一直致力于臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作，并為推廣和普及大眾營養(yǎng)知識做著積極的奉獻(xiàn)。主要科普著作：《撥開營養(yǎng)的迷霧》《吃出健康很容易》《八大平衡決定健康》《脂肪肝飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》《慢性乙型肝炎飲食與中醫(yī)調(diào)養(yǎng)》等十余本。

圖書目錄

第工章食用油是最主要的膳食問題
　一、膳食結(jié)構(gòu)最重要
　二、膳食結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致慢性病
　三、食用油用量過多造成膳食結(jié)構(gòu)失衡
　四、食用油品種單一不利于健康
　五、地溝油何以流行
　六、不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)用油法
　七、日益流行的“加油食品”
第2章食用油的健康效應(yīng)
　一、食用油的主要成分是脂肪
　二、各種脂肪酸的健康效應(yīng)與攝入策略
　三、食用油其他的營養(yǎng)成分
　四、食用油中可能存在的有害物質(zhì)
第3章油脂的制取與加工
　一、油脂在油料種子中的存在
　二、油料的預(yù)處理
　三、壓榨法制油
　四、浸出法取油
　五、油脂精煉
　六、與植物油制取和加工有關(guān)的健康問題
第4章各種食用油的特點(diǎn)
　一、大宗食用油
　二、小品種食用油
　三、動(dòng)物油脂
　四、其他食用油
第5章選擇食用油的最佳策略
　一、少量，即限制烹調(diào)油用量
　二、多樣化，即要吃各種植物油
　三、均衡，增加小品種植物油
　四、重視品質(zhì)，選高品質(zhì)植物油
　五、精挑細(xì)選，鑒別優(yōu)劣
　六、調(diào)和油有名無實(shí)
　七、不要食用動(dòng)物油
第6章常見慢性病選用植物油的原則
　一、血脂異常或冠心病
　二、高血壓
　三、糖尿病
　……
第7章　烹調(diào)時(shí)最佳用油方案