家常小炒分步圖解

定　價：￥29.80

作　者：	高杰著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501984619	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　打開《家常小炒分步圖解》，您可以學(xué)到家庭最常見的50余種食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)，應(yīng)有盡有。每種食材都詳細(xì)解析了營養(yǎng)功效、飲食宜忌、預(yù)處理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味點(diǎn)評，讓你還沒吃就先勾起了食欲；舉一反三，只是簡單地?fù)Q下食材或調(diào)料，就能輕松變成另一道美味。最重要的是，本書中的每道小炒都是一步一圖，步步詳解，讓你一看就懂，一做就會。此外，本書還附贈數(shù)十道精品涼菜、經(jīng)典主食、營養(yǎng)湯粥，與小炒搭配在一起，為餐桌增加一道靚麗的色彩。

作者簡介

　　高杰，西式烹調(diào)技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業(yè)協(xié)會西餐專業(yè)委員會秘書長。先后在多家高星級飯店擔(dān)任廚師長。發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

圖書目錄

炒前準(zhǔn)備一點(diǎn)通
做好采購計劃省時間
慧眼巧選購，巧手來保鮮
怎樣處理好食材
詳解10種家常食材切菜法
不可或缺的調(diào)味料
PART1 清新時蔬篇
莖葉類
白菜
油菜
菠菜
空心菜
油麥菜
菜花
芹菜
根菜類
蘿卜
胡蘿卜
土豆
山藥
瓜茄、鮮豆類
黃瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
茄子
青椒/彩椒
豆角
蔥蒜類
洋蔥
韭菜/韭黃
水生蔬菜類
蓮藕
茭白
PART2 營養(yǎng)菌豆篇
香菇
平菇
金針菇
木耳
豆腐
豆腐干
腐竹
PART3 濃香畜肉篇
豬瘦肉
蔥香肉片
魚香肉絲
蕪爆里脊
京醬肉絲
木樨肉
豬五花肉
農(nóng)家小炒肉
回鍋肉
圓白菜炒五花肉
豬肝
油爆豬肝
菠菜炒豬肝
芹菜炒豬肝
豬腰
火爆腰花
熘腰花
韭菜炒豬腰
臘肉
尖椒臘肉
香蔥炒臘肉
荷蘭豆炒臘肉
牛肉
黑胡椒牛柳
香辣牛肉
杭椒牛柳
干煸牛肉絲
辣子牛肉丁
羊肉
孜然羊肉
醬爆羊肉
尖椒羊肉
動物血
香菜炒豬血
青椒炒豬血
芹菜炒豬血
PART4 醇香禽蛋篇
雞肉
紅火麻辣雞
宮保雞丁
竹筍炒雞絲
雞翅
蒜香雞翅
咖喱雞翅
紅酒醉翅中
雞雜
爆炒雞胗
鮮辣孜然雞胗
洋蔥蘆筍爆雞心
青椒炒雞肝
泡椒雞雜
鴨肉
青椒炒鴨片
榨菜炒鴨絲
姜爆鴨絲
雞蛋
蟹味炒蛋
尖椒炒雞蛋
枸杞蝦皮炒雞蛋
皮蛋
青椒炒皮蛋
黃瓜炒皮蛋
山藥炒皮蛋
PART5 鮮美水產(chǎn)篇
鯉魚
回鍋魚片
四彩魚米
熘魚片
草魚
辣味魚絲
滑炒魚片
家常魚塊
魷魚
辣炒魷魚絲
火爆魷魚卷
老干媽炒魷魚
鱔魚
干煸鱔段
清炒鱔糊
紅辣椒爆炒鱔段
蝦
水晶蝦仁
香辣基圍蝦
宮保蝦仁
螃蟹
香辣炒蟹
洋蔥炒河蟹
粉絲炒飛蟹
貝類
腰果鮮貝
韭香蛤蜊
香辣文蛤
海參
五色燴海參
蔥炒海參
雞片炒海參
附錄
爽口涼菜
素涼類
麻醬油麥菜
生拌紫甘藍(lán)
大拌菜
老虎菜
涼拌海帶絲
麻辣海帶
蒜泥茄子
豆芽椒絲
香椿拌豆腐
桂花糖藕
木耳刺身
老醋苦菊
葷涼類
麻辣雞絲
白斬雞
老醋拌鴨掌
蔥拌豬頭肉
香鹵豬耳
糟鹵翅尖
泡椒鳳爪
蒜泥白肉
夫妻肺片
五香牛肉
紅油肚絲
鹽水蝦
營養(yǎng)主食
米飯類
蝦仁炒飯
番茄牛肉炒飯
揚(yáng)州炒飯
臘味煲仔飯
香菇肉絲蓋澆飯
咖喱牛肉蓋澆飯
面食類
家常燴面
家常手搟面
臊子面
肉絲芥末涼面
四川擔(dān)擔(dān)面
肉丁炸醬面
滋補(bǔ)湯粥
快湯類
酸辣湯
西湖牛肉羹
榨菜肉絲湯
煲湯類
紅棗蓮子雞湯
蓮藕玉米排骨湯
冬筍雪菜黃魚湯
甜粥類
山藥糯米粥
紫米紅豆桂花粥
百合蓮子綠豆粥
黑芝麻燕麥粥
栗子紅薯粥
川貝雪梨粥
咸