食品中微生物危害風(fēng)險(xiǎn)特征描述指南（翻譯版）

致謝
對(duì)本書(shū)的貢獻(xiàn)者
序言
縮寫(xiě)詞
1.緒論
　1.1 FAO／WHO微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系列指南
　1.2 FAO／WHO風(fēng)險(xiǎn)特征描述指南
　　1.2.1 風(fēng)險(xiǎn)特征描述的定義
　　1.2.2 范圍
　　1.2.3 目的
　　1.2.4 微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的進(jìn)展
　1.3 風(fēng)險(xiǎn)特征描述的背景
　1.4 理解指南
2.微生物食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的
　2.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特性
　　2.1.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四個(gè)構(gòu)成部分的必要性
　　2.1.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)特征描述的區(qū)別
　2.2 風(fēng)險(xiǎn)特征描述方法
　2.3 特定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的
　　2.3.1 評(píng)估“無(wú)限制風(fēng)險(xiǎn)”和“基線(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)”
　　2.3.2 比較風(fēng)險(xiǎn)管理措施
　　2.3.3 科研性研究或模型
　2.4 選擇進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的類(lèi)型
　2.5 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　2.5.1 變異性
　　2.5.2 隨機(jī)性
　　2.5.3 不確定性
　2.6 數(shù)據(jù)缺陷
　　2.6.1 采納專(zhuān)家的意見(jiàn)
　2.7 最佳和最差假設(shè)的作用
　2.8 評(píng)定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的可信度
3.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中定性風(fēng)險(xiǎn)特征描述
　3.1 引言
　　3.1.1 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的價(jià)值和應(yīng)用
　　3.1.2 食品安全的定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
　3.2 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特征描述
　　3.2.1 定性和定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的互補(bǔ)性
　　3.2.2 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的主觀性
　　3.2.3 定性風(fēng)險(xiǎn)特征描述的局限性
　3.3 定性風(fēng)險(xiǎn)特征的描述
　　3.3.1 描述風(fēng)險(xiǎn)途徑
　　3.3.2 數(shù)據(jù)要求
　　3.3.3 處理不確定性和變異性
　　3.3.4 結(jié)論的透明度
　3.4 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估示例
　　3.4.1 WHO糞便污染與水的質(zhì)量
　　3.4.2 澳大利亞飲用水指南
　　3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
　　3.4.4 地域性BSE牛的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
4.半定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述
　4.1 引言
　　4.1.1 半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用
　4.2 半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特征描述
　4.3 半定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
　　4.3.1 風(fēng)險(xiǎn)的幾個(gè)影響量度
　　4.3.2 比較風(fēng)險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)管理策略
　　4.3.3 半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的局限性
　　4.3.4 處理不確定性和變異性
　　4.3.5 數(shù)據(jù)要求
　　4.3.6 結(jié)論的透明度
　4.4 半定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估示例
　　4.4.1 新西蘭牛乳中牛型結(jié)核菌的風(fēng)險(xiǎn)概況描述
　　4.4.2 應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)法評(píng)估海產(chǎn)品安全
　　4.4.3 澳大利亞動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品輸入風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估方法
5.定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述
　5.1 引言
　5.2 定量測(cè)定
　　5.2.1 概率測(cè)定
　　5.2.2 影響測(cè)定
　　5.2.3 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)定
　　5.2.4 劑量一反應(yīng)終點(diǎn)與風(fēng)險(xiǎn)測(cè)定匹配
　　5.2.5 亞人群說(shuō)明
　5.3 定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特性
　5.4 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　5.4.1 將變異性當(dāng)做隨機(jī)性
　　5.4.2 變異性和隨機(jī)性與不確定性的區(qū)分
　5.5 整合危害特征描述和暴露評(píng)估
　　5.5.1 暴露評(píng)估中的劑量單位
　　5.5.2 劑量一反應(yīng)評(píng)估中劑量和反應(yīng)的單位
　　5.5.3 暴露與劑量一反應(yīng)評(píng)估相結(jié)合
　　5.5.4 劑量一反應(yīng)模型假設(shè)
　　5.5.5 將暴露表示為流行
　　5.5.6 基于流行病學(xué)的劑量一反應(yīng)關(guān)系
　　5.5.7 變異性與不確定性的整合
　5.6 定量風(fēng)險(xiǎn)分析示例
　　5.6.1 FSIS完整(未嫩化處理)牛肉和分割(嫩化處理)牛肉中大腸埃希菌比較性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(USDAFSIS，2002)
　　5.6.2 FAO／wHO即食食品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)
　　5.6.3 牛肉韃靼餅中產(chǎn)志賀毒素的大腸埃希菌0157(Nauta等，2001)
　　5.6.4 FAO／WHO生牡蠣中創(chuàng)傷弧菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(FAO／WHO，2005)
6.質(zhì)量保證
　6.1 數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證
　　6.1.1 數(shù)據(jù)收集
　　6.1.2 數(shù)據(jù)源的分類(lèi)和選擇
　6.2 程序和證據(jù)的權(quán)重
　6.3 敏感性分析
　　6.3.1 定性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的敏感性分析
　　6.3.2 定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的敏感性分析
　6.4 不確定性分析
　6.5 模型驗(yàn)證
　6.6 模型確定
　6.7 模型確認(rèn)
　6.8 流行病學(xué)數(shù)據(jù)比較
　6.9 推斷和穩(wěn)定性
　6.10 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的可信性
　　6.10.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估文件歸檔
　　6.10.2 同行評(píng)議
7.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與經(jīng)濟(jì)分析的關(guān)聯(lián)
　7.1 引言
　7.2 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)
　　7.2.1 健康結(jié)果評(píng)價(jià)
　　7.2.2 非健康結(jié)果評(píng)價(jià)
　7.3 結(jié)合經(jīng)濟(jì)因素與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估促進(jìn)決策
　　7.3.1 成本一效益分析
　　7.3.2 成本一效果分析
　　7.3.3 風(fēng)險(xiǎn)一成本權(quán)衡曲線(xiàn)
　　7.3.4 經(jīng)濟(jì)分析中的不確定性
8.風(fēng)險(xiǎn)特征描述的風(fēng)險(xiǎn)交流
　8.1 引言
　　8.1.1 與利益相關(guān)者分享信息
　　8.1.2 風(fēng)險(xiǎn)交流中的主要科學(xué)性問(wèn)題
　8.2 風(fēng)險(xiǎn)管理者和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者的合作
　　8.2.1 一項(xiàng)MRA的計(jì)劃和試運(yùn)行
　　8.2.2 MRA進(jìn)行期間
　8.3 MRA完成之后
　8.4 制定風(fēng)險(xiǎn)交流的策略
　8.5 公眾評(píng)議
9.參考文獻(xiàn)
附錄1